Új Szó, 2013. február (66. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-22 / 45. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2013. FEBRUAR 22. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Gombás pörkölt óriászsemlében Hozzávalók: 40 dkg sovány sertéshús, 40 dkg csiperke, kevés olaj, 1 piros húsú paprika, 1 fej hagyma, őrölt bors, fűszerpaprika, só, zöldpetrezselyem, kevés reszelt sajt, 4 db óriászsemle. Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágjuk és megpirítjuk, hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. Az őrölt paprikát rászórjuk, majd a kockákra vágott húst és a gombát is beletesszük. Ízlés szerint sózzuk, felöntjük vízzel, és addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. Végül borssal és szárított zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A zsemlék tetejét levágjuk, belsejüket kikaparjuk, majd beletöltjük a pörköltet, rászórjuk a reszelt sajtot. A sütőben 8-10 percig sütjük, amíg a zsemle megpirul, majd tálaljuk. Virslis krumplileves Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 2 db sárgarépa, 1 db lilahagyma, 10 dkg vaj, ízlés szerint só, bors, majoránna, 0,5 kg virsli, 1 csokor metélőhagyma, 3-4 friss ágacska kakukkfű, 2 dl tejföl, 1 ek liszt, 2—3 ek dijoni mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, barna kenyér. Elkészítés: A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, nagyjából egyforma darabokra vágjuk. Az apróra vágott lilahagymát vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a krumplit és a sárgarépát, majd felengedjük vízzel. Sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Felforraljuk, beletesszük a karikákra szelt virslit, az apróra vágott metélőhagymát és kakukkfüvet. A tejfölből és a dijoni mustárból a liszttel és kevés vízzel habarást készítünk. Mikor a levesben megfőtt a burgonya, a tejfölös habarást hozzáadjuk, és újra felforraljuk. Frissen vágott petrezselyemzölddel és barna kenyérrel tálaljuk. Egyszerű citromtorta Hozzávalók: 5 db tojás, 5 ek cukor, 1 kk sütőpor, 5 ek liszt. A citromkrémhez: 2,5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 2 db citrom. Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Ezután a kemény habbá vert tojásfehérjékkel lazítjuk, majd sütőpapírral bélelt kerek tortaformába öntjük. Elsimítjuk és 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütjük. Közben a krémhez a tejet felforraljuk, kevergetve beleöntjük a kevés vízzel elkevert vaníliás pudingport. Ha besűrűsödött a krém, lehúzzuk a tűzről és kihűtjük. A puha margarint a porcukorral habosra keverjük, majd apránként hozzáadjuk a vaníliás krémet, az egyik citrom reszelt héját, kevés kicsavart citromlevet és krémesre keverjük. A kihűlt tortalapot három részre vágjuk, megkenjük citromkrémmel, majd kívülről is bevonjuk a krémmel. A tetejére csillagcsöves habzsákkal rózsákat nyomunk és fél-fél szelet citrommal díszítjük. „Új ízeket, ételeket próbálgatok” Martin Nikodým műsorvezető „A konyha a szíve és a lelke az otthonomnak. Úgy gondolom - és a visszajelzések is ezt tükrözik -, hogy tudok főzni. Már annyira profi vagyok ebben a mesterségben, hogy nincs szükségem szakácskönyvekre sem. Tudom, és az ember ösztönösen érzi is, melyik ételhez, milyen fűszerre van szükség. Édesanyám konyhatündér, fenséges ételekkel tudja kényeztetni a családtagok gyomrát. Gyermekkorom felejtheteden emléke a mamámtól a tök- és a krumplifőzelék. Azóta is rabja vagyok ezeknek az ételeknek. Talán meglepő lesz, amit mondok: ettől függetlenül főzni nem tőle tanultam meg. Az élet volt a mesterem. Már fiatalon arra vágytam, hogy minél hamarabb önálló legyek, a főzés pedig az önfenntartás nélkülöz- heteden eszköze. A fakanalat ma is szinte mindennap a kezembe veszem, de gyereknevelésre nem használom. Szeretek egyszerű ételeket készíteni a wookban, ezt az állandó rohanás is indokolja. Nevezhetném akár specialitásomnak is a kínai ételeket, mert imádom ezt a konyhát. Az étkezési kultúrának is hatalmas szerepe van abban, hogy nagyon szeretem Ázsiát. Friss alapanyagokat használnak, az ételeik könnyen elkészíthetők és egészségesek. Ázsiában tanultam meg pikánsan étkezni. A világjárásom során sok mindent ettem már. Indonéziában például sült tengerimalacot, ami ott igazi csemege. Rögtön hozzáteszem, nekem nem ízlett. Ha már a furcsaságoknál tartunk, kóstoltam megpörkölt szöcskét és különféle lárvákat is. Csak a kíváncsiság motivált, hogy valóban ehetők-e nekünk, „finnyás” európaiaknak. Egy éve már, hogy nem fogyasztok húst, ezért új ízeket, ételeket próbálgatok, keresgélek. Egyre több nyers vagy enyhén hőkezelt étel kerül az asztalomra. Talán két évvel ezelőtt, vettem egy gyümölcsfacsarót, azóta mindent facsarok, amit érek. Otthon én vagyok a vitaminfelelős, a családot és látom el valódi gyümölcslével. Még a családban is különcnek számítok a zöldségekből facsart levek fogyasztása miatt, pedig nagyon finomak és egészségesek. Ilyenkor télen valóban kell a friss vitamin az ember szervezetének.” (Albert József) Vásár Melléklet a Vasárnap legújabb számában! Keresse az újságárusoknál! \/.\<ÁuK,\P-fűzetek 2013a Sfjgf A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az lzvilágban használt képek forrása: sxc.hu. levélcím: ÚJ SZÓ, lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
