Új Szó, 2013. január (66. évfolyam, 1-26. szám)
2013-01-18 / 15. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2013. JANUAR 18. www.ujszo.com V annak, akiknek mindig hideg ke- zük-lábuk, az orruk hamar kipirul a hidegtől: nem igazán keringenek jól az energiák a szervezetükben, vagy egyszerűen nem elég jó a vérkeringésük. Ezen mindenek előtt testmozgással segíthetünk, ami nemcsak a sportolás idején segíti a keringést, hanem tartósan is előnyünkre válik És persze bevethetjük a melegítő hatású ételeket, fűszereket is. Egyre ismertebb az a tény, hogy vannak hűsítő és melegítő hatású ételek, italok és fűszerek Érdemes egy kicsit megismerni őket, akár tesztelgetni is a hatásukat, hogy saját tapasztalataink alapján eldönthessük, nekünk melyik válik be leginkább, milyen ízeket tudunk legjobban beilleszteni ízlésvilágunkba, menüinkbe. A húsok közül elsősorban a vörös húsok melegítenek, mint a marha, a bárány, a sertés, a vadhúsok és a kacsa is. Érdemes olajos magAmikor hideg van és hull a hó, nem csak Micimackó fázik. Persze rétegesen és melegen öltözünk, sapka, sál és kesztyű is van rajtunk, mégis sokszor didergőnk. Segíthetünk viszont fűszerekkel, ételekkel is a melegítésben! vakat is fogyasztani a melegítő hatás kedvéért, ajánljuk a diót, a mogyoróféléket, de ide tartozik a gesztenye is. A zöldségek közül a cékla, a káposzta, a sütőtök és a hagyma javallott elsősorban, de a gyökérzöldségek és a hüvelyesek - a bab, a lencse is. A gabonaféléknél inkább a fűszerezéssel tudjuk elérni a melegítő hatást, mert ezek önmagukban semlegesek. Fahéj, ánizs, csillagánizs, karda- mom, curry, chili, pirospaprika, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió, fekete bors, kurkuma, fokhagyma - ezek a legmelegítőbb fűszereink, amelyek nagy részét használjuk is a téli ételekbe és italokba, anélkül, hogy tudnánk a hatásukról. Gondoljunk a forralt borra vagy a mézeskalácsra, illetve gazdag egytálételeinkre. A forró tea már önmagában melegít, de ha a fenti fűszerekkel ízesítjük, hatását felerősíthetjük. Forralt bor esetében nemcsak a fűszerek és a hőfok, hanem az alkohol melegítő hatása is érvényesül. A fonó teát is gazdagíthatjuk kevés rummal, ha szeretnénk fokozni hatékonyságát. Mértékkel fogyasztva persze... Talán nem meglepő, hogy a pörkölt, sütött, párolt, pirított ételek melegítő hatásúak. Hűvös időben kifejezetten jó választás egy-egy gazdag, fűszeres leves vagy hosszabb lére eresztett tartalmas egytálétel. Már maga a fonó gőz vagy a duruzsoló sütő is melegít, de az ételek hatása is melegítő. S hogy mi kerülendő? A nyers és hideg ételek eleve inkább hűsítőek. Talán meglepő, de hideg időben nem ajánlott a déli gyümölcsök fogyasztása. Ezek hűsítő hatásúak, gondoljunk csak arra, hogy származási helyükön épp ez a feladatuk. Ez persze nem jelenti azt, hogy teljesen le kell mondanunk a citrusfélékről vagy az ananászról, de ezt inkább olyankor fogyasszuk, amikor nem indulunk neki a szélfútta utaknak, vagy fűszerekkel próbáljuk ellensúlyozni hűtő hatásukat. A tejtermékek is inkább hűsítő hatásúak, gondolunk itt elsősorban a joghurtra és a kefirre. A zsírosabb tejszín vagy a különféle sajtok már melegítőbb hatással vannak a szervezetünkre, főleg, ha fűszeres ételekbe komponáljuk. Érdemes ilyenkor kerülni a hűtő hatású fűszereket is. Tipikusan ilyen a menta, a citromfű, a koriander és az édeskömény, (mindmegette) EGYSZERŰ ÉS MELEGÍTŐ Őrségi hajdinás zöldségleves Pikáns gyömbéres csirkemell Hozzávalók: 15 dkg hajdina, 1 nagy vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 darab sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, egy szál szárzeller, só ízlés szerint, bors, majoránna, 2 darab bio- zöldségleveskocka. Elkészítés: A hajdinát mossuk át, majd öntsük fel nagyjából 2 liternyi vízzel. Fedővel letakarva kezdjük el főzni. Közben tisztítsuk meg a vöröshagymát, szeleteljük fel, tegyük bele a levesbe. Tisztítsuk meg a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert is, vágjuk nagyobb darabokra, és adjuk ezt is a leveshez. Fűszerezzük leveskockával, valamint ízlés szerint sóval, borssal, majoránnával. Amikor minden hozzávaló megpuhult, fogyasztható. Kalória- és enetgiadúsabb változata, ha egy kanál zsír és liszt összekeverésével berántjuk. Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemellfilé, 1 fej hagyma, 6 centis gyömbérdarab, 4 szem borókabogyó, só, bors, fél kiskanál őrölt fahéj, 1 kisebb csilipaprika szétmorzsolva, 1 evőkanál margarin, 1 ek napraforgóolaj, 1 ek liszt, 2 körte, 2 dl fehérbor. Elkészítés: A hagymát vágjuk fel csíkokra, a csirkemellet nagyobb darabokra. Olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá az olajat, és fonnyasszuk meg rajta a hagymát, majd dobjuk rá a szétmorzsolt chilit, utána a csirkemellet is. Hámozzuk le a gyömbér héját, a belsejét vágjuk fel gyufaszálnyi darabokra. Adjuk a húshoz. Fűszerezzük sóval, borssal, borókabogyóval, fahéjjal. Öntsük fel egy kevés vízzel, és hagyjuk párolódni. Amikor a víz fele elpárolgott, szórjuk meg 1 evőkanál liszttel, és keverjük össze. A körtét vágjuk fel szeletekre, adjuk a húshoz, amikor az már majdnem megpuhult. Öntsük fel a borral, és addig főzzük, amíg a hús és a körte teljesen puha nem lesz. Főtt rizzsel tálalhatjuk.
