Új Szó, 2012. április (65. évfolyam, 78-100. szám)
2012-04-13 / 86. szám, péntek
Kukoricás lepénykék ropogós szalonnával 11. oldal O N oo 2012. április 13., péntek, 12. évfolyam, 13. szám Almás-csokis pohár Hozzávalók (4 adaghoz): az almás réteghez: 3 db alma, 2 ek vaj, 2 ek méz vagy édesítőszer, pár csepp vaníliakivonat vagy 1 tk vaníliás cukor, 2 tk citromlé; a vaníliás krémhez: 3 ek cukor, 2 ek kukoricakeményítő, 0,71 tej, 1 tk vaníliakivonat vagy 2-3 tk vaníliás cukor; a piskótamorzsához: 20 dkg babapiskóta morzsásra zúzva vagy reszelve, 5 dkg étcsokoládé, 5 ek tejszín. A tálaláshoz: 4 db, vastag falú, kb. 2 dl-es pohár, csokireszelék. Elkészítés: Először főzzük meg a vaníliás krémet. A cukrot és a keményítőt keverjük ki pár kanál hideg tejjel, a maradék tejet pedig melegítsük fel. A meleg tejet húzzuk le a tűzhelyről, és keverjük bele a keményítős alapot. Tegyük vissza, és folyamatosan kevergetve főzzük fel, de vigyázzunk, ne forrjon. Nem kell keményre főzni, inkább egy kicsit folyékony maradjon, mert hűlés közben úgy is megszilárdul. Mikor a kellő sűrűséget elértük, vegyük le a tűzről, és simítsunk háztartási fóliát a tetejére, így nem bőrösödik be hűlés közben. Az almákat hámozzuk meg, vágjuk ki a magházát, és daraboljuk vékony szeletekre. Egy kis edényben a vajat és a cukrot karamellizáljuk meg, majd adjuk hozzá az almát. Kis lángon, időnként megkeverve pároljuk. Nem kell teljesen puhának lennie, maradjon meg a gyümölcs struktúrája. Közben locsoljuk meg citromlével, és a végén adjuk hozzá a vaníliát. Vigyázzunk ha kivonatot használunk, ne főzzük tovább a gyümölcsöt, mert akkor a vanília aromája elpárolog. Az almakrémet is tegyük félre kicsit, hogy kihűljön. Készítsük el közben a csokoládés morzsát. Olvasszuk meg gőz felett a csokoládét, majd adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük simára. Adjuk hozzá a babapiskóta-morzsa felét és alaposan keverjük össze. Állítsuk össze a pohárdesszertet. Vegyünk elő négy poharat, mindegyik aljába tegyünk a csokis morzsából. Erre kanalazzuk az almakrémet, majd a sima babapiskóta-morzsát szórjuk a tetejére. Erre halmozzuk a krémet, igazítsuk szép púposra, azon majd szépen mutat a csokoládéreszelék. Díszíteni csak tálalás előtt érdemes. Túrós narancsos pohárkrém Hozzávalók (4 adaghoz): kakaós keksz; a narancsos réteghez: 300 ml frissen facsart narancslé, narancshússal együtt (kb. 3 narancs), 3 bő evőkanál méz (vagy ízlés szerint), 2 púpos evőkanál étkezési keményítő; a túrós réteghez: kb. 250 g natúr, sovány túrókrém (helyettesíthető kevés tejföllel elkevert sima túróval), kb. 3 teáskanál reszelt, cukrozott narancshéj, kb. 2 evőkanál narancslé, ízlés szerint kevés vaníliás cukor és méz. Elkészítés: Először a narancskrémet főzzük meg. Pár kanál narancslében elkeverjük az étkezési keményítőt. A többi narancslevet ízlés szerint édesítjük, forrpontig hevítjük, majd hozzáadjuk a feloldott keményítőt és kevergetve besűrítjük. Félretesszük hűlni, időnként átkevergetjük. Közben a túrót alaposan kikeverjük a fenti hozzávalókkal, ízlés szerint édesítjük. A kekszet morzsásítjuk, a túrókrémmel és a narancsos krémmel átlátszó poharakba rétegezzük, minden réteget egy kanállal kissé lenyomkodva. Alaposan behűtve tálaljuk. Körtés-banános pohárdesszert granolával Hozzávalók: 2 érett, lédús körte, 1 banán, 1 joghurt. A granolához: zabpehely, napraforgómag, tökmag, mandula, dió, szezámmag, mazsola, aszalt ribizli, kókuszpehely, méz, repceolaj, fahéj. Elkészítés: A granolához a magokat, az aszalt gyümölcsöket egy kevés repceolajon, egy kevés mézet hozzáadva, fahéjjal jól megszórva megpirítjuk. A körtét és a banánt meghámozzuk, leturmixoljuk. A poharak aljába kis joghurtot kanalazunk, rámerjük a gyümölcspépet. A granolát tálaláskor szórjuk a tetejére. Mutatós pohárdesszertek Kis tálkában puding, benne babapiskóta, tetején pár szem kompót- ilyen volt ki gyermekkorunk mindig elérhető, gyorsan összedobható nyalánksága. Nem kellett hozzá más, csak pudingpor és némi tej vagy víz. Van, aki nosztalgiával gondol vissza a hétvégi kanalazások- ra, van, akinek egy életre elege lett belőle. Annyi biztos: az alapötlet- némileg felturbózva - nem eldobandó. A pohárdesszertek mutatósak, pillanatok alatt elkészíthetők. Akár vendégváróként, akár a gyerekek örömére vagy egyszerűen csak lusta asszony édességeként. Mákos guba pohárban Hozzávalók (10 adaghoz): 8 dl tejszín, 4 dl zsíros tej, 20 dkg cukor, 2 vaníliarúd kikapart belseje, 10 dkg mák, 7 lap zselatin, 6 szelet pirított kalács. Elkészítés: A kalácsokat lxlcm-es kockákra vágjuk és elosztjuk a poharakban (nagyjából másfél decis üvegpoharakat használjunk). A zselatinlapot beáztatjuk hideg vízbe. A tejszínt, a tejet a cukorral, a vaníliával és a mákkal felfőzzük, majd belekeverjük a zselatint. Hagyjuk kicsit hűlni, és ráöntjük a kalácsdarabokra. Mivel leül a tejszín aljára, ügyelni kell, hogy a mákot egyenlő arányban oszlassuk szét a poharakban. A poharakban a kalács felemelkedik a tejszín tetejére, ezzel nincs semmi gond: nyomkodjuk kicsit meg, amíg beszívja magába a folyadékot. Hagyjuk kihűlni, de kb. 30 perccel tálalás előtt vegyük ki a hűtőből és szobahőmérsékleten hagyjuk picit melegedni. Tejszínhabbal tálaljuk.
