Új Szó, 2012. július (65. évfolyam, 152-176. szám)
2012-07-13 / 161. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2012. JULIUS 13. www.ujszo.com Kajszibarack, életerő, egészség Ha itt a szezon, nincs mese: enni kell. Sőt falni, hagyni, hogy az édes sárga gyümölcs leve lecsorogjon az állunkon. Ne hagyjuk veszni a magokat sem: törjük meg, mint gyerekkorunkban, és rágcsáljuk el fehér belsejét, mert abban lakozik az életerő, egészség. Azután jöhet a befőzés. Kompótként, lekvárként alapvető kamrai készlet. ínséges időkre mindig felkészült nagyanyáink pontosan tudták: annyit kell elrakni belőle, amennyi van. Sárgabarackmártás A leggyakoribb elnevezése a kajszi- barack, de hívják sárgabaracknak, tengeribaracknak és majombaracknak is. Latin neve, a Pmnus Armenica múltjára utal, hiszen Kínából Örményországon keresztül került hozzánk. A 16. században valószínűleg az oszmán flottilla hozta Európába az első töveket, néhány év múlva már minden kertészeti könyv megemlíti. A kajszibarackot a múltban gyakran ültették szőlő mellé, mivel a szőlősgazdák tapasztalata sze- . - : rint ha kifagyott is a szőlő, a kajszi kibírta, és kihúzta őket a bajból. Kínában a kajszibarack a tudomány és egészségügy szinonimája, állítólag Konfúciusz is egy sárgabarackligetben oktatott. A törökök, ha valami tökéletes, azt mondják: ennél csak a damaszkuszi sárgabarack jobb. El egy népcsoport a pakisztáni-afgán- kínai határvidékén, a hunzák, fehér hunoknak is nevezik őket. Körükben ismeredenek a civilizációs betegségek, nincs rák, nincsenek vérnyomásproblémák, szívbetegségek. A hunzák 90-100 évig élnek, a férfiak még 90 éves korukban is nemzőképesek, a nők körében nincs klimax. Egyeden gyümölcsöt fogyasztanak: a kajszibarackot, melyet napon meg is szárítanak és édeskésre használnak. A magokból olajat készítenek, ezzel főznek-sümek, és arcukat is ezzel ápolják. A kajszi gazdag kalciumban, káliumban, ez utóbbi miatt vízhajtó hatású, így méregtelenítésre is használhatjuk. Sok benne a foszfor és a nátrium. Hajunk és bőrünk is megszépül, ha sok kajszit eszünk, hiszen sok benne a kén is. A sárgabarackmag az utóbbi években igen keresett cikk, mivel egyes kutatók szerint a benne megtalálható B17-vitamin hatásosan használható rákos megbetegedések ellen. A sárgabarack magjából készült olaj bababőrre is alkalmazható ápolószer, de a száraz, érzékeny bőrűek is nagyon kedvelik. A konyhában is jóval sokrétűbben felhasználható, mint gondolnánk. Készülhet belőle leves, de húsos ételeket is jól kiegészít. Báránysülthöz vagy libamájhoz adjunk egy finom sárgabarackmártást (a recept lent). Süteménybe töltve kiváló, és télen sokunk csemegéje az aszalt sárgabarack magában, (mindmegette) Hozzávalók: 30 szem sárgabarack, 5 dkg cukor, 1 dl édeskés fehérbor (helyettesíthető sima vízzel) + 0,5 dl bor, 2 evőkanál étkezési keményítő. Elkészítés: A barackokat megmossuk, leforrázunk, héjukat lehúzzuk, aztán Hideg sárgabarackleves kimagozzuk, és lábasba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, az 1 dl fehérbort, és mérsékelt tűzön 5 percig rotyogtatjuk. A maradék borban elkeverjük az étkezési keményítőt, a barackhoz adjuk, és éppen csak besűrítjük. Hagyjuk kihűlni. Kis barackpálinkával is megbolondíthatjuk. Hozzávalók: 1 citrom, 60 dkg érett sárgabarack, 1 dl fehérbor, 15 dkg cukor, 1 kisujjnyi fahéj, 2 dl tejföl, 1 csomag vaníliás pudingpor, csipet só, víz. Elkészítés: A citromot megmossuk, lehántunk róla 2 kisujjnyi héjat, a levét kinyomjuk és átszűrjük. A sárgabarackot megmossuk, 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk. Meghámozzuk, kimagozzuk, azonnal megöntözzük a citromlé felével és a borral. A barackhoz adjuk a cukrot, a fahéjat, a citromhéjat, 1 csipet sót és 7,5 dl vizet, majd a forrástól számított 5 percig főzzük. Kidobjuk belőle a fűszereket és a citromhéjat, azután botmixerrel péppé turmixoljuk, felforraljuk. Elkeverjük a tejfölt és a pudingport 1,5 dl hideg vízben, a leveshez adjuk, éppen csak sűrűsödésig forraljuk, majd hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük. Lefedjük, legalább 3 órára hidegre tesszük. Sárgabarackos marcipántorta 175 g vaj, 175 g puha marcipán, 50 g nádcukor, 55 g teljes kiőrlésű liszt, 50 g simaliszt, 1/4 csomag sütőpor, 1 kk mandulaaroma, 4 tojás, 8 érett sárgabarack. Elkészítés: A vajat mikrobán felolvasztjuk, az apróra kockázott marcipánnal és a cukorral késes aprítógépbe (turmixgépbe) rakjuk, és homogénre aprítjuk. A késeket keverőkarra cseréljük, a masszához hozzáadjuk a tojásokat, a mandulaaromát, és keverjük pár percig. Végül hozzáadjuk a liszteket és a sütőport, melyeket előzőleg alaposan elkevertünk. Kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük a masszát, és belenyomkodjuk a félbevágott barackokat. 