Új Szó, 2012. november (65. évfolyam, 253-276. szám)
2012-11-16 / 265. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2012. NOVEMBER 16. www.ujszo.com Elsősegély a kamrából Mindannyian jól ismerjük azt az állapotot, amikor hó végén, fizetés előtt a családi költségvetés már a végét járja, és a kosztpénzből nagyobb bevásárlásokat már nem lehet tervezni. Ilyenkor jön jól egy alapos kamramustra, illetve mindaz, amit a spájzban találunk. Az egyik legjobb és legtöbb formában feldolgozható alapanyag a tészta. A lapvetően lünk, ha rában legalább egy csomag spagetti, egy csomag széles metélt, egy csomag fodros nagy kocka, egy zacskó cérnametélt vagy eperlevél. Olasz vonalon - a spagetti mellett - érdemes még fettucinit, fúsillit, pennát, lasagnetésztát vagy canellonit is bespájzolni a jobb napokon. Az olasz tészták köretként vagy salátában is remekül megállják a helyüket. A lényeg csupán annyi, hogy ne főzzük túl őket, így a szaftot is képesek még magukba szívni, és sokkal ízleteseb- bek lesznek. A sós vízben kifőzött tészta kerülhet olajos-ecetes vegyes salátához, de adhatjuk ma- jonézes keverékekhez is. A tészta ezekhez az ételekhez plusz ízt nem ad, de tartalmassá teszi a salátákat. Ha van valamilyen ragumaradékunk, akkor egy doboz cannellonival vagy lasagnéval érdemes elkészíteni az ételt. Ezeket a tésztákat nem kell előfőzni, csupán megtölteni a kívánt töltelékkel (aminek kellően szaftosnak kell lennie ahhoz, hogy megpuhuljon a tészta), majd összesütni a sütőben. A levesek gazdagítására leggyakrabban cérnametéltet szoktunk használni, de ha igazán a tésztára szeretnénk építeni a levest, akkor egy zacskó lebbencs tésztát kapjunk le a polcról és készítsünk lebbencslevest - ahogy a pásztorok főzték szűkösebb napokon. A száraztésztából készített gyors főételek közül a magyarok nagy kedvence a tejfölös-sajtos tészta, ami tíz perc alatt elkészíthető és nagyon laktató. Ha van egy kis időnk, érdemes a kifőtt tésztát a tejföllel összeforgatni, kicsit fűszerezni, sajttal megszórni, és egy jénaiban vagy más hőálló tálban megsütni. Igazi klasszikus, és gyerekkörökben is igen népszerű a paradicsomszószos tészta. A paradicsomszószhoz tehetünk különféle fűszereket, apróra kockázott sült húst, maradék felvágottat, húsos szalonnát, esedeg valamilyen (olajos) halkonzervet. Ezen kívül a szószunk dinsztelt zöldségekkel is felturbózható. A tejföl és a paradicsom mellett a tejszín is remek szószalap lehet. A maradék habtejszín felhasználására is alkalmas egy fokhagymás, rozmaringos ragu, amibe belekerülhet mindaz, ami a hűtőből illeszkedik a tejszínes vonulathoz: lehet az sonka, húsos szalonna, maradék hideg sült, de dolgozhatunk dinsztelt, főtt vagy konzerv zöldségekkel is. Klasszikus hó végi tésztás étel a grenadírmars vagy krumplis tészta is, aminél pusztán arra kell ügyelni, hogy a paprikás krumpliba oltott tészta mellé kellő mennyiségű vizet és savanyúságot kínáljunk. Rendkívül laktató étel. Ugyanúgy, ahogy a káposztás cvekedli: ki sósán, borsosán, ki cukrosán rajong érte. Káposztán kívül készíthetjük karalábéval is, sőt nagyon finom a dinsztelt, fokhagymás spenóttal összekevert tészta is. Klasszikus rakott tészta a túrós csusza, amit nem csak csuszatésztából készíthetünk. A csusza készítéséhez ideális az úgynevezett fodros nagy kocka, de alapvetően bármilyen közepes méretű tésztával elkészíthető. Itt is érdemes törekedni arra, hogy az ízek a lehető legjobban átjárják a tésztát, így a tejföllel alaposan összeforgatott tésztát tegyük a jénaiba, s ha akad, kis sajttal megszórva süssük össze. A sós tésztákon kívül édes változatokat is készíthetünk. A diós vagy mákos metélt egyszerűsége ellenére nagyon finom. Az olcsóbb édes tésztaételek között olcsóságban verhetetlen a sokakban gyermekkori emlékeket ébresztő grízes tészta, ami sósán is kellemes fogás. (mindmegette) Lebbencsleves Hozzávalók (4 főre): 1 közepes fej vöröshagyma, személyenként egy tenyérnyi lebbencstészta (kisebb darabokra törve), 2-3 közepes burgonya, 10 dkg szalonna, 10-15 dkg szárazkolbász, 1 tk pirospaprika, 1/2 mk köménymag, pár szál petrezselyem- zöld, 1/2 mk ételízesítő, só, 1 szárított chilipaprika, 1 kisebb paradicsom és 1/2 paprika (ha akad). Elkészítés: A szalonnát kis kockákra, a kolbászt karikákra vágjuk, zsírjára sütjük. Majd a szalonna- és kolbászdarabokat egy szűrőkanállal kivesszük az edényből, félretesszük. A szalonna zsírjában a kis kockákra vágott vöröshagymát a tésztadarabokkal együtt pirítani kezdjük közepes tűzön. A tészta akkor jó, ha jól megpirul, ugyanis az étel ízének java részét ez adja meg. Ekkor félrehúzzuk a tűzről, pirospaprikát keverünk hozzá, visszetesszük bele a szalonna- és kolbászdarabokat, és hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott burgonyát, petrezselyemzöldet. Felöntjük vízzel, kicsit sózzuk, kevés ételízesítőt is adunk hozzá, azután visszatesszük a tűzre. Puhulásig főzzük. Jó sűrű levesnek kell lennie. Káposztás cvekedli házi tésztából Megrendelhető a következő szelvénnyel, Vasárnap- és Új Szó-előfizetőknek kedvezményes áron: t Vasárnap-előfizető vagyok Q .................... 