Új Szó, 2012. június (65. évfolyam, 126-151. szám)
2012-06-08 / 132. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2012. JUNIUS 8. www.ujszo.com A triász az év fagylaltja A két esztendeje egyszer már győztes kreációt alkotó Csuta Zsolt csákvári cukrász- mester munkája, a triász fantázianevű különlegesség érdemelte ki az Év fagylaltja 2012 címet Magyarországon. Csuta Zsolt csokoládés-meggyöntetes mandulafagylalttal érdemelte ki az első díjat és a jeles szakemberekből álló zsűri elismerését. Az idei országtortáról várhatóan július közepén születik döntés, hét elején a végső győzelemre legesélyesebb öt édességet választotta ki a szakmai zsűri. Az öt esélyes közül idén az almás kreációk dominálnak: ebből kettő is akad a top 5-ben - mondta el Selmeczi László, a Magyar Cukrásziparosok Országos Ipartestületének ügyvezetője. A döntős „mezőny” résztvevői között említette a veszprémi Kokó cukrászda szabolcsi almás máktortáját, a bükfiirdői Villa Rosato őrségi sütőtökös almatortáját, a veresegyházi Gombai cukrászda mézes-bazsalikomos málnatortáját, a 2011-ben dobogós helyen végzett tatabányai Stop cukrászda császárkörtetortáját, valamint a nemzeti trikolor tortát, amely a budapesti Major cukrászda büszkesége. A szakmai megmérettetés részleteiről és kulisszatitkairól Pataki János, a cukrász ipartestület elnöke kifejtette: az idei 64 fagylaltcsoda 32 cukrász nevéhez fűződik, míg tortát mintegy 40-en készítettek. Az ítészek a gasztronómiai élmény és a látvány összhangját, a kiváló minőségű, nemcsak díszes, hanem fogyasztható alkotásokat díjazták. A verseny fődíja nem jár pénzjutalommal, ám a legjobbak számára a hírverés komoly nyereménnyel ér fel. A tavaly fagylaltjával első helyen végzett cukrász például 2011-ben e kategóriában megháromszorozta forgalmát. Az országtorta az augusztus 20-ai ünnepség fényét emeli, utána pedig számos cukrászda kínálatába bekerül a nyertes desszert. (MTI) coop POTRAVINY ««P SUPERMARKET <pop Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2012. 5. 31.-6.13 9 Párolt sonka 100 g Egységár: 4,50 EUR/kg k°f?hofoiä JCjtnis Tradičná kvalita Gömbölyű szemű rizs 1 kg A legjobb hazai élelmiszerek SKSSSlT A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Mms*. Az arak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói árak érvényességé alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek & és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mérteke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. RE120383 HÉTVÉGI MENU Sült kacsamell rebarbaraszósszal, sült újkrumplival Hozzávalók (2 főre): 2 bőrös kacsamell, csont nélkül, 1 ág rozmaring, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 8-10 szem kisebb újkrumpli. A szószhoz: 1 köteg rebarbara (tisztítás után 30-40 dkg), 1 narancs leve, 1/2 ek szegfű- bors, 1/2 ek borókabogyó, 5+2 dkg nádcukor, csipet só. Elkészítés: A rebarbarát megtisztítjuk, a végeit levagdossuk, a fás részeket lehúzzuk róla, majd nagyobb darabokra vágjuk. A borókabogyót, szegfüborsot mozsárban egy kevés nádcukorral finom porrá őröljük, majd hozzáadjuk a rebarbarához a többi cukrot, a narancs levével és 1 dl vízzel együtt. Mérsékelt lángon addig főzzük, amíg sűrű püré nem lesz belőle. Utána botmixerrel pépesítjük, hogy ne legyen szálas. A kacsamellet megtisztítjuk, lehártyázzuk, majd a bőrét centis távolságban bevagdossuk hosszában és keresztben is. Nagyon éles kés kell hozzá, és óvatosan kell csinálni, a húsba ne vágjunk bele. Felhevített serpenyőben elkezdjük sütni a bőrös oldalával lefelé, nagyobb lángon (ha teflon serpenyőben sütjük, zsiradék nem kell alá, mert szinte azonnal elkezd kiolvadni a zsír), amíg a bőre aranyszínűre nem pirul, és a zsír nagyrészt kiolvad belőle. Ha túl gyorsan pirulna, mérsékeljük a lángot. Sütés közben sózzuk, majd ha a bőre már ropogós, megfordítjuk. A bőrös oldallal felfelé 2-3 percig sütjük. Sütőtálba tesszük a kés pengéjével meglapított fokhagymát, a rozmaringot, majd ráhelyezzük az elősütött kacsamellet bőrös oldalával felfelé. Alálocsolunk egy evőkanálnyi zsírt, csak hogy ne ragadjon oda a tál aljához, de több nem kell, mert még a sütőben is olvad ki belőle bőséggel. Borsozzuk, majd 160°C fokos sütőben 30 percig sütjük. (így a húsa rózsaszín lesz, ha teljesen át szeretnénk sütni, hagyjuk tovább a sütőben.) Tálalás, szeletelés előtt még 5 percig pihentessük, a kinyitott ajtajú, kikapcsolt sütőben. Közben a meghámozott újkrumplit lehetőleg magas falú, fedeles teflonserpenyőben a kacsa kiolvadt zsírjából 2-3 evőkanálnyin elkezdjük sütni, fedő alatt, kis lángon. Időnként megrázogatjuk, és készre sütjük-pároljuk. Folyadék, több zsír nem kell alá. Csak tálalás előtt sózzuk. Pikáns tejfölös karfiolleves Hozzávalók (4-6 főre): 1 közepes fej karfiol, 3 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 2 gerezd fokhagyma, egész bors, olívaolaj, só, őrölt bors, tárkony, tejföl, liszt a habaráshoz, 1 közepes citrom leve. Elkészítés: Olívaolajon megpirítjuk a durvára vágott fokhagymát, a karikákra vágott zöldségeket és az egész borsot, majd felöntjük vízzel. Amíg fő, megtisztítjuk Fűszeres kenyérfalatok Hozzávalók: kenyér, olívaolaj, szárított zöld- fűszerek vegyesen (kakukkfű, oregánó stb), tengeri só. Elkészítés: Szeleteljük fel a kenyeret, vágjuk le a héját, vágjunk hasábokat a kenyérből (lehet kockázni is). Serpenyőben hevítsünk fel kevés olívaolajat, tegyük bele a fűszereket, a sót. Kicsit pirítsuk meg a fűszereket, majd tegyük bele a kenyérrudakat, és enyhén pirítsuk meg őket. Papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk róla a felesleges olajat. Tipp: Nagyon-nagyon egyszerű, de levesbetétnek, rágcsálnivalónak, gyors előételnek is nagyon finom. Ez utóbbi esetben pár falatnyi grillezett zöldséggel, kis házi zöldségkrémmel vagy pástétommal kínálhatjuk. Egy kevés sült kacsamájjal igazi ínyencség. és rózsáira szedjük a karfiolt, amit később adunk a leveshez, amikor az alapanyagok már félig megfőttek. Sózzuk, borsozzuk, tárkonylevéllel ízesítjük, majd készre főzzük. A legvégén tejfölös habarással sűrítjük, és a citromlevet is csak ekkor adjuk a már elkészült leveshez. Aki nem akar citromot használni a pikáns íz eléréséhez, az választhat nyugodtan balzsamecetet vagy fehérborecetet is a végső ízesítéskor. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (tzvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÜJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
