Új Szó, 2012. szeptember (65. évfolyam, 203-225. szám)
2012-09-21 / 218. szám, péntek
12 www.ujszo.com Kedvenc őszi spájzolások Ha terem a kert, azért, mert van. Ha a piacra szorulünk, azért, mert most viszonylag barátságosak az árak. így is, úgy is érdemes elrakni pár üveggel a családi kedvencekből a téli hónapokra. Mivé is lennénk almapüré nélkül, ami bármikor előkapható, ha gyors süteményre vágyunk, vagy egyszerűen nassolnánk valamit? Azután itt van a zakuszka — garantáltan eljön az az idő, amikor már unjuk a téli szalámit, és örülni fogunk ennek a napfényízű kencének. Nekilátunk az idén talán utolsó lekvárprojektnek is: csinosabb üvegben akár ínyenc ajándéknak is jó lehet. A paradicsomlé mellől nem maradhat el a házi ketchup sem, tonnányi fogy belőle jövő szezonig, ráadásul idén új ízekkel kísérletezünk. Motivációként álljon itt néhány bevált recept, (as) Ketchupvariációk Fűszeres-almás Hozzávalók (kb. 3,5 literhez): 3 kg paradicsom, 1 kg zöldpaprika, 10 közepes fej vöröshagyma, 10 közepes nagyságú alma, 25 szem fekete bors, 25 szem szegfűbors, 25 szem szegfűszeg, 2-3 darabka fahéj, 3 kiskanál só, 1,2 dl 10 %-os ételecet, 35 dkg kristálycukor, 3 csapott evőkanál pirospaprika, 1 kiskanál nátrium-benzoát. Elkészítés: Alaposan megmossuk a paradicsomot, a paprikát és az almát, a hagymát megpucoljuk. A paradicsom zöldes szárrészét kivágjuk, feldaraboljuk. A paprikák csumáját eltávolítjuk, szintén feldaraboljuk. Az almákat hámozás nélkül négyfelé vágjuk, eltávolítotjuk a magházat, majd a negyed cikkeket felszeleteljük. A megtisztított hagymát fél karikákra vágjuk. A zöldségféléket és az almát nagy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a borsot, a szegfűborsot, a szegfűszeget, a fahéjat és főzni kezdjük. Eleinte, amíg kevés alatta a lé, gyakrabban megkeverjük, hogy nehogy leégjen. Amikor felfőtt, lefedjük, és kis lángon kb. 1 órán át főzzük, időnként megkeverve. A tűzről levéve paradicsomdarálón áttörjük, majd az így kapott pépet nagy lábasba tesszük. Megsózzuk, ecettel és cukorral ízesítjük, hozzáadjuk a pirospaprikát is. Újra tűzre tesszük és kis lángon addig főzzük, amíg kellő sűrűségű nem lesz. A főzési idő vége előtt 1-2 perccel beleteszszük a tartósítószert is. A kész ketchupöt forrón üvegekbe szedjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Hagymás-paprikás Hozzávalók (kb. 3,3 literhez): 3 kg paradicsom, 3 kg zöldpaprika, 30 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 szem szegfűbors, 5 szem szegfűszeg, 1 kiskanál őrölt feketebors, 1-2 babérlevél, 1 darabka fahéj, 30 dkg kristálycukor, 7-8 dkg só, 3 evőkanál 6%-os balzsamecet, 2 evőkanál étkezési keményítő (elhagyható), 1 kiskanál nátrium-benzoát. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. Nagy lábasba rakjuk őket, hozzáadjuk a szegfuborsot, a szegfűszeget, az őrölt borsot, a babérleveleket, a fahéjat. Megfőzzük az alapot, átpasszírozzuk, a pépet pedig cukorral, sóval és balzsamecettel ízesítve főzzük a kellő sűrűségűre (ha nem lenne elég sűrű, étkezési keményítőt feloldunk kevés hideg vízben, ezt adjuk a ketchuphoz, ezzel sűrítjük). Ennek a ketchupnak hosszabb a főzési ideje, mint az előzőnek, mivel nincs benne alma, ami jól sűrít. Házi almapüré Hozzávalók: 1 kg alma, 3-5 dkg cukor, csipetnyi őrölt fahéj. Elkészítés: Az almát meghámozzuk, a magházás eltávolítjuk, a húsát kockákra vágjuk. Lábasba tesszük és közepes lángon, fedő alatt pároljuk, miközben párszor átkeverjük. Néhány perc alatt az alma megpuhul, egy része szét is esik. Ekkor rászórjuk a cukrot és a fajéjat, majd további 3 percig főzzük. Forrón tiszta üvegekbe szedjük, és száraz dunsztban Gyors zakuszka Hozzávalók (két nagy befőttes üveghez): 2 darab nagy padlizsán, 2 fej hagyma, 2 darab pritamin (vagy kápia) paprika, 2 darab zöldpaprika, 2 közepes sárgarépa, 1/2 liter paradicsomlé, 1 dl olaj, 4 gerezd fokhagyma, só ízlés szerint, 1 evőkanál szemes bors, pici cukor, 3 babérlevél. Elkészítés: A padlizsánt meghámozSzőlőlekvár Hozzávalók: otelló szőlő igény szerinti mennyiségben, 60 dkg cukor minden kg szőlőre. Elkészítés: A szőlőt leszemezzük, megmossuk, lábasba tesszük, fél bögre vizet öntünk alá. Lassú tűzön hagyjuk forrni, amíg a szemek megpattantak és levet eresztenek - ez kb. 10-15 perc, mennyiségtől függően. Sűrű szövésű szűrőn átpasz- szírozzuk a gyümölcsöt, a levét is egyenletesen hozzáadva. A tiszta levet visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a cukrot, és 20-25 percig főzzük. Akkor jó, ha egy hagyjuk kihűlni. 1 kg almából kb. 9 dl almapüré lesz, az adott mennyiség 3 kisebb üvegre elegendő. Hús mellé vagy desszertként fogyaszthatjuk, süteményekbe is kiváló töltelék. zuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, enyhén sózzuk, és állni hagyjuk 1/2 órát, hogy a keserű leve elfolyjon. Közben az apróra vágott hagymát olajban üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a felkockázott paprikákat, a reszelt répát, együtt pároljuk, amíg egy kicsit összeesik. A padlizsánszeleteket pici olajon mindkét oldalról megpirítjuk, ezt is hozzáadjuk a párolt zöldségekhez. A lábast lehúzzuk a tűzről, a tartalmát összeturmixoljuk (nem kell teljesen simára, maradjon kicsit darabos). Beleöntjük a paradicsomlevet, a fűszereket, a zúzott fokhagymát, és folyamatosan kevergetve még fél órát főzzük. Üvegekbe töltve, jól lezárva tároljuk. kistányérra cseppentve megköt. Még forrón steril üvegbe töltjük, rácsavarjuk a tetejét, és 10 percre fejre állítjuk. így elmaradhat a dunsztolás is. Más fajta szőlőből is elkészíthető, de otellóból kitűnő: egyedi aromája van, és kocsonyás állagától, vastag héjától zselészerű lekvárunk lesz. Tuti tippek, ötletek és receptek! Ennivaló Vasárnapi VASÁRNAP-füzetek 2012/10. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az IzvUágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
