Új Szó, 2012. július (65. évfolyam, 152-176. szám)
2012-07-27 / 173. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2012. JÚLIUS 27. 11 • RECEPTTÁR i Almeirai halkrémleves Hozzávalók: 25 dkg tengeri halfilé, 1 fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 2 paradicsom, 1 babérlevél, 1/4 narancs, 10 dkg cérnametélt, 10 dkg reszelt sajt, őrölt bors, sáfrány, só. Elkészítés: Szeleteljük fel a póré- és a vöröshagymát, pucoljuk meg a paradicsomot, és passzírozzuk át. Tegyük mindet egy serpenyőbe, adjuk hozzá az olajat, a babérlevelet, a narancsot, a halat és az összezúzott fokhagymát. Pároljuk az egészet néhány percig, majd sóval, borssal fűszerezzük. Adjunk hozzá 1,5 liter vizet, forraljuk fel, és hagyjuk a tűzön még negyedórát főni. 15 perc elteltével szűrjük le a levest, a darabokat törjük át, majd újra öntsük össze a hozzávalókat. Tegyük vissza a tűzhelyre, forraljuk fel. Rakjuk bele a cérnametéltet és a sáfrányt. Alacsony fokozaton addig főzzük, míg a tészta teljesen meg nem puhul. A levest és a sajtot szervírozzuk külön. Ha kifejezetten gazdag levest szeretnénk, gombóccal, halszeletekkel is tálalhatjuk. 50 perc alatt elkészíthető. Picadillo szőlővel Hozzávalók: 80 dkg durvára darált vagy nagyon apróra vágott marhahús, 8 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 ek vörösbor, 3 ek citromlé, 2 db paradicsom, 2 db hegyes csípős zöldpaprika, 3 kk kapribogyó vagy feldarabolt olívabogyó, 1 közepes fúrt szőlő szemezve, 2 nagy burgonya, 1 gerezd fokhagyma, 1 mk pirított köménymag, 5 dkg pirított mandula, só. Elkészítés: A zsír felét lábasban felolvasztjuk, a kockákra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a marhahúst, és állandóan kever- getve jól megpirítjuk. Takarékon tovább pároljuk a borral és a citromlével kb. 10 percen át, majd hozzáadjuk a hámozott és felkockázott paradicsomokat, a felkarikázott paprikákat, a kapribogyót és a szőlőszemeket. Megsózzuk, lefedjük, és további 20 perc alatt puhára főzzük. Tálra tesszük és hámozott pirított mandulával megszórva, a következő körettel tálaljuk: A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és a maradék zsíron aranybarnára sütjük, köménymaggal, zúzott fokhagymával és sóval ízesítjük. Tipp: jól illik hozzá a zöldsaláta. Valenciai paella Hozzávalók: 4 db alsó csirkecomb, kb. 0,5 kg tengeri herkentyű (pl. kisebb garnélarák, kagyló, esetleg kis polipok, tintahalkarikák), 1 db kisebb paradicsom, 1 db kisebb vöröshagyma, 3-4 ek zöldborsó, só, 1 csipetnyi sáfrány, kb. 2-3 dl halié, 0,5 kg rizs (ha lehet, kisszemű), olívaolaj, díszítésnek egy citrom cikkekre vágva. Elkészítés: A csirkét és a tengeri herkentyűket előkészítjük, megtisztítjuk. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, pár perc múlva beletehetjük a csirkecombokat, átsütjük, utána hozzáadjuk a tengeri herkentyűket is. Felöntjük vízzel, ameny- nyi ellepi, sózzuk, hozzáadjuk a sáfrányt. Főzésnél vegyük figyelembe, hogy a csirkehús lassabban puhul meg, mint a tengeri herkentyűk. Kb. fél óra múlva, amikor a csirke már megpuhult, adjuk hozzá a rizst. Főzés közben az elfőtt vizet pótolni kell. Az utolsó percekre hozzáadjuk a zöldborsót is. Kis lángon főzzük, amikor a rizs már majdnem megpárolódott, berakhatjuk a 180 fokra előmelegített sütőbe 10 percre. