Új Szó, 2013. február (66. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-01 / 27. szám, péntek
14 : . ' IZVILAG ■ 2013. FEBRUAR 1. www.ujszo.com Ismerjük meg a hajdinát! Hajdina, tatárka, pohánka, grécska - annyi néven ismert a magyar nyelvterületen, hogy szinte hihetetlen, mennyire kikopott az étrendünkből. Ma leginkább a bioboltok lelkes látogatói fogyasztják, pedig áldásos élettani hatásai miatt időnként minden asztalon ott lenne a helye. A népi gyógyászat is számos alkalmazási területét ismeri: jó a magas vérnyomás kezelésére; serkenti a vérkeringést, az emésztést, megszünteti a kellemetlen szájszagot... R égen a szegényember gabonájaként volt ismert, bár nem a gabonák, hanem a keserüfűfélék családjába tartozik. Jellegzetes, fanyar, picit kesernyés, de mindenképp karakteres íze eléggé megosztja a közvéleményt. Az őshazája Közép-Ázsia, Európába tatár és török közvetítései jutott el. Elkészítési és felhasználási módja hasonló a gabonákéhoz, háromszögletű magját egészben, hántolva vagy megőrölve, lisztként használják. Sokféleképpen elkészíthető, a hántolatlan hajdina megfőzve kitűnő köret, rizs vagy burgonya helyett, de hagymán pirított gombával vagy egy kis vajjal magában is fogyasztható - köny- nyű vacsoraként. Kitűnő húspótló vegetáriánusoknak. Ahhoz, hogy a hajdina omlós legyen, főzéskor fontos betartani az arányokat: egy rész hajdina, két rész víz. Főzés előtt ajánlatos a hajdinát száraz vagy enyhén olajozott serpenyőben megpirítani, így illatosabb lesz. Folyamatosan kevergessük, mert könnyen megég. Ezután adjuk hozzá a vizet, a sót, és a legalacsonyabb hőfokon főzzük, amíg az összes vizet magába szívja. (Összeállította: as) Hajdinás csirkegulyás Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 30 dkg hajdina, 5 szál vastag sárgarépa, 3 szál vékony petrezselyemgyökér, 2 vastag cukkini, 2 fej vöröshagyma, 4 duci gerezd fokhagyma, 1 doboz konzerv vörösbab, 3 fej paradicsom, fűszerek ízlés szerint (só, fűszerpaprika, babérlevél, rozmaring, kömény, bors), olívaolaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A csirkét és az összes zöldséget felkockázzuk. A hajdinát megmossuk. A vöröshagymát felkockázzuk és olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a húst és a szárzöldségeket. Amikor a hús kifehéredik, hozzáadjuk a paradicsomot és a zúzott fokhagymát. ízlés szerint fűszerezzük és felöntjük vízzel. Az első forrás után beleöntjük a hajdinát és kb. 20-25 percig lefedve főzzük. Ha szükséges, pótoljuk a vizet, de nem kell túl hosszú lére ereszteni. A főzés vége előtt 10-15 perccel hozzáadjuk a cukkinit, majd a vége előtt 2 perccel a lecsöpögtetett vörösbabot, valamint az aprított petrezselyemzöldet. Egyet kavarunk rajta, majd elzárjuk a lángot. Fedővel lefedve még pár percig hagyjuk puhulni. Forrón tálaljuk. Hajdinagomboc pirított káposztával Hozzávalók a káposztához: 1 kisebb fej káposzta, 1 ek zsír, 1 tk só, 1 tk őrölt bors. A gombóchoz: 1 csésze hajdina, 2,5 csésze víz, 1 kk só, 2 db krumpli, 1 gerezd fokhagyma, 1 pici lilahagyma, diónyi zsír. Elkészítés: A káposztának leszedjük a külső leveleit, majd lereszeljük. Besózzuk, 10-15 percet állni hagyjuk. Addig előkészülünk a gombócokhoz. A hajdinát megmossuk, jól lecsöpögtetjük, majd megpirítjuk egy picit a diónyi zsíron. Felöntjük a vízzel, és a forrástól számított 20 percig főzzük. Utána fedő alatt hagyjuk még párolódni. Közben megmossuk a krumplit is, és a héjában puhára főzzük sós vízben. A hagymákat lereszeljük, és pici zsíron megpirítjuk. Mikor megfőttek a hozzávalók, egy tálban jól összedolgozzuk őket: a krumplit meghámozzuk, átnyomjuk krumplinyomón. Hozzáadjuk a hajdinát, a pirított hagymákat, és jól elkeverjük. Ha