Új Szó, 2012. október (65. évfolyam, 226-252. szám)
2012-10-19 / 242. szám, péntek
o N on Édes élet, mértékkel 11. oldal 2012. október 19., péntek, 12. évfolyam, 39. szám Fókuszban a kókusz A távoli tájakról származó kókuszt, a kókuszos ízeket idehaza is sokan szeretik. Leginkább sütemények, édességek készítésekor jut az eszünkbe. Pedig rengeteg étel készíthető a kókuszgolyón túl is, nemcsak kókuszreszeléket, hanem kókusztejet is érdemes a kamra polcán tartani. Fiúsok, levesek, sőt még bundás kenyér is készítheA kókuszdió pontos eredete nem tisztázott, mint minden jót, sok távoli ország vallja magáénak. A kókusz elnevezéséről szóló legenda viszont szinte mindenhol megegyezik. A kókuszdió alján található három pötty hirtelen ránézésre vigyorgó majomarcnak látszik. A grimaszoló majompofát „coco”-nak hívják, innen a kókusz elnevezése. A kókuszt igazán kivételes eledelnek tartották, akiknek megadatott. A hinduk szerint 99 féle betegséget képes meggyógyítani, Thaiföldön pedig ez az első szilárd étel, amit az anyatej után adnak a csecsemőnek. A régi szanszkrit írások „az élet minden szükségletét kielégítő fa” néven emlegetik. Nem csoda, hogy ekkora tisztelet övezi a kókuszt. Rengeteg ásványi anyagban és vitaminban bővelkedik. Nagyon nagy mennyiségben tartalmaz kalciumot, így erősíti a csontrendszert, ezért gyerekkorban nagyon áldásos lehet a kókusztej fogyasztása. Egy pohár kókusztej képes a szervezet teljes kalciumigényét pótolni. De tartalmaz még magnéziumot, C-, B- és E-vi- tamint is. Jó hatással van a gyomorműködésre, magas energia- tartalma végett betegség után, lábadozáskor is kiváló. Az anyatejben található laurin- savat is tartalmazza, ebből eredően immunerősítő hatású. A kókusztejben található monolaurin pedig antibakteriális és vírusölő hatású. így igazán érdemes beépíteni gyakrabban az étrendünkbe. Idehaza leggyakrabban a kókuszreszeléket használjuk fel. Érdemes tudni, hogy a kókusztej és a kókuszvíz nem ugyanaz. A kókusztejet a kókusz húsából nyerik, áztatják, majd alaposan kipréselik. A boltokban már konzervként vagy szárított változatban, kókusztejpor formában is megtalálható. A kókuszvíz a friss kókusz belsejében található lé, üdítőként is kiváló. A kókuszreszeléket a konyhában leginkább süteményekhez használjuk, de kiváló lehet húsok mellé is - panírozáskor, keleti ételek készítésénél, nyersen salátákhoz is bátran adagolhatjuk, egzotikus ízvilágot varázsol. De a hétköznapi bundás kenyérhez is adhatunk pár kiskanál kókuszreszeléket, mogyorókrémmel, vagy lekvárral igazi reggeli édességet tálalhatunk. A kókusztejet szinte mindenhol használhatjuk, ahol tejet ír a recept, megbolondíthat- juk vele krémlevest, mártást, tejberizs is készülhet vele, emellett sok édes-csípős keleti leves alapja. Sok koktélhoz is kiválóan illeszkedik, a rumot nagyon szereti, és természetesen a csokoládés, egzotikus gyümölcsös ízekhez is kiválóan passzol. A kókuszvíz leginkább üdítőként, turmixok alapanyagaként kiváló, energiaitalként hat. (Haulitus Anikó) tő kókuszos változatban. Tom kha kai leves Ez a thaiföldi leves igazán isteni, pár hozzávaló beszerzésével gyorsan elkészíthető. Hozzávalók: 7,5 dl kókusztej, 40 dkg bőr nélküli csirkemellfilé, kockákra vágva, 2 ek friss, apróra vágott citromfű, 4 fej mogyoróhagyma, összenyomva, 2 ek thai halszósz, 15 dkg csiperkegomba, 20 dkg koktélparadicsom, félbe vágva, 3 ek limelé, 1 ek barnacukor, 3 chili, kimagozva, apró darabokra vágva, 3 cm friss gyömbér, apró kockákra vágva. Elkészítés: A kókusztejet, a gyömbért, a mogyoróhagymát és a citromfüvet dobjuk egy magasabb falú wokba, közepes lángon forraljuk fel. Adjuk hozzá a cukrot, a halszószt és a csirkehúst, majd állandóan kevergetve, kis lángon addig főzzük, amíg ismételten fel nem forr. Adjuk hozzá a paradicsomot, a gombát, és főzzük további 2-3 percig. Legvégül adjuk hozzá a chilit és a lime levét. Edeskés- sós ízű, egzotikus levest kapunk. Házi kókusztej Hozzávalók: meleg, de nem felforralt vízzel. 3 bögre kókuszpehely, 2 bögre Hagyjuk 24 órán át ázni, majd meleg víz. szűrjük át. A fennmaradó kókuszpelyhet alaposan préseljük Elkészítés: ki. Kész is a kókusztej. Hűtőben A kókuszpelyhet öntsük le a max. 3-4 napig tárolható. Kókuszos csípős csirke Hozzávalók: 8 csirke alsócomb, 20 dkg kókuszreszelék, 3,5 dl kókusztej, 1 mk kurkuma, 1 mk őrölt gyömbér, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 dl húsleves (végszükség esetén kockából is lehet), Vi hegyes csípős paprika, frissen őrölt fekete bors, csipet só. Elkészítés: A húst megmossuk, beletesz- szük egy nagyobb tálba, leöntjük a kókusztejjel, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a borsot, a kurkumát és a gyömbért. Egy éjszakán át hűtőben érleljük. A hagymát és a csípős paprikát vékony karikákra vágjuk. A húst a páclével együtt átöntjük egy lábasba, hozzáadjuk a húslevest, a hagymát, a parikát, a sót, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. A levet sűrű mártássá főzzük (kevés liszttel vagy keményítővel). Mazsolás rizzsel tálaljuk, a tetejét meghintjük csípős paprikával. Friss pina colada (alkoholmentes) Hozzávalók: 2 dl friss kókusztej, 1/2 ananász, 1 narancs, 1-2 ek méz, mentalevél. Elkészítés: Először kókusztejet készítünk: vagy a fentebb leírt recept szerint, vagy friss kókuszból. Ha friss kókuszt használunk, a héj és a barna rész eltávolíása után aprítógépbe tesszük a feldarabolt kókuszt, és nagyon apróra aprítjuk. Víz hozzáadásával turmixgépben simára turmixoljuk a kuszt (kezdetnek kevés vizet adjunk hozzá, később akár a tejet is tovább hígíthatjuk). Ezután egy tiszta pamutkendő segítségével a kókusztejet jól kinyomkodjuk belőle. A kendőben maradó kókuszpépnek majdnem száraznak kell lennie. Az ananászt és a narancsot megpucoljuk, feldaraboljuk. A gyümölcsöket és a kókusztejet simára turmixoljuk, ha szükséges, mézzel édesítjük. Mentalevéllel díszítjük.
