Új Szó, 2012. szeptember (65. évfolyam, 203-225. szám)
2012-09-05 / 205. szám, szerda
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2012. SZEPTEMBER 5. Horgász - hirdetés 15 Évezredekkel ezelőtt feltalált, s azóta is sikerrel alkalmazott módszerről van szó, amellyel valóságos ínyencfalatokat varázsolhatunk elő Az egyszerűség dicsérete - füstöljünk otthon halat! Két héttel ezelőtt e hasábokon arról értekeztünk, mennyire áldásos volna folyóink, tavaink halállományára nézve, ha minél több sporttársunk tenné magáévá a „fogd ki és ereszd el” filozófiát. Mint mindenben, persze ebben is az arany középutat ajánljuk, hiszen tudnivaló, hogy a hal fogyasztása jótékony hatással van az egészségre. gyünk, vágjuk hosszába vagy kisebb darabokra, majd hideg vízből és sóból (1 Ívízhez 50-70 g só kell) készítsünk pácot. ízlés szerint természetesen további fűszerekkel is bolondíthatjuk, majd a pácba áztatott halszeleteket egy éjszakára helyezzük a hűtőbe vagy a kamrába. Ha gyorsabb eredmény szeretnénk, a pácolás időtartamát a páclé töménységének növelésével jelentősen lerövidíthetjük. Ezután mossuk le a halszeleteket, hagyjuk róluk lecsöpögni a vizet, majd mehetnek a füstölőbe. Ennek rostját előbb jól kenjük meg szalonnával vagy annak bőrével, így a szeletek nem fognak hozzáragadni. Jómagam kétféle füstölőt használok; ha a házi készítésű mellett döntök, abban előbb tüzet rakok, majd megvárom, míg parázzsá ég. Erre két marék fűrészport szórok, belehelyezem a rostot és a halszeleteket, és fedővel lezárom. A forró parázs fölött a hal egyszerre sül és füstölődik. Ha a készen vásárolt füstölőt használom, az aljára előbb fűrészport szórok, majd fölé teszem a védőpléhet, ami meggátolja, hogy a halszeltekből zsír csöppenjen a fűrészporra. Ettől a hús kesernyés ízt kaphat. Aztán fölébe helyezem a megzsírozott rostokat és a halszeleteket, a fedelével lezárom, majd az egészet egy kemping gázfőzőn melegítem. A füstölés időtartama mindkét esetben kb. 20 perc, vastagabb halszeletek esetében valamivel több. Ezt ajánlom kitapasztalni, mivel a túlzott füstölés kesernyés ízt adhat a húsnak. Ugyanezt eredményezheti a nedves vagy a gyantás (kátrányos, például szüvából, fenyőből vagy nyírfából nyert) fűrészpor is. Miután levettük a füstölő fedelét, a halszeleteket hagyjuk hűlni és . szellőzni. Ha jó munkát végeztünk, házi készítésű füstölt halunk bamás-aranyszín árnyalatban pompázik. Jó étvágyat kívánok hozzá! Bevetésre kész a házi készítésű és a gyári füstölő A páclé teljesen lepje el a halszeleteket DRENKO FLORIAN Gondolom, mindenki ismeri a füstölt hal ízét, zamatát, és tudja, hogy e csemege nem napjaink találmánya. A hal elkészítésének és tartósítá- k sának egyik legegyszerűbb " és legnagyszerűbb módjáról van szó, amit őseink már évezredekkel ezelőtt is alkalmaztak. A mesterek igazi ínyencfalatokat képesek készíteni ezzel a módszerrel, amelynek természetesen megvannak a jj ÉjBi maga kis mes- /j Ju terfogásai, Kezdjük az alapokkal. A halat iflÄ száraz vagy nedves pácban egyaránt előkészíthetjük, a füstölés pedig meleg füsttel I 8 történhet. Az egyszerűség kedvéért most a pisztráng nedves pácolását és meleg füstölését írom le, ami természetesen nem azt jelenti, hogy másféle hallal nem próbálkozha- tunk. Gyakorlatilag alkalmas a füstö- | f— -jp,' lésre - de vannak fff'm köztük jók és még F“ íjs Fontos, hogy száraz kemény fa fűrészport használjunk szerző felvételei) Hozzávalók 4 x 20 dkg süllőszelet, 2 P db kisebb cukkini, 1 mokkáskanál só, 1 dl Sungarden olaj, 60 dkg cukorborsó, 10 dkg vaj, 1/2 mokkáskanál bors. ► Ki mit szeret jómagam a pisztrángra esküszöm Bio SLNEČNICOVÝ A Horgász melléklet legközelebb 2012. szeptember 19-én jelenik meg. A süllőszeleteket besózzuk és 10 percig állni hagyjuk, addig megfőzzük a cukorborsót. Ha ez megfőtt, hideg vizet öntünk rá, és hagyjuk kihűlni. Ezután leöntjük róla a vizet, olvasztott vajat, sót és borsot adunk hozzá, majd pürésítjük. A cukkinit vékony csíkokra vágjuk és besózzuk. A halszeleteket bőrével lefele ropogósra sütjük, majd 10 percre a sütőbe helyezzük. Amíg megsül, a cukkinit Sungarden olajon hirtelen megfuttatjuk. Tálaláskor erre rakjuk rá a halszeleteket, azok tetejére pedig a borsópürét. panenský horgászati ás vadászati kellékek (Fotók: Kanovits Gábor) Bős, Mlynársky rad 250. (Szolgáltatások háza] tel.: 031/558 4329, mobil: D9D5 326 G62 Vásárút, Fő utca 111. (Szolgáltatások háza] tel.: 031/558 1723, mobil: 0917 335 653 A rovat támogatója a Bindics Imre, a dunaszerdahelyi Villa Rosa főszakácsa Dunatőkés - Dunajský Klátov MP9120010 MP9120011 ; lü < JéLI íme, az ínycsiklandó végeredmény az angolna és a pisztráng viszi I el, de kitűnő a pénzes pér és ^ a dévérkeszeg is; ugyanakkor akadnak, akik a füstölt poty- kára esküsznek. Lássuk a hozzávalókat: a halon kívül sóra, vízre, száraz keményfa fűrész- porra (legjobb a bükk, a tölgy és a gyertyán), füstölőre, és persze hőforrásra lesz szükségünk. A megtisztított halat mossuk meg, tisztítsuk meg a nyalkájától, s ha pisztránggal van dolgunk, a gerince alól távolítsuk el a vesét is. Ha ezzel megvaZöldséges süllőszelet cukorborsó pürével
