Új Szó, 2013. április (66. évfolyam, 76-100. szám)
2013-04-12 / 85. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2013. ÁPRILIS 12. www.ujszo.com Gourmet Fesztivál: középpontban a gulyás Az éttermek szinte teljes magyar- országi élmezőnyét felvonultatja a budapesti Millenáris parkban május 30. és június 2. között a Gourmet Fesztivál, amelynek idei kiemelt témája a gulyás lesz. „A Gourmet Fesztivál mára egyértelműen a legfontosabb olyan csúcsgasztronómiai rendezvénnyé vált, amely széles tömegek számára is elérhető” - hangsúlyozta a fesztivált harmadik éve szervező Sziget Kft. ügyvezetője. Gerendái Károly közölte: idén 100 kiállítót várnak, ezek fele a legjobb hazai éttermek közül kerül ki, míg mellettük borászatok, cukrászdák, gourmet boltok termékei lesznek kóstolhatok. Kiemelte, hogy a résztvevő éttermek jelentős része más esetben nem vállal kitelepülést, így konyháik közvetlen összehasonlítására csak a Gourmet Fesztiválon nyílik lehetőség. Részben az összekóstolás érdekében most először lesz kiemelt téma a fesztiválon: a gulyást valamilyen formában - például leves, terrine, pörkölt, hab vagy krém — minden résztvevő étterem elkészíti. „Reméljük, ezzel azokat az érdeklődőket is sikerül megszólítani, akik már elindultak a minőségi ételek felé, de még csak ismerkednek a minőségi alapanyagokkal, gasztronómiával” - jegyezte meg az ügyvezető. Gerendái Károly hozzátette: a mennyiség helyett minden szempontból a minőséget helyezik előtérbe, ezért bíráló bizottság dönt a kiállítókról, és limitált lesz a látogatói létszám is. A kiállítók és a programok részletes listája a http://sziget, hu/gourmetfesztival honlapon érhető el. (MTI) AZ ELŐFIZETÉS KEDVEZMÉNYRE VÁLTHATÓ! Hűségprogramunk ajándékkal jutalmazza régi előfizetőink elkötelezettségét. Zepter lázmérőt ajándékozunk: Gálffy Attila , Migléc Köszönjük, hogy az előfizetőnk! Rendelje meg Ön is az Új Szót! www.ujszo.com FOGADJA EL A REMÉNY VIRÁGÁT... t ...2013. április 12. A NÁRCISZOK NAPJA alkalmából Ön is részt vehet a 2013. április 1-jétői 20-áig tartó nyilvános gyűjtésben, ha tetszés szerinti tartalmú SMS-t küld - amelynek értéke 2 € - bármelyik mobil Szolgáltató hálózatában a 848-as számra. A szolgáltatók a teljes összeget átutalják a gyűjtésbe, és az ügyfélnek nem számítanak fel díjat az SMS elküldéséért. www.dennarci8ov.sk UGA PROTI RAKOVINE A híres Esterházy-torta Az Esterházy-torta előkelő neve ellenére nem rendelkezik minden kétséget kizáró pedigrével, teljesen jól beazonosítható eredettörténettel, de mind a mai napig számos változata él a magyarok szívéhez és ízléséhez igen közel álló süteménynek. A tortát feltételezhetően a galántai herceg, Esterházy Pál Antal számára készítették a 19. században. Esterházy Pálra pedig azért esett a legendagyárosok választása, mert igen nagy ínyenc hírében állt, például az ő nevéhez fűződik az Esterházy- rostélyos is. Ugyancsak kérdéses, hogy ki készítette el először az Esterházy-tortát, s arról is megoszlanak a vélemények, hogy kinek köszönhetően terjedt el viszonylag hamar az Esterházy mintával ékes sütemény. Mivel az osztrákoknál és a németeknél is igen gyorsan megjelent a torta, feltételezhető, a kor osztrák mestercukrászának, Franz