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük és citromlével ízesíthetjük. Tarta de limón (citromtorta) Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt átszitálva, 17 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 tojás, 1 cs vaníliás cukor, pici só. A krémhez: 3 nagy, érett citrom, 1 nagy narancs, 7 dkg vaj, 2 tojás, 5 dkg durvára vágott dió, 10 dkg porcukor. Elkészítés: A tészta alapanyagait gyorsan összedolgozzuk egy tálban, és az így elkészült vajastésztát 1-2 órára hűtőbe tesszük. Míg a tészta pihen, elkészítjük a krémet: a citromokat megmossuk, éles késsel lehámozzuk sárga héjukat (a fehér belseje ne maradjon rajta, mert keserű lesz a sütemény). Vékony csíkokra vágjuk, kevés vízben egy percig forraljuk, leszűrjük, hideg vízben alaposan átmossuk, megszárítjuk. Egy tálban felverjük a tojásokat, a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a diót, belecsavarjuk a citromok és a narancs levét, végül hozzákeverjük a citromok felcsíkozott héját is. Simára keverjük, majd beledolgozzuk a langyos vajat is. Előkészítünk egy nagyméretű, hullámos szélű tortaformát, kivajazzuk, kilisztezzük, és beborítjuk a kinyújtott tésztával. Ha a tészta túllóg a tálon, vágjuk le késsek hogy a sütemény szép legyen. Egyenletesen beletöltjük a citromos krémet. Forró sütőbe tesszük és 10-15 percig így sütjük, majd közepes tűzön további 15-20 percig. UTAZUNK, KOSTOLUNK - KATALONIA Falatozójárás Barcelonában arcelonában, Spanyolország legeurópaibbnak mondott városában egymásba érnek a tapas-bárok. A tapas magyarul „kis adag ínyencség, főétkezések közti éhség csillapítására”. Egy másik elmélet szerint fogyasztható főételként is, legfeljebb több adagot kell kérni belőle. Megint mások úgy jellemzik, hogy az ember tapasokkal küldi le a bort vagy a sört, hogy ne igyon éhgyomorra. Mindenesetre: ha városnézés közben nem akarjuk pukkadásig zabálni magunkat valamelyik étteremben, válasszuk ezeket az apró finomságokat. A város főtere a Piaca De Catalunya, ahonnan a híres sétány, a Rambla indul a kikötő felé. Ezen a környéken nyüzsög a legtöbb turista, ezért a déli városrész tapas-bárjai is elsősorban őket célozzák meg áraikkal és választékukkal. Azt javaslom, a főtérről pont az ellenkező irányba, azaz észak felé induljunk el, vagy az egyetem környékén keresgéljünk, és lehetőleg kerüljük el a bédekkerekben, térképek hátoldalán szereplő helyeket. Ezek ugyanis fizetnek a kiadóknak a reklámért, azaz egyáltalán nem biztos, hogy minőségi szempontok alapján áll össze a lista. A tapas-bárok, azaz taperiák meleg és hideg falatkákat egyaránt kínálnak. Marinált szardella, füstölt makréla, finomabbnál finomabb, számunkra ismeretlen halak, különböző sült, töltött zöldségek, sonkák regimentje. A tradíció szépen keveredik a legújabb trendekkel, általában nincs semmi hókuszpókusz, csak kiváló, friss alapanyagok, amelyeket egyébként mi is beszerezhetünk a híres Mercat de la Boqueriáról. Ez piac a város emblematikus színtere, egyben fontos látványossága. Európa egyik legérdekesebb piaca. A helyi és egzotikus gyümölcsök sokasága zavarba ejtő, a hal- és rákválaszték pedig egyszerű kelet-európai halandó számára gyakorlatilag áttekinthetetlen. De kaphatók itt tollas vadmadarak, hegyekben áll a sok színes erdei gomba, meg a magvak, bogyók, fűszerek. Sőt, aki fácánt akar venni, tollastól, azt is kap. Úgy lehet nézelődni fél napon át, mint egy kiállításon, és természetesen fogyasztani is lehet helyben, ha nagyon beindulna a turista nyáltermelése, illetve ha nem ette még tele magát mosatlan gyümölccsel. Elég betérni valamelyik büfébe, talponállóba, ahol a helyiek szoktak bekapni ezt-azt vásárlás közben. A bevásárlótáskát a falhoz támasztják, vidáman társalognak, és szívesen ismerkednek. Láthatóan rendkívül büszkék a piacukra. Ha tudunk spanyolul (mert angolul nagyon kevesen beszélnek, még az árusokra sem jellemző a nyelvtudás), érdemes tanácsot kérni tőlük, főleg akkor, ha kíváncsiak vagyunk a katalánok kulinális szokásaira. Juhász Katalin A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
