Új Szó, 2012. május (65. évfolyam, 101-125. szám)
2012-05-11 / 108. szám, péntek
i o N C/5 Friss májusi válogatás: spenóttal, spárgával 12. oldal 2012. május 11., péntek, 12. évfolyam, 18. szám Kísérletek házi keserűvel A felfedezéshez persze kudarcokon keresztül vezetett az út. Hiába ismerték fel egyes növények gyógyhatásait, ha ezek bevétele borzalmas ízük miatt leküzdhetetlen nehézségekbe ütközött. Sajnos nem jegyezték fel a krónikák annak a rettenthetetlen kutatónak a nevét, aki rájött a megoldásra: a keserű ízek elfedésére és a növény hatékonyságának megőrzésére a legalkalmasabb transzformátor az alkohol. Sejtésünk szerint eleinte a lerészegedés segített lenyelni a vélhetőleg kellemetlen ízűre sikeredett gyógyitalt. Hogy az invalidusok több lelkesedést mutassanak a szer fogyasztása iránt, elkezdték azt édesíteni. A kísérlet annyira jól sikerült, hogy a gyógyitalok rövidesen már az egészséges emberek jó kedvét is szolgálták, megszületett egy új italkategória: a keserűlikőr. Megjegyezzük, hogy egy sereg növény- és gyümölcslikőr, sőt néhány pálinka alapanyagai között szintén található gyógyhatású növénykivonat. Nem kellett sok idő, és egyre több cég állított elő gyógynövényekből készült keserűlikőrt, az Unicum, az Underberg, a Campari és természetesen a Becherovka is ennek köszönheti hírnevét. Ezek alkohol- és cukortartalma nagyon változó, ismert olyan termék, amelyik például cukrot egyáltalán nem tartalmaz. Igencsak változatos a felhasznált anyagok száma és sokfélesége is, olyan szárított és aprított növényi részekről - drogokról - van szó, amelyek kisebb-nagyobb mennyiségben gyógyhatású vegyületeket, illetve különböző íz- és zamatanyagokat tartalmaznak. Ezeket részben kivonatolási módszerekkel, részben desztillációval nyerik ki. Legendásan keserű drogként tartják számon a kolombógyökeret, a sötétvörös kivonatot adó kínafakér- get, a nagyon kemény, kesernyésen fűszeres, csípős ízű gvajakfatörzset, a támicsgyökeret, az angosturaík Még hogy minden orvosság keserű! Ha alaposabban szemrevételezzük a természet patikáját - évszázadokra visszamenőleg megállapíthatjuk, hogy a fuben-fában fellelhető gyógyszerek kinyeréséhez és fogyaszthatóvá tételéhez igen gyakran használtak szeszt. Régi korok patikárusai, drogistái már nagyon régen rájöttek arra, hogy ennek vagy annak a kórságnak a kezelése a gyógyító növényekből készített alkoholos kivonatokkal részben vagy egészben megoldható. kérgét és még sok más növényi részt. Természetesen nem csupán a keserűlikőrök elkészítéséhez használhatók, számos gyógy- és fűszernövényt használ a szeszipar az angelikamagtól a zellergyökérig. Számtalan keserű- és félkeserű- likőr létezik, ezek funkciója mára megváltozott: elsősorban a gasztronómiai élvezeteket segítő aperitivekként és digestivekként ismerjük őket, bár a reklámokban többnyire még most is a gyógyha- tásra hívják fel a figyelmet. Szinte mindegyiknek hétpecsétes titok az összetétele, általában néhány markánsan keserű drogot tartalmaznak, különböző mennyiségElsösorban a gasztronómiai élvezeteket segítő aperitivekként és digestivekként ismerjük őket, bár a reklámokban többnyire még most is a gyógyhatásra hívják fel a figyelmet. ben, amelyek brutális ízét számtalan egyéb növénykivonattal és desztillátummal enyhítik. Bármilyen menő is a Jägermeister és az Unicum, itthon a legismertebb keserűlikőr a Becherovka, melynek érdekessége, hogy első receptjét egy angol, bizonyos Frobrig doktor alkotta meg és adta át Jan Bechernek. Hogy az eredeti recept mit tartalmazott, nem tudni, a hálátlan utókor még a doktor keresztnevét sem jegyezte fel. Becher azonban kipróbálta, és bár elégedetlen volt az „orvossággal”, tovább kísérletezett vele, míg két év alatt megalkotta a ma ismert ital tökéletes receptjét. Innentől egy köny- nyes amerikai sikertörténet következik: a cseppenként megkezdett árusítástól kezdve a halálos ágyon csak a legnagyobb fiúnak elárult titkos receptig, majd az iparszerű termelés beindításától a világhírig. Egy dolog biztos: a Becherovka összetevőinek száma huszonegy - tizenkilencre is húzott lapot az öreg Becher -, de az arányok ma is csak két beavatott számára ismertek. Nekünk mégis van egy tuti Becherovka-receptünk. Mivel a kesefűlikőrök otthoni előállítását nem tiltja a törvény - hiszen a szesz megvásárlásakor már leróttuk a jövedéki adót -, nagyanyáinknak nem csak a tojáslikőr előállítására volt megbízható receptjük. Szóval, ha kedvünk támad otthon Becherovkát - vagy Unicumot, Fernetet, egyéb gyógyító keserűlikőrt — készíteni, nincs szükség másra, mint egy adag tiszta szeszre és egy kipróbált receptre. Idővel, némi rutinra szert téve kísérletező kedvünknek sem kell határt szabni, és talán egy sikeres családi vállalkozás alapjait is lerakhatjuk. (Haulitus Anikó) Házi Becherovka Házi Martini Hozzávalók: 1 liter tiszta szesz vagy vodka, ha tiszta szeszből készítjük, akkor 2,5 dl desztillált víz is, 3 evőkanál Stomarin tea vagy Herbária emésztést elősegítő teakeverék, 3 evőkanál hársméz, 1 rúd vanília, 3 egész fahéj, 10 szem szegfűszeg, kb. 1 cm-es darab friss gyömbér lereszelve, 1 narancs alaposan megtisztított héja. Elkészítés: A hozzávalókat összeöntjük egy üvegbe, lezárjuk, és legalább 3 hétig érleljük. Utána átszűrjük egy tiszta gézdarabon vagy kávéfilteren, és üvegekbe töltve tároljuk. Hozzávalók: 1 kg rizs, 1,2 kg cukor, 1 citrom kockákra vágva, héjával együtt, 2 rúd egész fahéj, 3 szem kardamommag, 1 vaníliarúd, szétnyitva, 5 szegfűszeg, 8 dkg aranymazsola, 3 liter langyos víz, 0,5 dkg élesztő. Elkészítés: Egy 5 literes üvegbe belerakjuk a hozzávalókat, mindennap jól megkeverjük. Amikor a keverék már nem forr, az élesztő már nem dolgozik, egy sütőpapírral lefedjük, gumival rögzítjük, és addig hagyjuk állni, amíg kitisztul. Üvegekbe adagolva tároljuk. Minél tovább hagyjuk érni, annál finomabb.
