Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)
2012-03-02 / 52. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2012. MÁRCIUS 2. 11 KÍSÉRLETI kóstoló Hozzávalók (2-3 személyre): 3 db nyúlcomb (540 g). A páchoz: 40 g vöröshagyma felaprítva, 50 g sárgarépa és 25 g paszternák kisebb darabokra vágva, 2 ek olívaolaj, 2 ek kakukkfuves borecet, 2 db szegfűszeg, 1 kisebb babérlevél, 4 hosszú szál snidling és 2-3 ek friss petrezselyem finomra aprítva, 2,5 dl száraz vörösbor, 1,5 dl furmint. Plusz frissen őrölt fekete bors, só, 5-6 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átpréselve, világos búzaliszt a húsok hintéséhez (3-4 ek), 3,5-4 dl húslevesalapié vagy víz, 100 g magozott aszalt sárgabarack, továbbá 1 maréknyi fenyőmag szárazon pirítva. A gombócokhoz: 200 g sima búzaliszt, 1 tk szárított élesztő, 75 g puha vaj, 2 g finom só, annyi tej, amennyivel összeáll, de nem ragad a tészta, 1 kk tárkony, őrölt szerecsendió a tetejére. Elkészítés: Állítsuk össze a fenti hozzávalókból a marinádot, tegyük bele a nyúl- combokat és hűtőben pácoljuk 24 órán át, de minimum egy éjszakán keresztül. Másnap csepegtessük le a húsokat, sózzuk és borsozzuk meg őket. Egy nagyobb serpenyőben futtassuk meg a fokhagymát egy kis olívaolajon, majd süssük át rajta a nyúlcombokat is. Hintsük meg liszttel a combok mindkét oldalát. Ha netán leragadna a hús, öntsünk alá apránként a pácléből. Szűrőlapáttal emeljük ki a zöldségeket és a zöldfuszereket a pádéból, és tegyük át a serpenyőbe, a hús mellé. Öntsük fel az alaplével és Borban pácolt nyúlcomb vajas gombócokkal nagyjából 2 dl pádével (borral). Keverjük jól össze, forralljuk fel és fedő alatt közepes hőfokon főzzük 1-1,5 órán keresztül. Főzés közben a maradék páclevet adagoljuk a nyúlhoz. Ha szaftosabbra szeretnénk hagyni, akkor adhatunk még mellé vörösbort és/vagy alaplevet ízlésünknek megfelelően. Ezalatt a gombócokhoz keverjük össze a lisztet a sóval, szárított élesztővel és tárkonnyal, majd öntsünk hozzá annyi tejet, amennyivel összeáll a tészta. Formázzunk belőle 10 egyforma méretű gombócot, hintsük meg gyengén a tetejüket szerecsendióval és tegyük őket félre. Dobjuk a nyúlhúsos serpenyőbe az aszalt sárgabarackokat, és főzzük az ételt még további fél órán át fedő alatt, ebből az utolsó 20 percre helyezzük a vajas gombócokat is az edénybe. Tálaláskor szórjuk meg az ételt pirított fenyőmaggal. Tipp: Az aszalt sárgabarack helyett vagy mellett tehetünk az ételbe más aszalt gyümölcsöt; szilvát, fügét, datolyát is. AZ ÉV AUTÓJA 2012 SZLOVÁKIÁBAN 8 760 € Gazdag alapfelszereltséggel: 6 légzsák, kormányról Elektronikus stabilitás- Elektromos beállítású CD- és MP3-lejátszós Távirányítós központi vezérelhető rádió szabályozó (ESC) visszapillantó tükrök és autórádió AUX, USB és zár és riasztóberendezés fedélzeti számítógép iPod bemenettel Ünnepije meg velünk, hogy ismét elnyertük az év autója címet, és 3.31-éig tegyen szert Kia Rióra akciós áron! Most éri meg foglalni:’ itt a második Étterem Hét Az elmúlt év nagy sikerén felbuzdulva már csaknem ötven felső- és középkategóriás étterem háromfogásos menüjét kóstolhatják meg a második Étterem Hét vendégei március 26. és április 1. között Budapesten. A gasztronómiai programban részt vevő mintegy ötven étterem elérhető, egységesen - szervizdíjjal együtt - háromezer forintos egységáron kínál háromfogásos menüt vendégeinek. 2011-ben 31 fővárosi étteremben összesen 4437 vendég használta ki az Étterem Hét lehetőségét. Éttermenként átlagosan 140 vendég kóstolta meg kedvezményesen a különleges étkeket, a kiadott helyek számának 80 százaléka betelt - mondta el Kiss Zoltán, a budapesti Étterem Hét főszervezője. A sikeres kezdeményezéshez idén további húsz étterem: csatlakozott. Akár budapesti városlátogatással egybekötött gasztrotúrát is könnyedén megszervezhetünk - a programba bekapcsolódott éttermekbe ugyanis helyet kizárólag a www.etteremhet.hu internetes oldalon lehet foglalni. Itt az is megtekinthető, melyik étteremben pontosan hány hely van még, mivel a résztvevők előre meghatározzák, összesen hány vendéget fogadnak az Étterem Hét menüire. A fő cél ugyanis a minőségi vendéglátás. A foglalás menüpontnál a héten kínált menü is megtekinthető, tehát a kiszemelt vendéglátó hely vonzerején kívül ezt is figyelembe lehet venni a választáskor. Kiss kiemelte: az első Étterem Hét alkalmával egyes éttermekbe szinte pillanatok alatt elfogytak a limitált helyek, így megéri mihamarabb asztalt foglalni. (MTI) Kia Motors Sales Slovensko, s.r.o. Kombinált üzemanyag-fogyasztás: 3,6-6,31/100 km, CO,-kibocsátás: 94-147 g/km *7 év /150 000 km. Részletes tájékoztatás a szerződési feltételekben. Az autók fényképe csak illusztráció. RE 120069
