Új Szó, 2012. június (65. évfolyam, 126-151. szám)
2012-06-29 / 150. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2012JUNIUS 29. www.ujszo.com Kincs a tövisen túl: a málna Hazánkban is őshonos, Európában a legészakibb területeken kívül mindenhol terem. A középkortól nagy mennyiségben gyűjtötték erdős területek szélén, tisztásokon, irtásokon, és kolostorokban termesztették, nemesítették. Fehér, sárga, lila és fekete is létezik, de a leggyakoribb, legzamatosabb a piros málnaszem. A egyik leg/l ____ nehezebben F M szállítható /A M és tárolJL Ili ható gyümölcs. A puha, érzékeny málnaszemek a legapróbb nyomásra is összetöppednek, ráadásul a málna gyorsan penészedik is. Előnye viszont, hogy jól bírja a mélyhűtést, ha tálcán előfagyasztjuk, igazi gurulós málna lehet a jutalmunk. A málnaszedés körülményes munka, az ágak szúrósak, a szemek leszedését pedig fontos jól időzíteni, mert túléretten lepotyognak. Ha azonban minden akadályt sikeresen vettünk, isteni, aromás finomságokat készíthetünk. Gyerekek kedvence a málnaszörp, de finom a jó házi málnalekvár is. Aromáját süteményekben is jól megőrzi, linzerbe, tortákba is nagyon kellemes, de különféle pohárkrémek alkotóeleme is lehet. Lehet belőle málnazselé és öntet is, utóbbi palacsintához, vargabéleshez, gofrihoz vagy egyszerűbb muffinokhoz is I nagyon sikeres kiegészítő, különleges, friss ízével felni dobja az ételt. Könnyű nyári gyümölcslevest is készíthetünk málnából, de remek turmixokba is. A málna mindenféle csokis desszerthez jól illik - egyszer az életben ki kell próbálni a málnás csokiszufflét, nincs mese. Szinte minden kismama ismeri a málnalevélteát, melyet a terhesség utolsó néhány hetében érdemes naponta fogyasztani, mivel tágulékonyabbá teszi a kismeden- cei izmokat. Ér- és pórusösszehúzó, antibakteriális hatású is. Megfázás esetén is jól lehet használni a málnalevélből készült főzetet, hiszen csökkenti a gyulladásokat. Ha vendégvárásra pazar, de egyszerű műalkotást szeretnénk készíteni, érdemes kipróbálni az alábbi leveles tésztás, bogyós gyümölcsös finomságot, akár minden szinten málnából. Leveles minitorta bogyós gyümölcsökkel, csokikrémmel Hozzávalók: 25 dkg fagyasztott leveles tészta, kevés kristálycukor, 10 dkg málna, 10 dkg áfonya, 10 dkg ribizli, porcukor. A csokoládékrémhez: 30 dkg étcsokoládé, 2 dl tej, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1 dl tejszín. Elkészítés: A tésztát hagyjuk kiengedni, kinyújtjuk 4 mm vékonyra, korongokat vágunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket, a tetejüket megszórjuk kristálycukorral, majd lefedjük egy másik sütőpapírral, és egy másik sütőlemezt teszünk a tetejére nehezéknek. 190-200 fokos sütőben 10-15 perc alatt ropogósra sütjük. A krémhez a csokit felolvasztjuk a tejben. A tejszínt csomómentesre keverjük a keményítővel, majd a csokoládéhoz öntjük, kevergetve besűrítjük. Ha kellően sűrű, összeturmixoljuk, így krémesebb, habosabb lesz. Lezárható edénybe tesszük, kihűtjük, tálalásig hidegen tartjuk. (Az édességet egyébként vaníliás krémmel is elkészíthetjük.) A csokoládékrémet habzsákba töltjük. Egy tésztakorongra körbe-körbe kis kúpokban csokoládékrémet nyomunk, kirakjuk áfonyával. A