9,90 + postaköltség......................Q darab • Új Szó-előfizető vagyok Q................................. 9,90 + postaköltség ......................Q darab • Nem vagyok előfizető fij.................................... 13,90 + postaköltség ......................Q darab (3 példány felett a nem előfizetőkre is érvényes a kedvezményes ár) Vezetéknév:..................................................................Keresztnév:................................................... Utca:..............................................................................Házszám: .................. Településnév (szlovákul is) ........................................Postai irányítószám:. Telefonszám:................................................................E-mail cím: ............... A megrendelőt a következő címre küldjék: Redakcia Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1. E-mail cím: vasarnap@vasarnap.com Hozzávalók (4 főre): 50 dkg liszt, 4 egész tojás, 1 nagy fej káposzta, só, 5 tk kristálycukor, 5 ek olaj (zsírral még jobb). Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk a torzsájától, robotgéppel lereszeljük. Besózzuk és állni hagyjuk húsz percet. Egy nagy lábasba 5 ek olajat öntünk, rádobjuk a jól kinyomkodott reszelt káposztát. Fedő alatt kis lángon hagyjuk párolódni. Húsz perc elteltével hozzáadjuk a cukrot, és kevés sót is teszünk bele. (A káposztás tészta csak akkor finom, ha a sült káposzta kellően ízes. Vagyis kell rá só is, cukor is. További trükk: akkor lesz finom, ha kellően megpirult, megbámul a káposzta. Csak ekkor karamellizálódik kicsit rá a cukor, ekkor kapja meg a jellegzetes ízét.) Míg a káposzta puhult, elkészítjük a tésztát is. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a 4 tojást és némi vízzel együtt jó rugalmas tésztává dolgozzuk. (Só nem kell bele, a főzővízből viszont ne sajnáljuk.) Négy darabba vágjuk, a darabokat egyenként gombócokká gyúrjuk, hármat letakarva félreteszünk. Egyet lisztezett deszkán jó vékonyra nyújtunk, derelyevágóval kockákra vágjuk és lobogó, sós, forrásban levő vízben kifőzzük. Utána természetesen a maradék három tésztagómbóccal is így járunk el. Pozsonyi kocka Hozzávalók: 50 dkg négytojásos nagy kockatészta, kiskanálnyi só, 1 ek étolaj, 10 dkg vaj, 5 tojás (szétválasztva), kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2,5 dl 20%-os tejföl, 1 nagy citrom reszelt héja, 20 dkg darált mák, 2 ek mazsola, 40 dkg nem folyós baracklekvár. A tepsi kenéséhez: vaj, 3-4 ek zsemlemorzsa. A tálaláshoz: vaníliás porcukor. Elkészítés: Egy ötliteres fazékban vizet teszünk fel főni, kiskanálnyi sót teszünk bele, meg egy evőkanál olajat, hogy ne ragadjon össze a tészta, felforraljuk. A forrásban levő vízben megfőzzük a tésztát. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, alaposan lecsöpögtetjük, letakarva félretesszük. Nagy keverőtálba dobjuk a puha vajat. Robotgéppel (habverővel) 2-3 percig keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját (a fehérjét másik tálba öntjük), újabb 2-3 percig keverjük, majd beleszórunk 8 evőkanál kristálycukrot, és az egészet krémesre dolgozzuk. Hozzáadjuk a tésztához, beleöntjük a tejfölt, a citromhéjat, jól elkeverjük. Ezután habverővel kemény habot verünk a tojásfehérjékből (amikor habosodni kezd, beleszórjuk a vaníliás cukrot is), majd Ha a tészta és a káposzta is kész, egy nagy lábasban összeforgatjuk. Ha borsozzuk, sós, ha cukrozzuk, édes laktató egytálételt kapunk. óvatosan a krémeš tésztatömegbe forgatjuk. A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A 35x25 cm körüli tepsit (vagy jénait) vastagon kikenjük vajjal, egyenletesen megszórjuk zsemle- morzsával, majd a tészta egyhar- madát villával belesimítjuk. Ekkor ízlés szerinti mennyiségben a tésztára szórjuk a kristálycukorral édesített mákot és a mazsolát, majd betakarjuk újabb egyhar- mad rész tésztával. Erre kenjük - ízlés szerint adagolva — a lekvárt, amit a maradék egyharmadnyi tésztával fedünk be. A sütő középső sínjére tolva, 190 fokon (3-4-es fokozaton) bő óra alatt készre sütjük. Ha felül szépen megpirult, szemre is ropogós a tészta, kivesszük. Kockákra vágva, vaníliás porcukorral gazdagon megszórva, melegen vagy hidegen tálaljuk. ■Hflfll A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