175°C-ra előmelegített sütőbe rakjuk kb. 50 percre. 20-30 perc múlva azért ránézünk: ha a teteje erősen pirul, lefedjük alufóliával. Vaníliafagylalttal vagy savanyítás lekvárral tálaljuk. "TH'l'Y'/TITl"]'!' Henrich Kliment híres zeneszerző szeretne lenni Nem annyira ritka jelenség, hogy a fiúk tizenévesen zenét szereznek, ám ilyesmire többnyire rock- vagy popbandák tagjaiként ragadtatják magukat. Nem így a vágújhelyi (Nové Mesto nad Váhom) Henrich Kliment, aki már kisgyerek- kora óta a komolyzene bűvöletében él, komponál, és legnagyobb vágya, hogy egyszer (el)ismert zeneszerző váljék belőle. PORTRÉ A rokonszenves, tizenhét éves Henrich tavaly év végén jelentette meg bemutatkozó albumát Inventio Musicum címmel, több mint két tucat komolyzenei szerzeménnyel. Henrich Klimentet a Középeurópai Alapítvány és a Slovnaft Új Európa Tehetségei közös programja támogatja. Az ifjú zeneszerző, aki zongorán és fuvolán játszik, két középiskola diákja: a vágújhelyi kétnyelvű gimnáziumon kívül a nagytapolcsányi Dezider Kardoš Magánkonzervatóriumot is látogatja. A zene szeretete, mint elárulta, családi örökség nagyszülei és szülei révén. Nagypapája, Henrich Kliment nevéhez fűzőMartin Šimovec felvétele dik az egyik népszerű örökzöld szlovák sláger, az Otvárajte kasíno, édesanyja, Miriam Klimentová énekesnőként ismert, édesapja Peter Nagy zenekarában volt billentyűs. „Hatéves koromban a szüleim beírattak a zeneiskolába, ott ismerkedtem meg közelebbről a komolyzenével, és a mai napig hű maradtam hozzá. A klasszikus zene harmonikus és színes eredetiségével nyert meg, az is tetszik benne, hogy valódi hangszerek hangjai hozzák létre, s ezek a hangok rendkívül gazdag színezetűek, szinte simogatják az ember fülét” - mondta az ifjú zeneszerző, akinek az impresszionista Claude Debussy és Maurice Ravel a példaképe, leginkább az ő muzsikájuk ragadta meg. Amikor arról faggattam, mi ihlette arra, hogy komolyzenei műveket komponáljon, tudatos választás-e, vagy a sors keze, azazhogy „fejben” hallja a dallamokat, amelyeket aztán kénytelen papírra verni, így válaszolt: TALENTY NOVEJ ■ EURÓPY« ,23z ilyen dolgokkal születik az ember, és az élete során ez az adottság, a komponálás képessége hirtelen előbukkan. A leginkább azonban Debussy életműve inspirált, vagyis egyrészt ez tudatos választás is a részemről, meg a sors keze is. Néha álmomban is szólnak bizonyos dallamok, de amint felébredek, sajnos már nem tudom felidézni őket. Olykor »fejben« komponálok, többnyire azonban úgy születnek a darabjaim, hogy leülök a zongorához, és játszom a hangokkal. Persze szívesen hallgatok könnyűzenét is.” A nagytapolcsányi magánkonzervatórium növendékeként zeneszerzést is tanul. De vajon meg lehet-e ezt tanulni? „Úgy gondolom, zeneszerzőnek születni kell, de a tanulás révén fontos elméleti tudásra teszek szert, amelyet átültethetek a gyakorlatba, új tapasztalatokat szerzek, fejlesztem a komponálási készségemet. Meg akarom tanulni szavakkal is megindokolni, mit is művelek a hangokkal, milyen módszereket alkalmazok a komponálás során, tanult zeneszerző szeretnék lenni.” A zene szinte minden szabadidejét kitölti, ezen kívül - két középiskola diákjaiként - másra nem is nagyon jut ideje, csupán az alvásra. „A legnagyobb álmom az, hogy zeneszerzőként megismerjék a nevemet - árulta el Henrich. - Ezenkívül szívesen ellátogatnék jó néhány európai országba, elsősorban Francia- országba, Párizsba, ahol ugyan jártam már, de rettentően vonz. Örömmel visszatérnék oda, hogy ott foglalkozhassak zeneszerzéssel. Előtte azonban még szeretnék diplomát szerezni valamelyik európai zeneművészeti egyetemen. Hosszú, de remélem, kellemes út áll még előttem.” (me) STREDOEURÓPSKA NAD/ Cff ■CmWljlIililiiď.'Hilll.'liHili: Slovnaft RE120056
