Új Szó, 2013. május (66. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-17 / 113. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2013. MÁJUS 17. www.ujszo.com OTLETKONYHA Szendvicskosárkák reggelire Egy pici ötlet megváltoztathatja a világot — vagy legalább a bevett reggeli * felhozatalt. Ugyanazokból az alapanyagokból tulajdonképpen ugyanazt a szend“ vicset készítjük el, mégis * izgalmas lesz a végeredmény. Hozzávalók (1 darabhoz): 1 szelet szendvicskenyér, 1-2 szelet szalámi vagy sonka, 1 tojás, némi besamelmártás, pici reszelt sajt, vaj. Ízlés szerint friss zöldségek. Elkészítés: A szendvicskenyér héját vékonyan levágjuk, a szelet egyik felét enyhén megvajazzuk (kissé felolvasztott vajat használjunk, hogy vékonyan kenhető legyen). A vajas felével kifelé belesimítjuk egy muffinformába, kosárkát képezünk belőle. Kibéleljük sonkával, szalámival, egy teáskanálnyi besamelt merünk bele, ráütünk egy tojást, a tetejére még egy teáskanálnyi besamel kerül. (Érdemes olyankor elkészíteni ezt a szendvicset, amikor előző napról megmentettünk némi besamelt, így pusztán a kosárkák végett nem kell külön főzőcskéznünk.) A tetejét megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük. Friss zöldségekkel (salátalevelekkel, paradicsommal, uborkával, új hagymával) tálaljuk. Húskenyér és társai Vagy egyszerűen egybesült fasírt. Mindegy, hogy hívjuk: házias, gyorsan elkészülő falat, amely akár napokra megoldhatja egy kisebb család élelmezési problémáját. Krumplival, főzelékfélékkel, piknikcsomagban egy jó szelet kenyérrel is remekül funkcionál. Ráadásul tipikusan az a műfaj, amely továbbgondolásra készteti az embert. Mi minden kerülhetne még bele? Milyen formában lehetne igazán ínycsiklandó fogás? Csirkemell aszalt sárgabarackkal, baconnel (őzgerincformában) Hozzávalók: 60 dkg csirkemellfiié, 20 dkg aszalt sárgabarack, 20 dkg bacon szalonna, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, 3 szál rozmaring, 2 dl tejföl, 3 ek liszt, 2 tojás. Elkészítés: A húst apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd hűtőbe téve állni hagyjuk kb. fél órát. Az aszalt sárgabarackokra forró vizet öntünk, éppen hogy ellepje. A tejfölt kikeverjük a liszttel és a 2 tojással, majd belereszeljük a sajtot. A rozmaringágakról lecsipkedjük a leveleket, apróra vágjuk. Kivajazunk egy őzgerincformát. A kivajazott őzgerincformába keresztbe belerakjuk a baconszeleteket. Bőven kilóghatnak mindkét oldalon, mert úgyis a massza tetejére hajtjuk a kilógó részeket. A sajtos-tejfölös- tojásos masszába keverjük bele a rozmaringot, sózzuk és borsozzuk még (de ne felejtsük el, hogy a húskockák is fűszeresek). Majd keverjük bele a csirkemellkockákat. Az aszalt sárgabarackot csepegtessük le, vágjuk félbe, és azokat is keverjük a masszába. Az egészet öntsük a baconnel kibélelt őzgerincformába. Oldaláról hajtogassuk rá a szalonnát, lehetőség szerint úgy, hogy fedésben legyenek. A tetejére is tegyünk hosszában 2-3 szalonnacsíkot, hogy teljesen befedje. Előmelegített sütőben, kb. 175 fokon süssük 45-50 percig. Az őzgerincforma alá tegyünk egy tepsit a sütőbe, mert a massza kicsepeghet! Miután kész, óvatosan csorgassuk ki a levet, amit eresztett. Érdemes várni 15 percet, hogy szépen (mozaikosan) szeletelhető legyen. Hidegen is nagyon finom. Tipp: Az elkészült húst, miután kiborítottuk az őzgerincformá- ból, érdemes pár percre vissZa- tolni a sütőbe, hogy rápiruljanak a szalonnaszeletek. Csirkemájjal is gazdagítható, ízlés szerint más zöldfüszerrel is fűszerezhető. s á i o SZOMBATOK! mmm N Eszenyi Enikő C/5 színművész és rendező ifi C/9 SZOMBATI VENDÉG g 5 Kérdések és válaszok! s Egészben sült fasírt ecetes uborkával Hozzávalók: 1 kg soványabb darált sertéshús, 2 zsemle, tej, 4 tojás, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek vaj, 15 dkg ecetes uborka, olívaolaj. Elkészítés: A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Vajon üvegesre fony- nyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát és kissé átpirítjuk. A zsemléket széttépkedjük és leöntjük forró tejjel. A darált húst alaposan összegyúrjuk a hagymával, az alaposan kinyomkodott és szétmorzsolt zsemlével, az elhabart tojásokkal, a finomra aprított petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott ecetes uborkát, és ismét átgyúrjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, beolajozzuk, majd a masz- szából a tepisben olajos kézzel két hosszú rudat formázunk. A tetejüket olívaolajjal vékonyan átkenjük, és előmelegített sütőben 180-200 fokon 50 percig sütjük. A kész húskenyeret rácson hűtjük ki. Zöld spárgás húskenyér Hozzávalók a tésztához: 1 tojás, 30 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, víz, só. A töltelékhez: 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csomag zöld spárga, fél citrom reszelt héja, fehér bors, só, 25 dkg füstölt hús, 50 dkg darált marhahús, olívaolaj. Elkészítés: A tésztához összegyúrjuk a hozzávalókat, annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Akkorára nyújtjuk, hogy ki tudjuk bélelni vele a sütőtálat, és a massza tetejére is vissza tudjuk hajtani. A töltelékhez közepes kockákra vágjuk a füstölt húst. Összedolgozzuk a darált húst a tojásokkal, a sóval, borssal, citromhéjjal. Egyenletesen elosztjuk benne a finomra vágott petrezselyemzöldet, a nagyobb darabokra szabott, megtisztított spárgát és a füstölt húst. A masz- szát belenyomkodjuk a tésztával kibélelt formába, utána ráhajtjuk a maradék tésztát, vágunk rajta két kör alakú nyílást, hogy a felszálló gőz távozni tudjon. A tetejét lekenjük olívaolajjal vagy felvert tojással, 150-160 fokos sütőben egy óra alatt megsütjük.
