Új Szó, 2013. március (66. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-01 / 51. szám, péntek
www.ujszo.com ___,_ IZVILA G ■ 2013. MÁRCIUS 1. 13 Az inkák kincse: az amaránt Az amarántnak létezik magyar megnevezése is - a jóval pória- sabb hangzású disznóparéj. Bárhogy nevezzük is, bolygónk egyik legrégebbi kultúrnövénye. Amerikában már 6 ezer évvel ezelőtt is fogyasztották. A kontinens felfedezése előtt az őslakosoknak a kukorica és a bab mellett a harmadik alapvető táplálékforrása volt. Tündöklése és bukása is Montezuma, az utolsó azték uralkodó korára tehető. Különleges erőt tulajdonítottak magjainak, amelyeket szakrális szertartásokon emberi vérrel keverve fogyasztottak. Amikor ezt a nem éppen humánus szertartást betiltották a spanyolok, az amarántot is száműzték a gasztronómiából, több száz évre feledésbe merült. Nem csak az aztékoknál volt népszerű: az inkák kincsének is nevezték, ők úgy tartották, testi, szellemi és lelki táplálék egyben. A különböző amarántfajták magjainak átlagos fehérje-, zsír-, rost- és ásványianyag-, valamint az esszenciális aminosavak közül a lizintartalma nagyobb, míg a szénhidráttartalma kisebb mint a hagyományos gabonaféléké. A lizin nagyon fontos esszenciális aminosav, amely gátolja a rákos sejtek kialakulását, fontos szerepet tölt be az izomépítésben, és nagyon jól véd az érelmeszesedés ellen. A lizin jól szabályozza az Nemcsak a bio-, hanem a nagyobb áruházak polcain is egyre több elfeledett, újra felfedezett élelmiszerrel találkozhatunk. Ilyen a furcsa, ámde szépen csengő névre keresztelt amaránt is. Bizonyára sokan tanácstalanok, mit is kezdjünk vele, érde- mes-e a kosarunkba rakni. Bizony, érdemes — még az űrhajósok étrendjébe is beépítették. anyagcserét, öregedésgátló, zsírégető és fokozza erőnlétünket, nemcsak testileg, hanem szellemileg is! Nagyon magas a kalcium-, magnézium-, cink- és vastartalma, a Bl- és E-vitaminon kívül C-vitamint is tartalmaz. Kalciumtartalma kétszerese a tejének. Gluténmentes, lisztérzékenyek és cukorbetegek, táplálékallergiások is fogyaszthatják. Bátran építsük be fogyókúrás étrendbe is, kismamáknak magas ásványianyag-tar- talma végett fogyasztása kifejezetten ajánlott. De hogyan is tudjuk felhasználni, fogyasztani? Bár szigorúan véve nem gabonanövény, felhasználása a gabonafélékére emlékeztet. Az a legegyszerűbb, ha puffasztott, pattogatott változatát belekeverjük a joghurtba, a müzlibe vagy bármilyen kásába, de levesekhez betétként is adhatjuk. Az egész magból a hajdinához hasonló köretet készíthetünk. Lisztjéből kenyeret is süthetünk - itt az ajánlott lisztmennyiség harmada lehet amaránt. Továbbá készíthetünk belőle bármilyen süteményt, pudingot, és mivel nincs karakteres íze, sós süteményekkel is bátran próbálkozhatunk. És egy tipp lelkes hobbikertészeknek: az amaránt jól bírja az európai klímát. Mivel ellenálló a kártevőkkel szemben, bio módon is termeszthető. (Haulitus Anikó) Amarántos minicipó Hozzávalók: 400 g teljes kiőrlésű liszt, 100 g puffasztott amaránt, 50 g friss élesztő, 2 dl víz, 1,5 dl natúr joghurt, 2 tk cukor, 2 tk só, 2 ek olívaolaj, 2 tojásfehérje, villával könnyedén felverve. Elkészítés: Langyos vízben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és megvárjuk, amíg felfut. A többi hozzávalót (a tojásfehérje kivételével) beletesszük egy nagyobb tálba, összekeverjük, hozzáadjuk a felfutott élesztőt a vízzel együtt. Elektromos mixer dagasztókarjával jól kidolgozzuk a tésztát. Akkor jó, ha már hólyagos és elválik a tál falától. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával, meleg helyre tesszük kelni, kb. 45 percre. A tésztát jól átgyúrjuk, 12 részre osztjuk. Kis cipókat formálunkk belőle, sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük, letakarjuk, további fél órát kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, az aljába egy vízzel teli tálat teszünk. A megkelt cipók tetejét megkenjük felvert tojásfehérjével, ízlés szerint meghintjük szezám-, len- és/vagy amarántmaggal. A cipókat betesszük az előmelegített sőtőbe és 25-30 perc alatt megsütjük. Amarántkása Hozzávalók: 1 bögre puffasztott amaránt, 1 bögre tej, 1 ek méz, csipet fahéj, ízlés szerint idény- vagy szárított gyümölcs. Elkészítés: Az amarántot kisebb lábasba öntjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót és közepes lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk. Azonnal tálalható. Amarántos tallér Hozzávalók: 400 g liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg barnacukor, 480 g puffasztott amaránt, 100 g durvára reszelt étcsokoládé, 2 tojás, 1 ek vaníliaesszencia, 1 narancs lereszelt héja, csipet fahéj. Elkészítés: A cukrot és a vajat elektromos mixerrel keverjük habosra. Adjuk hozzá a csokoládét és a tojásokat, keverjük el, adjuk hozzá a lisztet és újra keverjük simára. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük simára. A tésztát tegyük hűtőbe 45 percre. Béleljünk ki egy sütőlapot sütőpapírral, a tésztából készítsük pingponglabda nagyságú golyóbisokat, helyezzük őket sütőlapra, lapítsuk tallér formájúra. Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe és süssük 10-12 percig. Légmentesen záródó fémdobozban két hétig is eláll. Amarántos krémleves Hozzávalók: 200 g darált pattogatott amaránt, 1 liter zöldségleves, 2-3 szál új hagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 40 g vaj, 100 g tejszín, bors, kevés szerecsendió, reszelt sajt, metélőhagyma. Elkészítés: A megőrölt pattogatott amarántot a zöldséglevesben 10 percig kis lángon főzzük. Ezalatt a megtisztított vöröshagymát és a megpucolt újhagymát karikákra vágjuk és a vajon enyhén megpároljuk. Ezután a levesbe tesszük és 10 percig még forraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, és az egészet borssal és szerecsendióval ízesítjük. Reszelt sajttal, metélőhagymával díszítjük, forrón tálaljuk. Amaránttal töltött grillezett padlizsán Hozzávalók: Az amarántos töltelékhez: 1 pohár pattogtatott amaránt, 3 kk olívaolaj, 1 ek citromlé, só és bors ízlés szerint. A padlizsánhoz: 2 közepes padlizsán, 2 ek olívaolaj, majoránna, csipetnyi kurkuma, csipetnyi köménymag, ízlés szerint őrölt koriander és fehér bors. Elkészítés: Keverjük össze az amarántot a fűszerekkel, pirítsuk meg az olívaolajon, majd hagyjuk állni fél órát. Ezalatt a hosszában félbe vágott padlizsánt dörzsöljük be a fűszerekkel és olívaolajjal, grillezzük meg, majd az amarántos masszával jól kenjük be és tegyük vissza pár percre a sütőbe. Azonnal tálaljuk.
