Új Szó, 2012. március (65. évfolyam, 51-77. szám)

2012-03-09 / 58. szám, péntek

Fahéjas-almás- narancsos muffin

O

N

on

21. oldal

2012. március 9., péntek, 12. évfolyam, 9. szám

Tavaszvárás mediterrán hangulatban

B

ár az első szabadtéri fözőcskézésekhez még korán van, az első „kiülős“ uzsonnát egykettőre megejthetjük. Nem kell hozzá más, mint pár puha székpárna, meg néhány könnyen elkészíthető, mediterrán hangulató, tavaszváró recept.

Insalata

caprese

Akárhogy nézzük is, kopogtat a tavasz. Az első langy szellők arra ösztönzik az embert, hogy körülnézzen a teraszon, jobb esetben a kertecskéjében: hova is kerülnek majd hosszú hónapokra a kerti bútorok, hol lesz a grillsütő helye. A boltokban már csábítóan hatnak a színes szalmaszálak, vidám színű poharak...

(Caprese saláta)

Hozzávalók:

4-5 db mozzarella, 4-5 db paradicsom, 3-4 ek extra szűz olívaolaj, 2-3 csipet só, 2-3 csipet bors (őrölt), 1 ek oreganó (szárított), 4-5 levél bazsalikom (friss).

Elkészítés:

A mozzarellát és a paradicsomot karikázzuk fel, majd olívaolajjal locsoljuk meg, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy kis oreganóval és bazsalikommal. Azonnal tálaljuk.

Bruschetta al pomodoro

(Paradicsomos pirítós) Hozzávalók:

6-8 szelet kenyér (ciabatta, egyéb), 2 gerezd fokhagyma, 6 ek extra szűz olívaolaj, 1 csipet só, 2-3 csipet bors (őrölt), 30 dkg paradicsom, 10 levél bazsalikom (friss). ■

Elkészítés:

Vágjuk kockákra a paradicsomot, vágjuk apróra a bazsalikomot, és pucoljuk meg a fokhagymát. Az ösz- szetevőket 2 órán keresztül érleljük az extra szűz olívaolajban. A kenyérszeletek mindkét oldalát pirítsuk meg. Az összeért paradicsomos szószból vegyük ki a fokhagymát, a szószt halmozzuk rá a meleg, pirított kenyérszeletekre. Azonnal tálaljuk.

Antipasto rustico

Hozzávalók:

4 szelet kenyér (ciabatta, egyéb),

5 ml paradicsomlé, 20 dkg tonhal (olajos), 10 dkg szalonna (olasz típusú), 10 kg hagyma, 2-3 ek extra szűz olívaolaj, 2-3 kávéskanál borecet, 2-3 csipet só, 2-3 csipet bors (őrölt).

Elkészítés:

A kenyereket tépjük kisebb darabokra és locsoljuk meg paradicsomiével. Adjuk hozzá a tonhalat és a lereszelt hagymát. Locsoljuk meg olívaolajjal, egy kevés borecettel, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze és tegyük rá a vékonyra szeletelt szalonnát, Hagyjuk pihenni kb. 6 órán át, utána fogyasszuk.

Fusilli al cavolfiore

(Karfiolos tészta)

Hozzávalók:

40 dkg fusilli tészta, 50 dkg karhol, 20 dkg szardella (olajos), 5 dkg parmezán sajt (reszelt), 1 peperoncino paprika (ízlés szerint, elhagyható), 2 gerezd fokhagyma, 2-3 ek extra szűz olívaolaj, 1 csipet só.

Elkészítés:

Tisztítsuk meg a karfiolt a leveleitől, majd apróra vágjuk fel, és bő sós vízben főzzük meg. Miután megfőtt a karfiol, a keményebb részeit távolítsuk el, a fusilli tésztát a karfiol főzővizében főzzük ki. Közben egy nagyobb serpenyőben olajon pirítsuk meg a vékonyra vágott fokhagymát, a felkarikázott peperoncino paprikát, majd adjuk hozzá a karfiolt és az apróra darabolt szardellát. Tegyünk hozzá sót, ill. ízesítsük ízlésünk szerint. Vegyük ki a karfiol felét, majd villával alaposan törjük össze. Tegyük vissza a serpenyőbe. Szűrjük le a tésztát és keverjük össze a karfiolos szósszal. Tegyünk hozzá egy kis parmezánt és egy kanálnyit a tészta főzővizéből. Azonnal tálaljuk.

Pesto alia Sicjliana

Hozzávalók:

50 db fenyőmag (vagy dió), 3 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 1 ek aprított petrezselyemzöld, 1 kávéskanál zellerlevél, 3-4 ek extra szűz olívaolaj, 1 csipet só, 1 csipet bors (őrölt).

Elkészítés:

A fenyőmagot, a kimagozott és meghámozott paradicsomot, az apróra vágott petrezselymet, bazsalikomot, zellerlevelet és a fokhagymát egy mozsárban addig törjük, amíg krémet nem kapunk. Olajat, sót, borsot adunk hozzá, és tovább keverjük 10 percig. (Használhatunk turmixgépet is, de csak rövid ideig turmixoljuk, mert ha a gép kései túlmelegednek, megváltozik a pesto íze.)

Főzzünk ki tésztát, a pestóval elkeverve, kis parmezánforgáccsal meghintve remek uzsonna lesz.

Meringhe al caffe’

(Kávés habcsók)

Hozzávalók:

4 db tojásfehérje, 25 dkg cukor, 1/4 pohár erős kávé.

Elkészítés:

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd gőz felett tovább verjük elektromos habverővel. Miután felmelegszik, vegyük le a tűzről és addig verjük, amíg ki nem hűl. Adjuk hozzá a kávét és keverjük össze. Tegyünk sütőpapfrt a tepsire és kis halmokban kanállal tegyük a papírra a krémet. Tegyük be a 120°C-ra előmelegített sütőbe, és süssük kb. 35 percig. Miután kész, hűtsük ki.

Kávé mellé kínáljuk.

T