következő tésztakarika egyik oldalára kevés csokikrémet nyomunk, majd a gyümölcsös rétegre britjük, a tetejére ismét csokoládékrémet nyomunk, majd kirakjuk málnával. Újabb tésztakarika következik. Ennek a tetejére is krémet nyomunk, majd a harmadik gyümölccsel díszítjük. HOGYAN TEGYÜK EL? Fagyasztott málna A legszebb szemeket kiválogatjuk, leöblítjük, a vizet hagyjuk alaposan lecsepegni. Egy műanyag tálcát kibélelünk sütőpapírral, a málnákat szétterítjük rajta, hogy a lehető legkisebb felületen érintkezzenek egymással. Egy napra mélyhűtőbe tesszük a tálcát, ennyi idő alatt a gyümölcs kőkeményre fagy. Ezután már praktikusabban is dobozolhatjuk a málnát, amit további felhasználásig a mélyhűtőben tartunk. Málnaszörp Elkészítés: A jó érett gyümölcsöt összetörjük, uborkásüvegbe tesszük. Másnap sűrű szálú ruhán leszűrjük, jól kinyomkodjuk, és 1 literhez 5 dl vizet öntünk. Minden 1 liter mennyiséghez 1 kg cukrot veszünk, jól felforraljuk, forrón üvegekbe öntjük, azonnal lekörözzük, és kihűlésig szárazgőzben tartjuk. Szörp bogyós gyümölcsökből (nyersen éltévé) Elkészítés: 1 kg vagyes bogyós gyümölcshöz (málna, ribizli, egres, josta...) 6 dl vizet, 1/2 kávéskanál szalicilt, 1 kávéskanál borkősavat adunk. Az anyagokat összeturmixoljuk, vagy egy porcelántálban jól összetörjük. Kisebb tüllzacskókba merjük (egy kilót egy zacskóba), felfüggesztjük, alá edényt teszünk, és 12 óráig állni hagyjuk, hogy magától csepegjen ki a folyadék. Nyomkodni nem szabad. Megmérjük a lecsepegett folyadékot, és ugyanannyi súlyú cukrot adunk hozzá. Közben néhányszor meg- kevergetjük, amíg a cukor teljesen elolvad. Másnap szalicilos vízzel kiforrázott üvegekbe öntjük, légmentesen lekötjük vagy bedugaszoljuk. Vitamindús, aromás ital, felbontás után is eltartható. Málnazselé Hozzávalók: 1,5 kg érett, nagyszemű málna, 50 dkg érett, piros ribizli (elhagyható, de kiadósabb ezzel), a gyümölcslé súlyával megegyező mennyiségű kristálycukor, pár szem csillagánizs (elhagyható). Elkészítés: A gyümölcsöket átválogatjuk. A málnát nagyon óvatosan, gyenge vízsugár alatt megmossuk és lecsöpögtetjük. A ribiszkét többször váltott vízben megmossuk, leszemezzük. A gyümölcsöket vékony falú fazékba tesszük, kanállal kissé összetörjük és befedjük. A fazekat beleállítjuk egy olyan mély lábosba, amelybe legalább ötujjnyi víz belefér. A lábosban lévő vizet felforrósítjuk, és addig főzzük, amíg a fazékban lévő gyümölcs leve kifő. Ezután nagyon finom szitán, nyomkodás nélkül lecsurgatjuk a levet. (Ha van időnk, lehetőségünk, eszközünk, finom szövésű textilzsákban is hagyhatjuk lecsepegni, több óra alatt.) A kicsepegett gyümölcslevet lemérjük, és ugyanannyi cukorral összekeverve tűzre tesszük. Kevergetve addig főzzük, amíg lekvársűrűségűvé válik. A keletkező habot folyamatosan leszedegetjük a tetejéről. Még forrón tiszta üvegekbe öntjük, légmentesen lezárjuk. Az üvegekbe tehetünk egy-egy csillagánizst is. A málnazselé jól használható torták bevonására, krémekbe, habokba, parféba ízesítőnek, de vajas kenyérre vagy péksüteményre kenve is finom. Szalon ________ _______ A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretska 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
