Új Szó, 2012. november (65. évfolyam, 253-276. szám)
2012-11-30 / 276. szám, péntek
A zsír és a töpörtyű misztériuma 12. oldal 2012. november 30., péntek, 12. évfolyam, 45. szám Egzotikus lekvárok karácsonyra *** Narancsot, banánt, ananászt, citromot, kiwit, mangót viszonylag ritkán szoktunk beférni. No nem mintha különösen nagy kihívás lenne, déli gyümölcsöt almával: az . s adag kiadósabb lesz, az alma . ;v pektintartalma kifejezetten jót tesz az állagnak, az íze viszont nem nyomja el, csak kissé visszafogja a karakteres zamatokat.) Aki ráér, és van egy kis kézügyessége, a lekvárok üvegbe töltése után az üvegfestéssel is próbát tehet. Egy kicsi kosárka vagy díszdoboz pedig kifejezetten profi szintre emeli a művünket: mintha csak a legdrágább csemegeboltok kínálatából válogattunk volna... Ezután már csak annyi van hátra, hogy ne essünk kísértésbe: a válogatott különlegességek ne a kamrába, hanem a karácsonyfa alá kerüljenek... V alószínűleg csak a megszokás, meg persze a pénztárcánk diktálja, hogy egzotikus termések kizárva, a lekvár alapja kizárólag a kertben megtermett gyümölcs lehet. Viszont: egv-egy izgalmas kreáció kiváló ajándék, ha vannak szeretteink, akik nyitottak a különleges ízekre. Ha kisebb üvegeket válogatunk össze, nem kell nagy mennyiséget befőznünk - a kóstolónvi adagokból mutatós sorozatot is összeállíthatunk. (Ha kicsit „háziasítani” szeretnénk a lekvárunk ízét, bátran társíthatjuk a Mangólekvár mézzel Hozzávalók: 6 db érett mangó, 2 csésze cukor, 2 ek méz, 1 citrom leve. Elkészítés: Hámozzuk meg a mangókat és vágjuk apró kockákra. Tegyük lábasba, facsarjuk rá a citrom levét. Adjuk hozzá a cukrot és a mézet, majd kezdjük el főzni közepes lángon. Gyakran kevergessük. Amikor a hozzávalók kezdenek homogén masszává válni, kis lángon főzzük tovább legalább egy órán át. Ha kész, töltsük üvegekbe, zárjuk le, és hagyjuk száraz dunsztban kihűlni. Tipp: Aki szereti a mandarint, tehet hozzá pár gerezddel (rögtön a főzés elején). Banándzsem Hozzávalók: 30 dkg cukor, 1 csésze víz, 2 ek friss citromlé, 1 kg banán, 1 tk egész szegfűszeg. Elkészítés: A cukrot és a vizet forraljuk fel egy lábasban, főzzük kb. 10 percig. Utána adjuk hozzá á citromlevet, a felkarikázott és villával darabosra áttört banánt, majd a szegfűszeget is. Lassú tűzön, gyakran kevergetve kb. 45 percig főzzük. A végén próbáljuk meg kiszedni a szegfűszeget. Forrón töltsük üvegekbe. Tipp: Szegfűszeg helyett adhatunk a lekvárhoz 1 tk mé- zeskalács-fuszerkeveréket, igazi karácsonyi finomságot kapunk. Citromlekvár Hozzávalók: 40 dkg cukor, 1 kg citrom, 1 dl víz. Elkészítés: Hámozzuk meg a citromokat, úgy, hogy a fehér héjuktól is teljesen megszabadítjuk őket. Egy napra áztassuk be vízbe, 8 óránként cseréljük ki a vizet. Az áztatás után daraboljuk fel apróra a citromot, távolítsuk el a magokat. Egy lábasban állandóan kevergetve főzzük fel a cukrot a vízzel, majd adjuk hozzá a feldarabolt citromokat. Körülbelül fél óra alatt készre fő a lekvár. Ha túl szilárdnak érezzük az állagát, egy kis vízzel még hígíthatunk rajta főzés közben. Grapefruitlekvár vaníliával es konyakkal Hozzávalók: 2 nagy piros grapefruit, fél citrom húsa, 3 evőkanál folyékony édesítő, 3 evőkanál nyírfacukor, 1 rúd vanília kikapart magja és héja, 2 evőkanál konyak vagy aroma, 1 csomag zselésítő (cukormentes). Elkészítés: A gyümölcsöt megpucoljuk (a gerezdeket is), kockákra vágjuk, és a többi hozzávalóval feltesz- szük főni 1 dl vízzel. 15 Tipp: Még különlegesebb, fanyarabb lesz az íze, ha egy-két citrom sárga héját finomra reszeljük, cukorral összekeverjük. A cukros szirupot felfűzve először a héjat keverjük bele, 10-15 percig hagyjuk gyöngyözni, majd mehet bele a citrom húsa is. percet főzzük, ekkor kivesszük a vanília héját, a masszát összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a zse- lésítőt és 5 percig ^ forraljuk, majd forrón üvegekbe Narancslekvár Hozzávalók: 3 kg narancs, 3 db citrom, 2 vaníliarúd, 1,5 kiló kristálycukor, víz. Elkészítés: A narancslekvárba a gyümölcs héja is belekerül, így nagyon alaposan mossuk meg. A gyümölcsök héját zöldséghámozóval vékonyan távolítsuk el, majd vágjuk gyufaszál vastagságúra. A narancs és a citrom belső, vékonyabb, fehér héját és a fehér csutkarészt is távolítsuk el. Ha édesebb ízre vágyunk, a belső hártyát is távolítsuk el, mert ez adja a keserű ízt. Ezután a narancshúst vágjuk kockákra és rakjuk egy nagyobb lábasba. Kilónként egy darab citrom frissítőbbé, pikánsabbá teszi a lekvár ízét - a citromot ugyanúgy készítsük elő, mint a narancsot. Fél liter vízbe öntsünk bele fél kiló cukrot, adjuk hozzá a vékonyra szelt narancs- és citromhéjat, lassan, állandóan kevergetve forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük további 20 percig. Ezután tegyük bele a maradék cukrot, a gyümölcshúst, a két vaníliarúd kikapart belsejét, jól keverjük össze, majd legalább 1,5 órát főzzük. Ha zselésedik, már jó. Még forrón befőttesüvegek- be töltjük, az üvegek tetejére celofanpapírt teszünk, majd a tetővel szorosan lezárjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Tipp: Különböző fűszerekkel, likőrökkel is kísérletezhetünk. Illik a narancslekvárhoz a fahéj és a szegfűszeg - mindkét fűszert egészben főzzük bele, majd a főzés végeztével vesszük ki a lekvárból. Egy pici friss gyömbér pikáns ízt ad lekvárunknak. De ízlés szerint camparival, whiskyvelj rummal, narancslikőrrel és pezsgővel is megbolondíthatjuk. (Összeállította: as) További ajándéktippek a következő oldalon.
