Új Szó, 2012. április (65. évfolyam, 78-100. szám)
2012-04-21 / 93. szám, szombat
Állandóan alkalmazkodni kell a piaci környezethez, és ez nagyon nehéz. Azzal az üzleti stílussal, amellyel valamit el lehetett adni tegnap, azzal ma már nem tudjuk. 118 INTERJÚ PRESSZÓ ■ 2012. ÁPRILIS 21. www.ujszo.com Egy világfi szállodaigazgató emlékei, elvárásai és életörömei Pontosan olyan, ahogy az anyósok kedvencét jellemezni szokták: pedáns és pontos, az ember mind a tíz ujját megnyalja a fóztje után, jó esztétikai érzékkel ráérez dolgokra, legyen szó öltözködésről, lakberendezésről. Tudja, hová kell egy-két virágot elhelyezni, hogy szebbé varázsolja a környezetet. A 34 éves fiatalember jól ért a számok nyelvén is, de ez alapkövetelmény az ő szakmájában. Olcsváry László szállodaigazgató. Fiatalon lett előbb az Accor szállodalánchoz tartozó pozsonyi Ibis, majd a Merőire főnöke. Egy dologért az anyósok mégsem lelkesednének érte - se szombatja, se vasárnapja... M it kell tudnia egy szálloda- igazgatónak? Az, hogy valaki szálloda- vagy kórházigazgató, nem annyira nagy különbség. Minden igazgatói állás nagyon menedzseri és nagyon közgazdász. A különbség, hogy a szak mit jelent - egy szállodában gasztronómiát, italokat, a vendégek miatt az etikettet. Mivel a szállodaigazgató emberekkel dolgozik, a pszichológiához is értenie kell. Otthon kell lenni a vezetéselméletben és még jobban a gyakorlatában. Nem kevés. Rengeteg részletre kell figyelni. Sokan el sem tudják képzelni, mi a teendőm. Úgy hiszik, hogy csak bevonulok a szállodába, végigsétálok, ennyi. Azon kívül, hogy az igazgató a szálloda arca, saját maga is adja el a házat, biztosítja, hogy jól működjön az üzemeltetés. Szó volt az etikettről. Az alkalmazottaknak is mindent tudniuk kell erről? Nem feltétlenül az összes alkalmazottnak kell mindent és mindig tudnia, de egy rendezvény- vagy konferenciaszervezőnek, mondjuk nagyköveti szinten kell ismernie az etikett szabályait, ismernie kell például az ültetési rendet, az étkezési szokásokat, szóval a protokollt. Hol lehet ezt megtanulni? Az egyetemen tanítják? A Közgazdaságtudományi Egyetemen, amelynek európai integrációs szakán végeztem, nem tanítják. A Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskola --ma Budapesti Gazdasági Főiskola - viszont adott ilyet. A szakmai dolgokat elméleti síkon a főiskola adja, a gyakorlatiakat maga az élet. Maguktól a partnerektől is rengeteget lehet tanulni. Amikor például a külügyminisztérium protokollfelelősével megbeszélünk egy rendezvényt, elmondja, mit várnak el, nekünk pedig teljesíteni w Mindig is irigyeltem azokat az embereket, akik tudtak egyszerre családot és karriert építeni. Én nem tudtam. kell az elvárásokat. Másrészt: ezt a tapasztalatot át is kell adni a többieknek. Minden rendezvény előtt leülünk a kollégákkal, felszolgálókkal, bellboyokkal, s megbeszéljük, kinek mi a teendője. ízletesen főz, sokszor specialitásokat. Ritkán teszem, de ha főzök, akkor kedvvel. A főiskolán tanultunk étel- és italismeretet, elméletileg azt is, hogyan készülnek az egyes ételek. Szeretek főzni - különlegeset, mert hétköznapit mindenki tud. Inkább az ételek ízkombinációja az, ami engem csábít. S én nemcsak kísérletezem, hanem szeretek jó helyen enni is, hogy kipróbáljam és élvezzem az ételt, és tanuljak. Ez inspirációt ad. Az édesanyjától sok mindent átvett? Igen. De ha megkérdezné őt, azt mondaná, hogy ugyanannyit tanult tőlem, mint én tőle. Épp a minap beszélgettünk a séfemmel, aki azt tartja, hogy a férfiak azért főznek, mert tudnak, a nők meg azért, mert szeretetet szeremének adni. Érdekes, mert a női főszakács valóban ritka. Kezdőként nem izgult, nem félt, hogy történhet néhány faux pas? Az elején kevésbé izgultam, mert fiatalon az ember kevesebbet tud, és kevésbé ismeri a hibalehetőségeket. Minél többet tud az ember,
