Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-26 / 72. szám, hétfő
A szakember véleménye I Dr. Milos Bubán gasztroenterológus: A thai f ételek főleg azért egészségesek, mert sok ' zöldséget tartalmaznak, de vannak, akiket az csípős íz zavar. Nem mindenkinek ízlik az ázsiai gasztronómia a maga speciális fűszereivel. Az egészséges ételek esetében fontos a megfelelő összetétel és az, hogy sok rostot és kevesebb zsírt tartalmazzon. ..■«rí'.: Tavasszal még az is hajlamos ráállni az egészséges táplálkozásra, akit egész évben hidegen hagynak a szakemberek figyelmeztetései. Sokan ilyenkor döntenek- megpróbálnak leadni néhány kilót. Akik nem szeretik a szigorú diétákat, és csak arra hajlandók, hogy változtassanak étkezési szokásaikon, próbálják ki a thai gasztronómiát. A zt mondják, Thaiföl/■ dön ritka a túlsúlyos LJ ember, ami az ételek- / % nek köszönhető. Az WL egyik legegészségesebb a világon. Štefan Bendák, az eredeti thai ételeket készítő pozsonyi vendéglő főszakácsa azon kevesek közé tartozik Szlovákiában, akik nemcsak ismerik, hanem naponta gyakorolják az ételek készítését. Thaiföldi kollégái jóváhagyásával készíti a jobbnál jobb ételeket. „Természetesen minden attól függ, hogy hogyan készítjük az ételt. Az igazi thai szakács az egészséges párolást, grillezést vagy kevés olajban való főzést helyezi előtérbe azért, hogy a friss hozzávalók minél több értékes anyagot megőrizzenek. Az ételek kevés húst tartalmaznak, mindössze egy-két darabot, de annál több zöldséget, gyógynövényt. Jellemző az is, hogy sokféle halat fogyasztanak” - mondja a főszakács. A thai konyháról nem lehet beszélni anélkül, hogy ne beszélnénk a fűszerekről, a thaiföldi ételek elengedheteden részéről. Ezért olyan egészségesek és közkedveltek nem csak Ázsiában. A citromfű, a koriander, a galangal, a fokhagyma, a chili paprika, a kókusztej kombinációja semmihez sem hasonlítható ízegyveleget eredményez. „Azt már rég tudjuk, hogy az említett összetevőknek erős antioxidációs hatásuk van, vagyis védenek a káros szabad gyökök ellen és erősítik az immunrendszert - mondja Stefin Bend’ák, majd hozzáteszi: - A táplálkozási szakemberek az utóbbi időben ezért vizsgálják a Thaiföldön oly népszerű ún. tóm yum leves hatását. Többek között chili paprika, citromfű, gyömbér, si-take gomba és sok-sok zöldség van benne. Egészségre gyakorolt hatása évszázadok óta csodaszerként jellemzik.” A thai konyha másik nagy kedvence a kaeng, amelynek fő alkotóeleme a kókusztej. Jellegzetes édeskés ízt ad az ételnek. Van benne friss gyógynövény, fokhagyma, hagyma, chili paprika. Érdekesség az is, hogy a tenger gyümölcseit gyömbéren és chili paprikán párolják. Vajon Szlovákiában hogyan lehet valódi thai ételt előállítani? Lehet 8 Egészség EXTRA