kell, sózzuk. Hagyjuk picit állni, akkor lesz formázható. A káposztának kinyomkodjuk a levét, majd szép aranybarnára pirítjuk a zsíron. Mikor kész, rátekerjük a borsot. Gombócokat formázunk a hajdinás masszánkból, és szépen elhelyezzük őket a tányérokon. Jól megpakoljuk káposztával, megszórjuk petrezselyemzölddel. Nagyon finom, egészséges étel. » Kiknek ajánlott? • A hajdina magas fehérje-, ásványianyag-, rost- és vitamintartalma miatt kitűnő és rendkívül értékes élelmiszer. Zsírsavtartalmának kereken 70%-a telítetlen - így könnyen emészthető. Akinek érzékeny az emésztőrendszere, annak a hajdina igen hasznos., • A hajdina gluténmentes, felhasználható a cöliákiadiétához, tehát lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Cukorbetegeknek is ajánlott. Kedvező összetétele alapján a hajdina fogyasztása nagyon ajánlatos gyermekeknek, serdülőknek, időseknek és betegeknek. • A makrobiotikus táplálkozásban „téli gabonaként" szerepel, mivel a „legmelegebb energiával rendelkezik", s így a „hideg betegségek"- hólyag- és vesepanaszok, reuma, meghűlés, felfázás stb. - gyógyítására szolgál. • A hajdina jótékonyan hat az érrendszeri megbetegedéseknél, a magas vérnyomásban szenvedőknél. Amerikában a hajdina kivonatot gyógyszerként használják magas vérnyomás és érelmeszesedés ellen. C-vitaminban gazdag élelmiszerek fogyasztásával együtt erősíti a hajszálerek falát, csökkenti azok áteresztő- képességét és vérzéshajlamát. Gátolja a vérrögképződést. • A hajdina alkalmazható a Candida albicans fertőzés étrendi kezelésében is. Hajdinakása meggyzselével Hozzávalók: 3 ek cukor, 2+1 dl meggylé 10 dkg hajdina, kétszeres meny- (vagy meggykompót leve), 3 ek nyiségű növényi tej, vaníliapor, kukoricakeményítő. Elkészítés: A hajdinát kétszeres mennyiségű, forrásban levő növényi tejbe öntjük, vaníliaporral, nyírfacukorral ízesítetjük. Puhulásig főzzük. A 2 dl meggylevet felforraljuk, közben a maradék 1 dl-ben kikeverjük a kukoricakeményítőt. Ezt, amikor forr a meggylé, hozzáöntjük, készre főzzük a zselét. A végén kevés cukorral édesíthetjük, ízlés szerint. A hajdinakását kis desszertestálkákba adagoljuk, a tetejére meggyzselét halmozunk. Ha van, meggybefőttel díszíthetjük. Hidegen tálaljuk. Borsós hajdina Hozzávalók: 20 dkg hajdina, 1-2 marék zsenge borsó (szezonon kívül: fagyasztott), só, bors, késhegynyi őrölt kömény, 1 ek olaj, néhány csepp frissen facsart citromlé. Elkészítés: Olajban fél perc alatt pirítsuk meg a megmosott hajdinát, majd öntsük fel kb. kétszeres vízmennyiséggel. Adjuk hozzá a fűszereket és főzzük 5-10 percig. A hajdinát kb. 20-25 percig kell főzni, a lényeg, hogy a borsót csak akkor tegyük hozzá, amikor már csak annyi idő van hátra a hajdina megfőzéséből, amennyire a borsónak szüksége van a megpuhuláshoz. Ha kell, öntsünk még hozzá apránként vizet, folyamatosan figyeljük, nehogy legégjen. Néha keverjük meg, de nem kell túlzásba vinni. Ha kész, csepegtessünk hozzá friss citromlevet. A rizibizihez hasonló, kitűnő köretet kapunk. Hajdinasaláta füstölt sonkával Hozzávalók: 20 dkg hajdina, 5 dkg csemegeuborka, 1-2 sárgarépa, 1 db édes alma, 1 fej lilahagyma, füstölt sonka, olívaolaj, ecet, rozmaring, babérlevél, só. Elkészítés: Az átválogatott, megmosott hajdinát pici olajon megpirítjuk és kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük. A uborkát, a répát, az almát és a hagymát a hajdinához hasonló méretű, apró kockákra vágjuk. A kihűlt hajdinához hozzákeverjük a zöldség- és almakockákat, pici olajjal és ecettel ízesítjük, ízlés szerint sózzuk. Hűtőben jól lehűtjük, és tálaláskor megszórjuk szép vékonyra csíkozott füstölt sonkával A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-maü: izvUag@ujszo.com
