Új Szó, 2012. július (65. évfolyam, 152-176. szám)
2012-07-20 / 167. szám, péntek
10 ■IMMlí IZVILAG ■ 2012. JULIUS 20. www.ujszo.com Borissza marhák luxushúsa B orissza lett több marha Franciaországban: naponta két palack kiváló minőségű bort vedelhetnek, hogy jobb legyen a húsuk. Az ötlet- és marhagazda Jean-Charles Tastavy. Kezdetben három tehenét itatta borral: árpából, szénából és gyümölcsből összeállított takarmányukat locsolta meg a szeszes itallal, a tehenek pedig egyből nagyon „boldogok” lettek. Kiváló közérzetük húsukon is érződik, zamatosabbak izmaik rostjai. A marhák nem borjúkoruktól kapják a helyi, délkelet-franciaországi bort, csakis nagykorúként ihatnak, és mindössze 4 hónapon át kapják a „felborozott takarmányt”. A mennyiséget Tastavy az orvosok által egészségi szempontból javasolt optimális emberi adag - napi 2-3 deciliter - alapján kalkulálta ki. Mivel a marhák testtömege jóval nagyobb, így akár másfél liter - két palack - bort is ihatnak naponta. A „takarmánybor” kiváló minőségű: Montpellier környékéről, egészen pontosan Saint-Genies des Mourgues falu szőlőiből származik. A borissza marhák luxushúsáért jó pár mesterszakács lelkesedik, a többi közt a Michelin-csillagos Laurent Pourcel. „Nagyon különleges a húsuk állaga: gyönyörű, márványos, lágy” - jelentette ki a konyhaművész. (MTI) Malokarpatská szalámi, 100 g egységár 5,20 EUR/kg Tradičná kvalita Hagyományos vaj, 250 g egységár 5,00 EUR/kg Tradičná kvalita Hosszú szemű rizs, Apetito Bambino Maxi hengersajti 80 g egységár 5,50 EUR/kg Gazda konzumsör, 0,51 egységár 0,38 EUR/I dffatw* (Tradičná L kvalita Tradičná kvalita I coop POTRAVINY SUPERMARKET SSP Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2012. 7.12.-7. 25. A legjobb hazai élelmiszerek Sir “Sír A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói árak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mértéké nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt.' Kovászos uborka - megoldás a nyár gyötrelmeire A pácái, a szalontüdő és a sült vér mellett a kovászos uborka képes leginkább vitákat generálni az ízléssel kapcsolatban. Kocsmában vagy családi körben egyaránt képes egymás ellen fordítani a békésen társalgó feleket. A kovászos uborka iránt ugyanis senki nem közömbös: csak szeretni vagy utálni lehet. A kovászos uborka (vagy ahogyan Gömörben nevezik: a kovászolt uborka) valódi hungarikum, a Kárpát-medencén kívül legfeljebb csak az emigráns magyarok készítik. Láttak már homályosan bugyogó ötliteres üveget német, amerikai és ausztrál nagyvárosok ablakpárkányain is. Ellentétben a többi hagyományosan magyarnak mondott étellel (gulyás, lecsó) a kovászos uborka elkészítésének nincsenek változatai. Apró tájjellegű különbségek akadnak csupán, de az alapanyagok mindig egyeznek: uborka, kapor, kenyér, na meg az ötliteres üveg. Kapor nélkül íze nem lenne, kenyér nélkül pedig nem indulna be a jellegzetes erjedés, a kovászolás folyamata, ami 3-4 nap elteltével ételkülönlegességet varázsol az üvegbe szorított uborkákból. Egyesek kenyér helyett lisztet használnak, azzal erjesztik. Egy magyarországi sváb szokás szerint nyers burgonyaszeletekkel is tetőzhető a kompozíció, hasonló az eredmény, mint a kenyér esetében. A kísérletező hát mindössze a fűszerezés marad, abban eszközölhetnek némi egyéni változtatást. Sokan raknak a lébe fokhagymát, de szemes bors, babérlevél, csombor és köménymag is előfordult már a fakuló uborkák ízesítőjeként. Szintén eltérhet az uborkák felvágása. A legtöbben a két végét vágják le, majd hosszában bemetélik a termést. Mások villával szurkálják meg, hogy átjárja a lé. Van, aki semmit nem csinál vele, csak a sorsára hagyja. Ha az uborka elkészült, érdemes hűtőbe rakni, méghozzá üvegestül. így minden alkalommal bele kell majd nyúlnunk az üvegbe, ha fogyasztani szeretnénk. Ne féljünk puszta kézzel közelíteni a műhöz - csakis így lehetünk biztosak benne, hogy a megfelelő példányt találjuk meg. Mi több, a nap folyamán lemoshatadan jelként viseljük kezünkön a poshadt bűzt, amely megkéidőjelezheteden bizonyítéka annak, hogy mi is a kovászosubor- ka-fogyasztók közé tartozunk. Ez pedig nem akármilyen társaság. Olyan emberekről van szó, akik a nyári kánikulában hideg uborkába harapnak fagylalt vagy jégkrém helyett, és akik a fröccsüket sem vízzel, hanem az uborka homályos levével készítik. Száraz fehérbor és ubilé - ezt nevezik Ujházy fröccs- nek. Ortodox változata, amikor az ötliteres üvegből szűrés nélkül öntjük poharunkba a savanyítás levet, hogy megfigyelhető legyen a kenyérszeletről mint méhlepényről leszakadt, megduzzadt morzsák kora őszi bárányfelhőket idéző lassú vonulása. Egy átmulatott éjszaka után egyébként kevés olyan hatásos ellenszere létezik a macskajajnak, mint a kovászos uborka behűtött leve. A kovászos uborka az elvetemült ínyencek étele. Nincs fogás, amihez nem kínálható, így a tompító nyári hőségben minél meredekebb kombinációkban érdemes kipróbálni. Kovászos uborka paprikáskrumplival. Kovászos uborka túrós csuszával. Kovászos uborka vajas-lekváros brióssal - kizárólag reggelire. Szilvás gombóccal és pacalpörkölttel szintén megállja a helyét. A krémlevesek rajongóinak jó hír, hogy feltalálták már a kovászos- uborka-krémlevest is, méghozzá Mautner Zsófi, napjaink egyik legnépszerűbb gasztrdbloggere, a Chilli és Vanília szerzője. Any- nyi az egész, hogy a felkockázott koviubit natúr joghurttal és hideg zöldséglevesalappal lemixeljük, majd olívaolajat, pirított szalon- napörcöket és zöldfüszert szórunk a tetejére. Télen sokan szomorkodnak amiatt, hogy hónapokat kell várni a kovászos uborkára, az ugyanis csak nyáron készíthető. Nagy tévedés. A kovászoláshoz ugyanis nem napfény, hanem meleg szükséges, így a téli, fűtött lakásban is elindítható a folyamat, amely az alacsonyabb hőmérséklet miatt talán kicsit tovább tart. Csak lehogy meglepődjünk, amikor a karácsonyi csizmában indulunk kaporért a behavazott kertbe. Veres István RE120470
