Új Szó, 2013. február (66. évfolyam, 27-50. szám)
2013-02-01 / 27. szám, péntek
I 12 IZVILAG ■ 2013. FEBRUAR 1. www.ujszo.com Füstölt lazac és vega pizzácskák Füstölt lazac, grillezett articsóka, vega pizzácskák és több tucatnyi további finomság várja az Oscar- díjátadó utáni bálra meghívott sztárokat. Az idei Oscar-menüt Wolfgang Puck, a rendezvény mesterszakácsa hozta nyilvánosságra. A sztárséf szinte egész évben készül a hollywoodi filmes elit legnagyobb eseményére, amelyet a kormányzó bálja koronáz meg. Az Oscar-díjkiosztó napján senki sem ebédel — a szűk gálaruhákhoz nem illik a domborodó pocak így aztán este kilencre már mindenki farkaséhes, még a fogyókúrázók sem válogatnak. Puck eddig 18 alkalommal állította össze a az Oscar-estén ceremónia utáni bál étrendjét. A szakács elmondta: szokás szerint most is változatosságra törekedett, az ötven fogás közül bizonyára még a legfinnyásabb ízlésű sztár is talál magának valami ehetőt. A nagyevőknek pizzával is szolgálnak, igaz, azok valójában előételnek szánt, mini vegetáriánus pizzácskák. A felszolgált étkek között lesz füstölt lazac, thai mártással tálalt párolt vörös sügér, kelkáposzta-saláta, csirkés pite fekete szarvasgombával, nizzai tonhalsaláta, valamint fűszeres dióval megbolondított répasaláta is. A vacsoráról senki sem távozik Oscar nélkül, ugyanis a desszertnél megint főszerep jut Puck híres, aranyporral meghintett apró csoki-Oscarja- inak. Diéta ide vagy oda, ezek a csokiszobrok nagyon népszerűek a vendégek körében, aki nem fogyasztja el, az is süllyeszt belőlük a zsebébe. Puck 300 szakáccsal és 650 felszolgálóval dolgozik, akik a február 24-ei bálon 1500 éhes sztár számára nyújtanak kulináris örömöket. (MTI) POTRAVINY <*P SUPERMARKET ««p Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: I ppínhh aiártHpl 2013.1. 24. - 2. 6. Minden 5 euróért I ! kedvezménymatricát ™ 5 adunk, értük minő- ) ! ségi BergHOFF faze- í kákát és serpenyőket vásárolhat 50 százalékos kedvezménnyel, j Mélyhűtött csirke, 1 kg egységár: 2,49 EUR/kg Illusztrációs fénykép A legjobb hazai élelmiszerek A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói árak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig ér és szolgáltatások ára. illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikk Gyűjtsön a kedvezményre minden bevásárláskor! Füstölt fürdői sonka 100g egységár: 5,20 EUR/kg Persil Expert Compact, 1,6 kg egységár: 3,74 EUR/kg A 1,46 l-es Persil Colorgélt kérésre a pénztárnál vagy az infopultnál kapja meg, amíg a készlet tart. A hurka igen régóta jelen van az egyetemes gasztronómiában. Nem is csoda, hiszen olyan étel, amely segítségével őseink a színhúson kívül eső állati részeket is fel tudták használni. A véres A véres hurka a hurkák talán legősibb fajtája, már az Odüsz- szeiában is szerepel. Homérosz mint vérrel, zsírral töltött belet írja le az ételt. Az ókori görögökön kívül a rómaiak is előszeretettel fogyasztottak, nem meglepő, hogy az első írásos recept a rómaiak sztárszakácsától, Apiciustól maradt ránk. E szerint főtt tojásra, finomra vágott fenyőmagra, finomra szelt hagymára van szükség, amit össze kell keverni a borso- zott vérrel, és ezt az elegyet kell a disznó beleibe tölteni, majd a kész hurkákat megfőzni. A rómaiak hódításainak köszönhetően Európa nagy része és a brit szigetek is megismerkedtek ezzel az étellel. A germán törzsek az első században már készítettek a hurkához hasonló ételeket, de a hurka az igazi népszerűségre a középkorban tett szert, főleg a szegényebb néprétegek körében. A levágott állat romlandó belsőségeit a hurka készítésével könnyen és takarékosan felhasználhatták, s ha tartósították, egy darabig el is állt. Ekkortájt váltak a gabonafélék a bélbe töltött massza elengedhetetlen részévé. Európában sokféle hurkafajta ismert: a skót haggis, a francia boudin, a spanyol morcilla, a Korzikán ismert kívül az osztrák, horvát, szlovén, szerb, holland, finn, svéd, román és magyar gasztronómiában jelenik meg. Ennél az ételnél a fő alapanyag a hús, amihez annyi májat adnak, hogy megkapja jellegzetes ízét, a betöltendő sangui, ami abban tér el a többitől, hogy a vér mellett az állat agya is részét képezi. A különös hurkák közé tartozik a finn mustamakkara is, amit forró áfonyamártással fogyasztanak. A spanyol morcillát általában tapasként fogyasztják, karikára vágva és átsütve. Az Ibériai-félszigeten a bélbe töltött massza fűszerezésénél szívesen használnak fahéjat és szegfűszeget. tevője a szalonna és a hagyma is. A májas hurkát leggyakrabban borssal, majoránnával, szegfűborssal, kakukkfűvel, mustármaggal vagy szerecsendióval szokták fűszerezni. A magyaros A magyar konyhában ismert hurkák tájegységenként változnak. Változhatnak a masszát alkotó összetevők, azok arányai, más és más lehet a fűszerezés, illetve az elkészítés módja. A disznóöléskor általában véres és vérmentes hurkákat is készítenek. A hurkához felhasznált állati eredetű részek mellett leginkább rizs (kása) kerül a masszába, bár egyre többször készítenek zsemlével, kenyérrel gazdagított tölteléket, egyes helyeken pedig a kukorica- vagy a köleskásás változatra esküsznek. Az elkészült masszát a belekbe töltik, majd az úgynevezett abáló lébe teszik, és abban főzik. A hurkát az elkészítés után nagyjából egy hétig fogyaszthatjuk, illetve a mélyhűtőben tárolhatjuk huzamosabb ideig. Ha felfustölik a hurkát, akár 3 hétig is eláll. Manapság leggyakrabban hentesnél vesszük a hurkát, amit általában sütőben vagy serpenyőben készítünk el. A hurka mellé minden esetben dukál egy-egy szál sütni való kolbász is, köretnek meg szinte kívánja a főtt krumplit, de egy szeletnyi jó, ropogós héjú, friss kenyér is tökéletes partnere ennek az ételnek. A hurkából és kolbászból álló ebéd mellé érdemes savanyúságot is kínálni: egy kis csalamádét, ecetes céklát vagy uborkát. A hurka sütés közben hajlamos kirepedni, amit egy viszonylag könnyű módszerrel megelőzhetünk, ha sütés előtt egy fogpiszkálóval kilyuggatjuk a belet. Ha nem tepsiben, hanem serpenyőben szeretnénk elkészíteni, akkor nyugodtan süthetjük vastagabb karikákra szelve is. (mindmegette) A májas A véres mellett a májas hurka is igen elterjedt Európa egyes országaiban. A német konyhán RE 130033
