Új Szó, 2012. december (65. évfolyam, 277-299. szám)
2012-12-21 / 294. szám, péntek
www.ujszo.com ■M IZVILAG ■ 2012. DECEMBER 21. 13 A legtöbb helyen az ünnepi asztal a hagyományos halas fogásoktól, diós-mákos bejglitől roskadozik. Ha szeretnénk egy kicsit újítani, bátran próbáljuk ki az alábbi recepteket. A siker garantált, és nem mellékesen: rövidebb idő alatt elkészül, mint a megszokott, klasszikus menüsor. A legtöbb háziasszony már napokkal a karácsonyi vacsora előtt nekiáll sütni-főzni, és mire eljön az ünnepi étkezés ideje, elégedetten, de megfáradva ül asztalhoz. Ha szeretnénk időben is gazdaságosan elkészíthető menüsorral büszkélkedni, bátran változtassunk, cseréljük le a megszokott ételeket. Az új fogások is magukban rejtik a téli illatokat, zamatokat, és ugyanúgy meghozzák a karácsonyi hangulatot. A dió nemcsak a bejgliben lehet finom, hanem a levest, a főfogást is egyedivé, izgalmassá teheti. A fahéj, a szegfűszeg, a kardamom, a gyömbér, a szerecsendió, a méz és a vanília illata mindig különleges hangulatot teremt, hát még ha csokoládéba zárjuk... Illatos csokitorta mascarponekrémmel Sült pulyka trikolor krumplipürével Tejszínes aszaltszilva leves mandulával Hozzávalók: 30 dkg min. 60%-os étcsokoládé, 25 dkg vaj, 5 egész tojás, 20 dkg barnacukor, 2 ek finomliszt, 1 ek vaníliaesszencia, 1 mk őrölt fahéj, 2 csipet őrölt szegfűszeg, 2 csipet őrölt gyömbér, 0,5 mk őrölt kardamom. A krémhez: 15 dkg mascarpone, 4 ek porcukor, 1,5 dl habbá vert tejszín, 2 tk vaníliaesszencia. A tetejére: ízlés szerint meggy, mandarin, áfonya vagy szeder, csokiforgács és/vagy 5 dkg pirított mandulapehely. Elkészítés: A csokoládét a vajjal vízgőz felett felolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a cukor elolvad. Amikor felolvadt, levesszük a gőzről, és elektromos mixerrel addig keverjük, amíg langyosra hűl. Egyesével hozzákeverjük a tojásokat, a lisztet, a fűszereket, valamint a vaníliaesszenciát. Kikent, kilisztezett 24 cm átmérőjű tortaformába öntjük, és 190 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Akkor jó, ha tűpróbakor nem ragad a tűre a tészta. Amíg hűl a csokitorta, elkészítjük a krémet. A mascarponét keverjük össze a porcukorral és a vaníliaesszenciával, majd óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot. Várjuk meg, amíg a csokitorta tejesen kihűl, majd halmozzuk rá a mascarponés krémet. A tetejét ízlés szerint díszítsük gyümölccsel, szórjuk meg csokiforgáccsal és/vagy pirított mandulapehellyel. Hozzávalók: 1 bébi pulyka (3-3,5 kg), 12 dkg dió, 4 savanyítás alma, 10 dkg szeletelt bacon, 2 nagy fej lilahagyma, 2 ek barnacukor, libazsír. A körethez: 40 dkg burgonya, 20 dkg brokkoli (vagy spenót), 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg sárgarépa, egy csipet frissen őrölt szerecsendió, 7 dkg vaj, 2 dl tej, só. Elkészítés: A pulykát kívül-belül jól átdörzsöljük sóval, a hasüregébe egy meghámozott egész almát teszünk Egy sütőtálat kikenünk libazsírral, belerétegezzük a karikákra vágott lilahagymát, meghintjük bamacukorral és rátesszük a pulykát. A pulyka mellére ráterítjük a vékony baconszeleteket, és lassú tűzön, sűrűn locsolgatva megsütjük (legalább 1,5 órával számoljunk). Ha a hús megpuhult, leszedjük a szalonnát és ropogós pirosra sütjük a pulyka bőrét is. Ha kész, a pulykát pár percig hagyjuk hűlni, majd kivesszük belőle az egész almát. Amíg sül a pulyka, elkészítjük a köretet. Hagyományosan elkészítjük a burgonyapürét a tejjel és vajjal, három egyenlő részre osztjuk. Az egyik részhez hozzákeverjük a főtt, leturmixolt brokkolit (vagy spenótot) és a fokhagymát, a másik részhez a főtt, leturmixolt sárgarépát és a szerecsendiót. így háromféle színű és ízű burgonyapürét kapunk A diót teflonserpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott almát, és tovább pirítjuk Tálaláskor a burgonyapürét ízlésesen formázzuk meg a tányéron. Tehetjük habzsákba, egy szép formájú kivizezett pohárba vagy pudingformába, és ebből boríthatjuk a tányérra. A pulykaszeletek tetejére tegyünk a pirított diós-almás keverékből. Hozzávalók: 1 liter víz, 20 dkg mag nélküli aszalt szilva, 7 dkg pirított mandulapehely, 10 szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 8 dkg barnacukor vagy 2 evőkanál méz, két csipet só, 1,5 dl száraz vörösbor, 1,5 dl tejszín, 2 teáskanál kukoricakeményítő. Elkészítés: Az aszalt szilvát vágjuk négyfelé. Az egész fűszereket - a fahéjat, szegfűszeget - tegyük vászonzacskóba vagy teatojásba. A vizet forraljuk fel, tegyük bele a fűszereket, a sót és a cukrot. Adjuk hozzá a bort, az aszalt szilvát, majd vegyük kisebb lángra és főzzük további 10-12 percig. A kukoricakeményítőt keverjük el 2-3 teáskanál vízzel, és folyamatosan kevergetve öntsük a leveshez. Forraljuk további 5 percig, majd öntsük hozzá a tejszínt. Tálalás előtt a tetejét szórjuk meg pirított mandulával.
