Új Szó, 2013. április (66. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-26 / 97. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2013. ÁPRILIS 26. www.ujszo.com Egytálételek a tavasz ízeivel Sárgaborsós paradicsomos sertésragu spenóttal Hozzávalók (4 főre): 50 dkg sovány, darált sertéshús (comb és lapocka), 1 doboz hámozott paradicsom, 20 dkg sárgaborsó, 10 dkg (lehetőleg friss) spenót, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 cm gyömbérgyökér, 3 ág kakukkfű, 1 babérlevél, 4 dl húsleves (vagy víz), 2 ek olívaolaj, 2 ek vaj, só. Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. Olívaolajon megolvasztjuk a vajat, majd lepirítjuk rajta a húst, nagy láng felett, gyakran kevergetve. Hozzáadjuk a hagymát, mérsékeljük a hőfokot, majd addig sütjük, amíg a hagyma üvegessé válik. Hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, majd felöntjük a húslevessel (vagy vízzel). Hozzáadjuk a meghámozott, nagyobb darabokra vágott gyömbért, a babérlevelet, a csokorba kötött kakukkfüvet, a paradicsomot és az átöblített sárgaborsót. Sózzuk, felforraljuk, majd kis lángon, lefedve addig főzzük, amíg a sárgaborsó megpuhul. A spenótot leöblítjük, a vastagabb szárakat eltávolítjuk, majd metéltre vágjuk a leveleket. Ha megpuhult a sárgaborsó, levesszük a fedőt, ha túl sok lé maradt, azt beforraljuk (ha túl kevés, adunk hozzá még levest vagy vizet). A babérlevelet, a gyömbért, a kakukkfüvet kiszedjük, a lábast lehúzzuk a tűzről, az egytálételhez forgatjuk a spenótot. Azonnal, friss kenyérrel tálaljuk. I SZOMBATON! Cserhalmi György színművész SZOMBATI VENDÉG Kérdések és válaszok! Kinek a medvehagyma, kinek a spenót, kinek a sóska vagy éppen az új hagyma, a retek jelenti a tavasz ízét. A hosszúra nyúlt tél után jócskán felértékelődnek ezek a zöldségek - még akkor is, ha egyébként soha nem tartoztak a nagy kedvenceink közé. Hát még ha ügyesen, praktikusan elkészíthető egytálételek formájában kerülnek az asztalunkra. Modern hangszerelésben vagy éppen nagyanyáink receptje szerint, főszereplőként vagy diszkréten elrejtve - együk, mert egészséges. Pirított csiperke paradicsommal, medvehagymával Hozzávalók: 50 dkg csiperke, 25 dkg koktélparadicsom, 5 dkg medvehagyma, 2+2 ek olívaolaj, 2 ek balzsamecet, 2 dkg vaj, só, fekete bors. Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, a fejeket négyfelé vágjuk. A medvehagymát megmossuk, lecsöpögtetjük, vékony csíkokra metéljük. Az olívaolaj felén a gombákat nagy lángon, gyakran rázogatva lepirítjuk. Amikor kezdenek színt kapni, hozzáadjuk a vajat, megsózzuk, majd kiszedjük a serpenyőből és félretesszük. A serpenyőt kitöröljük, a maradék olívaolajon megsütjük az egészben hagyott, megmosott, leszárított koktélparadicsomokat. Addig sütjük nagy lángon, gyakran rázogatva, amíg a héjuk narancsos színű lesz, kissé kivilágosodik és felhólyagosodik. Mérsékeljük a lángot, hozzáadjuk a balzsamecetet, ezzel kissé beforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, végül hozzákeverjük a gombát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a medvehagymával, összeforgatjuk. Tovább sütni már nem szükséges, a maradék hő épp elég ahhoz, hogy összeessen a medvehagyma. Friss kenyérrel, tükörtojással vagy főtt tésztával és reszelt sajttal is nagyon finom. Natúr húsok mellé köretnek is megfelel. Tavaszi kölessaláta Hozzávalók (4 főre): 15 dkg köles, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kisebb csokor kapor, 1 csokor újhagyma zöld szára, 1 csomag retek, só, 2 cl tökmagolaj, pici alma- vagy borecet. retket negyedeljük, kis vékony szeletkékre vágjuk. Mindehhez hozzákeverjük a kölest, sózzuk, tökmagolajat és kevés almaecetet öntünk rá. Villával alaposan összekeverjük. Elkészítés: A kölest szűrőben csap alatt átmossuk, majd nagyon bő, forrásban levő vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük (hamar megpuhul). Leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük, hogy kihűljön, aztán jól lecsöpögtetjük. Egy nagy tálban összekeverjük az apróra vágott petrezselymet, kaprot, újhagymaszárat. A Sóskaszósz Hozzávalók (4 főre): 30 dkg sóska, 4 csapott evőkanál liszt, 3 ek olaj, 2 dl tejföl, só, cukor. A körethez: 1 kg nem szétfövő burgonya, 3 ek olaj, 4 keményre főtt tojás. Elkészítés: A sóskát forró vízbe dobjuk egy pillanatra, amíg a levelek összeesnek Annyi lével összeturmixoljuk, hogy sűrűbb krémlevesre emlékeztessen. Kihűtjük. Hígabb rántást készítünk három evőkanál olajból és három csapott evőkanál lisztből. Zsemleszínűre pirítjuk, felöntjük a turmixok sóskával. Időnként megkeverve felforraljuk. Közben a maradék 1 evőkanál lisztet simára keverjük először egy kis adag tejföllel, majd hozzáadjuk a többit is. Ezt folyamatos keverés közben a sóskához adagoljuk. Sózzuk, cukrozzuk - kicsinyenként ízesítjük, mert könnyű elrontani. Ha túl sűrű lenne, még egy kis vizet adhatunk hozzá. Ha pedig nem lenne elég savanyú, a citromlé segít. A körethez héjastól megfőzzük a krumplit, meghámozzuk és kihűtjük. Ezután olajat forrósítunk egy serpenyőben, és a reszelő nagylyukú oldalán belereszeljük a krumplit. Jól megpirítjuk. Tálaláskor a sóskaszósz és a krumpli tetejére egy-egy keményre főtt tojást reszelünk.