Sachernek is köze lehetett hozzá, ugyanis Sacher - néhány évvel a nevét viselő torta elkészítése után - az Esterházy családhoz szegődött cukrásznak. A birodalom nagyobb városaiba tartó út során a recept fejlődött, változott, alakult, így ma többféle recepttel is találkozhatunk. A torta alapvetően négy vagy öt diós piskótalapból áll, amelyet vajas krémmel töltenek, a tetejét fondant-nal és csokoládéval bevonják, majd a dermedés előtt a jól ismert mintára igazítják. A piskóta alapesetben darált dióval készül, de gyakori a mogyorós vagy mandulás liszttel készített változat is. A krémnek is megannyi változata ismert. Leggyakrabban vajas krémmel készítik, amelyhez sokszor adnak brandyt vagy másféle alkoholt, például rumot, amarettót, diólikőrt, esetleg valamilyen ízben harmonizáló krémlikőrt vagy kávét. Bizonyos receptek szerint a krémbe semmilyen alkohol nem kerül, hanem a torta összeállításánál az egyes piskótalapokat kell megspriccelni alkohollal. A vajas krémet készíthetjük csokoládés változatban is, illetve a modern kor ízlésének engedve tejszínes, könnyebb krémmel, esedeg mascarponekrémmel is tölthetjük az Esterházy-tortát. Ma már a tetejére készített min/ ta alapanyaga is nagy változatosságot mutat. Gyakorta készítik kétféle csokoládé felhasználásával, és szokás a tortát aszalt gyümölcsökkel is dekorálni. A torta krémmel bevont oldalát — a tésztában lévő csonthéjast alapul véve - vékonyra szelt mandulával, dióval vagy gorombára tört mogyoróval díszítik. Hozzávalók: A tésztához: 10 tojásfehérje, 30. dkg cukor, 35 dkg dió, csipet só. A krémhez: 2 tk brandy, 3 ek finomliszt, 2,5 dl tej, 2 csomag vaníliás cukor, 5 tojássárgája, 5 dkg cukor, 30 dkg vaj. A tetejére: 10 dkg fehércsokoládé, 5 dkg étcsokoládé. Elkészítés: A diót sütőpapíros tepsire fektetjük, 160 fokos sütőben megpirítjuk, ezt követően finomra daráljuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Két tepsire sütőpapírt fektetünk, majd 20 centiméter átmérőjű kötöket rajzolunk a lapokra. Egy-egy tepsire két kört rajzolunk. Ezután a tojások fehérjét habbá verjük. Amikor már habos, apránként hozzáadjuk a cukrot. A kész habhoz óvatosan hozzákeverjük a diót és egy csipet sót. Anélkül, hogy összetörnénk, homogén krémmé keverjük. A megrajzolt formákba simítjuk a krémet úgy, hogy összesen 5 lapra elegendő legyen. Ha légkeveréses a sütő, akkor 4 lapot meg tudunk egyszerre sütni, nagyjából 10 perc alatt. Miután megsültek a lapok, elkészítjük a krémet. A tejet a brandyvel és a cukorral közepes lángon melegítjük. A tojások sárgáját a liszttel csomómentesre keverjük, óvatosan a tejhez adjuk, majd addig keverjük, amíg jól be nem sűrűsödik. Arra vigyázunk, hogy fel ne forrjon. Amikor sűrű, félrehúzzuk. A vajat 20 percig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd egy tálban felhabosítjuk. Hozzáadjuk a kihűlt tojásos krémet, gépi habverővel alaposan eldolgozzuk. Ezután összeállítjuk a tortát, az oldalát is bekenjük a maradék krémmel. A végén az utolsó lapot finoman bevonjuk olvasztott fehér csokoládéval, és étcsokoládéval csíkokat futtatunk át rajta. Ezt egy kés élével óvatosan megmintázzuk, majd a tortát néhány órára hűtőbe tesszük, (mindmegette) MP130179
