Új Szó, 2012. december (65. évfolyam, 277-299. szám)
2012-12-14 / 288. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2012. DECEMBER 14. www.ujszo.com ízteszt, matchával A matchát a japánok 950 éve élvezik, Európát és a nagyvilágot pedig az utóbbi években hódította meg. A teakülönlegességek rajongói már biztosan találkoztak vele, de lassan a trendi konyhai trükkök iránt érdeklődő háziasszonyoknak is kötelező leckévé válik: egyre gyakrabban jelenik meg édességek alapanyagaként, fűszerként és természetes színezékként. A matcha maga „a japán zöld tea”, a híres teaszertartások itala. Eredetileg kis termőterületek teája: Uji-Kiotóhoz, a japán teaművészet szívéhez és a déli sziget, Kjúsu egy kisebb régiójához kapcsolódik Kevert tea, íze nagymértékben függ a teamester gyakorlatától, ízlésétől, így az egyes keverékek között jelentős ízbeli és minőségi eltérések lehetnek. A régi, hagyományos ízlést tükröző matcha teák karcosabbak, kesernyé- sebbek a közepes árkategóriába tartozó, ma divatos matchák krémesek, a drágábbak egészen édesek, végül a legdrágábbak egyszerre légiesen finomak és erősek A porti őrölt japán zöld teához szintén matcha néven juthatunk hozzá. Különleges zamata és jótékony hatása miatt gyorsan népszerűvé vált. Fogyasztható vízzel, tejjel, habosított italként vagy akár sütemények alapanyagaként is. Hozzákeverhetjük piskóta jellegű tésztákhoz, muffinba, kekszekhez, krémekhez, emellett . a fehér csokoládéval is tökéletesen harmonizál. Ha a közelgő ünnepekre valami igazán különlegessel szeretnénk előrukkolni, matchával különleges ízű édességeket készíthetünk, és a látvány sem lesz utolsó: a zöld különböző árnyalatait varázsolhatjuk az asztalra. A modern gasztronómia kedvelt fűszerévé nemcsak kellemes íze, illata, hanem zsírégető hatása miatt is vált Rendszeres fogyasztásával hozzájárul az egészség megőrzéséhez és az ideális testsúly eléréséhez, megtartásához. Lelki egyensúlyt teremt, megkön a szabadgyököket, és a memóriát is javítja. (Összeállította: as) » Hogyan használjuk? • Teaként: 2g teaport keverjünk el, habosítsunk fel 150 ml 80 fokos vízzel. • Sütemények piskótájában: 50 dkg liszthez 8 g matcha javasolt. • Krémekhez: 5%-os keverési arány javasolt. • Csokiba: 5 dkg fehér csokihoz 1 tk matchát adunk, vízgőz fölött óvatosan felolvasztjuk. Mascarponés pohárkrém matchával Hozzávalók (4 kis pohárhoz): 20 dkg mascarpone, 20 dkg natúr joghurt (lehetőleg sűrű, zsíros, krémeš), 2-3 ek cukor, 8 db babapiskóta, 6-8 ek zöldalmalikőr (vagy citromlikőr), matcha a tetejére. Elkészítés: A babapiskótát műanyag zacskóba tesszük, egy nehéz tárggyal darabosra törjük. Nem kell teljesen morzsásra, maradjanak benne nagyobb darabkák is. A mascarponét kikeverjük a joghurttal és a cukorral. Minden pohár aljára szórunk egy kevés piskótamorzsát, azt meglocsoljuk a likőrrel, erre egy réteg krémet, majd ismét piskótát rakunk. Erre is csorgatunk pici likőrt, majd ráhalmozzuk a maradék krémet. A tetejére matchát szitálunk. Matchatorta Hozzávalók: 30 g étkezési keményítő, 45 g liszt, 4 tk japán matcha, fél tk sütőpor, 2 tojás, 90 g porcukor, 60 ml olaj, fél citrom reszelt héja, 2 ek citromlé. Elkészítés: Vajazzunk és lisztezzünk ki egy tortaformát. Egy tálban szitáljuk össze a lisztet, a keményítőt, a sütőport és a zöldtea-port. Válasszuk szét a tojássárgáját a fehérjétől. A tojássárgáját olyan edénybe tegyük, amelyet vízfürdőhöz lehet használni. Adjuk hozzá a porcukrot, az olajt, és vízfürdő fölött tíz perc alatt keverjük habosra. Ha kicsit kihűlt, tegyük bele a fél citrom reszelt héját és a citromlevet. Kis sóval és egy evőkanál porcukorral verjük fel a tojásfehérjét. Ennek az egyharmadát .keverjük a tojásos masszába, dolgozzuk hozzá a lisztes keveréket, majd jöhet a maradék tojásfehérje. Tortaformába öntve 165 fokon körülbelül 35 perc alatt süssük készre. Matchás sajttorta az elősütött alapra, a tortaformába, és tegyük vissza a sütőbe. 165 fokon kb. 50 percig süssük. Amikor látjuk, hogy pirul a torta tetje, vegyük ki a sütőből. Amikor kihűlt, tegyük hűtőbe és pihentessük 5-6 órát, vagy akár egy egész éjszakán át. A tetejére is szitálhatunk zöld teát, hogy még finomabb legyen. Tipp: A recept alapján könnyen készíthetünk egyszemélyes kis minitortákat is. Hozzávalók: 250 g teljes kiőrlésű édes keksz, 100 g vaj, 3 tojás, 650 g krémsjat (Mascarpone), 1 dl tejföl, 10 g matcha por, 1,5 ek liszt, 1 citrom, 2 tk vaníliaaroma, 150 g porcukor. Elkészítés: Törjük össze a kekszet kis darabokra. Olvasszuk meg a vajat forró vízbe mártott edénykében, majd öntsük a törött kekszhez. Ezt a vajas-kekszes anyagot gyúrjuk össze, majd nyomkodjuk bele a tortaforma aljába. Tegyük be 165 fokra melegített sütőbe 10 percre, hogy kicsit elősüljön. Ezután vegyük ki, hagyjuk kihűlni. Szitáljuk át a matchaport és keverjük a krémsajthoz. Adjuk hozzá a porcukrot, a tojást és a tejfölt, majd habverővel verjük fel. Ezután keverjük hozzá a lisztet és a vaníliát, valamint reszeljünk bele kicsit a citrom héjából. A zöld krémet öntsük A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
