Új Szó, 2012. október (65. évfolyam, 226-252. szám)
2012-10-26 / 248. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2012. OKTOBER 26. www.ujszo.com Finomságok a vén diófa terméséből Bár nem a leglátványosabb, de annál népszerűbb gyümölcs: vidéken szinte minden udvarban áll egy-egy árnyat adó diófa, amelynek csonthéjas terméséből rengeteg finomságot készíthetünk. Az antioxidánsokban gazdag dió emellett kifejezetten egészséges: napi hat-hét szem elrágcsálása segít távol tartani a betegségeket, csökkenteni a koleszterinszintet. A dióbél értékes fehérjéket, esszenciális zsírsavakat, vitaminokat, kalciumot, fluort és magnéziumot tartalmaz. Különösen ajánlott azoknak, akik szellemi munkát végeznek, hiszen erősíti az idegeket, és talpra állítja, felturbózza a legyengült szervezetet. Serkenti az emésztést és a termékenységet, a hormonháztartás megfelelő működését is segíti. Jó tudni ugyanakkor, hogy a dióbél kalóriatartalma hozzávetőleg a marhahúséval azonos: a középkori kolduló szerzetesek tarisznyájába mindig akadt dió, mert viszonylag kis mennyiség is elég volt az életben maradásukhoz. Ügyelni kell arra is, hogy egyesek nyelvét, száj-nyálkahártyáját viszketést okozva irritálhatja. De ha ez a veszély nem fenyeget, bátran válogassunk az alábbi receptek közül. Megannyi remek sütemény teához, kávéhoz. Diós-mákos zserbó Diós kenyér Hozzávalók: 30 dkg cukor, 20 dkg vaj, 5 egész tojás, 3 dl tej, 35 dkg liszt, 2 kiskanál sütőpor, 20 dkg durvára vágott dió. Továbbá: mazsola, birsalmasajt, aszalt gyümölcs ízlés szerint. Elkészítés: Habosra keverjük a vajat a cukorral, majd egyenként elkeverjük benne az egész tojásokat is. A tejhez hozzáadjuk a sütőport, míg el nem vegyül teljesen. Ezt az előzőekhez adagoljuk - felváltva a liszttel. Végül a dió következik. (Aki szereti a mazsolát, az aszalt gyümölcsöt, azt is tehet bele.) A masszát kivajazott őzgerinc- formába tesszük, és közepes hőfokon addig sütjük, míg a beleszúrt tűre már nem tapad rá (kb. 20-30 perc). m A 5DENT fogászat keresi a legjobbakat! Mosonmagyaróvári, modern technikával felszerelt, többszékes fogászati rendelő min. 1,5-2 éves önálló gyakorlattal rendelkező FOGSZAKORVOSOKAT keres teljes vagy részmunkaidőben. Külföldi betegellátásban szerzett jártasság, német-angol és/vagy francia-olasz nyelv ismerete előnyt jelent. Szükség esetén lakást biztosítunk. Várjuk fiatalos, lendületes csapatunkba! A fényképes önéletrajzokat fizetési igény megjelölésével a szilviag@5dent e-mail címre várjuk. www.5dent.com i mmJ Mágnás diós pite Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 22 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 citrom, 25 dkg baracklekvár. A tetejére: 20 dkg cukor, 3 tojás, 15 dkg dió (darálva), kevés rumaroma. Elkészítés: A lisztet a sütőporral, a vajjal, a cukorral, az egész tojással, a reszelt citromhéjjal és a citrom levével alaposan összegyúrjuk. A tészta 2/3-ad részét vékonyra nyújtjuk és a sütőpapírral kibélelt tepsi aljára fektetjük. Tetejét bekenjük a lekvárral. A tetejére kerülő masszához a cukrot a 3 tojássárgájával jól elkeverjük, belekeverjük a darált diót, majd óvatosan hozzákeverjük a 3 tojásfehérjéből készült habot, a legvégén pedig egy kiskanál rumaromát. A maradék tésztából vékony rudakat sodrunk és a sütemény tetejére rácsot formázunk belőlük. Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 percig sütjük. Diós habos linzer Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg finomliszt, 5 dkg cukor, 3 tojássárgája, 20 dkg vaj, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só. A habhoz: 3 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 10 dkg dió (nem túl apróra darálva) A lapok közé: baracklekvár. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, három cipóra osztjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A tepsibe - sütőpapírra - belenyomkodunk egy cipónyi tésztát, a hab 1/3 részével megkenjük, megszórjuk a dió harmadával és megsütjük. Még két ilyen lapot készítünk. Amikor mindegyik elkészült, megmelegítünk úgy hat evőkanálnyi baracklekvárt. A tepsi aljára teszünk egy kisült lapot a habos résszel felfelé. A következő lapot „fejre állítjuk”, a tésztás felét megkenjük a meleg lekvár felével, majd a lekváros felével lefelé ráborítjuk az alsó rétegre. Ugyanígy járunk el az utolsó lappal is. Kockákra szeletelve kínáljuk. (Összeállította: MZS) Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg liszt, 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, csipet só, annyi tejföl, amennyit felvesz (kb. 2 evőkanál). A töltelékhez: 20 dkg darált mák, 20 dkg darált dió, 1 üveg baracklekvár, 1,5 dl víz, 20 dkg cukor. A mázhoz: 8 evőkanál cukrozott kakaópor, 1 dl víz, 5 dkg vaj (nem margarin!). Elkészítés: A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, elég kemény, de jól gyúrható tésztát kell kapnunk, ehhez igazítsuk a tejföl mennyiségét. A tésztát fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük pihenni, kb. fél órára. A töltelékhez 20 dkg cukrot felfőzünk a vízben, majd felezzük, és leforrázzuk vele a mákot és a diót. Jól átkeverjük, hogy mindenhol átnedvesedjenek. Következik az összeállítás: a tésztát 5 egyenlő részre vágjuk, kinyújtjuk a tepsi nagyságának megfelelően. Jöhet a rétegezés: az első tésztát villával megszur- káljuk, rákenjük a lekvár negyedét, a dió felét, majd újabb tésztaréteg következik, a szurkálás és a lekvár után mákos réteggel, majd mindezt még egyszer megismételjük. A tetejére tésztaréteg kerül, megszurkáljuk. 160 fokos sütőben kb. 40-45 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, rákenhetjük a csokimázat. A mázhoz a kakaót felfőzzük a vízben, amíg el nem kezd bugyogni, kb. 5 percig kell főzni. Levesszük a tűzről, belekeverjük a vajat, majd a sütemény tetejére simítjuk. A máz dermedése után lehet is szeletelni. MP120663 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com ■ mMmmWmBm
