Új Szó, 2012. január (65. évfolyam, 1-25. szám)
2012-01-20 / 16. szám, péntek
IZVILAG ■ 2012. JANUAR 20, www.ujszo.com VILAGKONYHA Kínai csípős-savanyú leves Velünk ellentétben a kínaiak a levest általában az étkezés 3/4-énél szokták megenni, hogy a gyomrukban keletkezett apró „pórusokat“ is kitöltsék. Persze, ekkor már túl vannak legalább egy meat más kínai finomságon. Az alábbiakban az egyik legkedveltebb kínai leves némileg az európai ízléshez igazított receptjét osztjuk meg. Hozzávalók: 75 dkg sovány sertéshús, 25 dkg üvegtészta, 30 dkg friss babcsíra, 2 kis tojás, 1 kávéskanál szezámolaj, 1 1 tyúkhúsleves, 2 kávéskanál cukor, 3 evőkanál borecet, 1/2 kávéskanál őrölt fehér bors, 2 ek sötét szójaszósz, 1 ek kukoricaliszt, 1 dl víz, 1 ek finomra vágott újhagyma, ízlés szerint leveszöldség, 2 evőkanál finomra vágott friss koriander, 1 evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál chiliolaj. Elkészítés: A húst vékony szeletekre vágjuk. A megtisztított leveszöldséget felkarikázzuk Fazékban kevés vizet forralunk, 2 percig elősütjük benne a húst és a zöldséget, leszárítjuk szalvétával, félretesz- szük. A babcsírát 20 percig meleg vízben áztatjuk, majd eltávolítjuk a tövét, és a csírát megszárítva egész vékony szeletekre vágjuk. Az üvegtésztát 5 percre beáztatjuk, megszárítjuk, 12 cm-es darabokra vágjuk, félretesszük. A tojásokat kis edényben 1 kávéskanál szezámolajjal felverjük. Öblös fazékban felforraljuk a húslevest, hozzáadjuk a hússzeleteket, a zöldséget, az üvegtésztát, a babcsírát, az ecetet, a fehér borsot és a szójaszószt. 3 percig forraljuk, akkor besűrítjük a vízzel elkevert kukoricaliszttel. Még 2 percig pároljuk, belecsorgatjuk a felvert tojást, és villával vagy pálcikával összetörjük. Hozzáadjuk az újhagymát, a koriandert, a szezámolajat, meg a chiliolajat. Forrón tálaljuk. Mélyhűtött csirkecombok, 1 kg egységes ár: 2,49 EUR/kg Tradičná kvalita Vaj, 250 g egységes ár: 5,96 EUR/kg M Tradičná kvalita Ömlesztett s sajt, 100 g Kékpenészes ömlesztett sajt, 100 g egységes ár: 5,50 EUR/kg Nescafé Classic instant kávé. Banán, 1 kg egységes ár: 0,69 EUR/kg coqp POTRAVINY coop jSSSSr SUPERMARKET ««p Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2012.1.12.-1.25. A legjobb hazai élelmiszerek 2KSE2T A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói arak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. RE 101100939 Az Ekler-fánk nyomában Anno nem hiányozhatott a cukrászdák pultjairól, mára viszont gyakorlatilag kiszorították a trendi, divatosabb édességek. Pedig ha megállítottuk, egyszerűbb volt kérni egy-két darabot, mint otthon elkészíteni: az Ekler-fánk (vagy Eclair-fánk), mint szinte minden testvére, meglehetősen munkaigényes. A képviselőfánk közeli rokona, ugyanaz a tésztája, csak más az alakja és a tölteléke. Ha szeretjük, ha nekilátunk, érdemes a kettőt egyszerre készíteni, így két legyet üthetünk egy csapásra. Az alábbiakban egy sárgakrémes-csokoládés Ekler-változatot mutatunk be: Ekler-fánk lépésről lépésre Hozzávalók (10-15 darabhoz): 12 dkg liszt, 12 dkg vaj, 1,25 dl víz, 1/2 kávéskanál só, 1/2 kávéskanál cukor, 8 db tojás, 1 tábla étcsokoládé, 5 dl tej, 15 dkg cukor, 8 dkg vaníliás pudingpor, Vi vaníliarúd vagy 1 csomag vaníliás cukor, 3,5 dl tejszín, 5 dkg porcukor, 5 dkg kakaópor. Elkészítés: Egy lábasban feltesszük a vizet, a vajat és fél-fél kávéskanál sót és cukrot melegedni. Mikor felforrt, hozzátesszük a lisztet, habverővel folyamatosan kevergetve 5 percig intenzíven főzzük, majd levesszük a tűzről, és 4-5 tojást egyenként hozzáadunk, lehetőség szerint haberővel vagy keverőgéppel folyamatosan keverve, míg kemény tésztát kapunk. (A tojás méretétől függően 4-5 tojás kell hozzá.) A tésztát nyomózsákba töltjük, és kiolajozott, kilisztezett tepsire csillagcsővel hosszúkás babapiskóta formát nyomunk belőle. Előmelegített sütőben 210-220 fokon kb. 8 percig sütjük. Amikor betesszük a tepsit a sütőbe, vizet kell spriccelni a sütőbe (kézzel), hogy párás legyen bent a levegő. Nem szabad a sütőt kinyitni, amíg nem jön fel és kérges nem lesz a piskóta. Ha nem légkeveréses sütőben sütjük, félidőben fordítsuk meg, de csak ha már feljött. Ha már kezd bámulni 3. tészta, visszavesszük a sütőt 200 fokra, és kb. még 5 percig sütjük. Utána vízgőzön megolvasztjuk a csokoládét. Ha a piskóta kihűlt, kettévágjuk, tetejét csokiba mártjuk vagy vékony csokoládécsíkokat húzunk rá. A krémhez 3 tojássárgáját a tej egyharmadával és a pudingporral elkeverünk. A többi tejet a 7 dkg cukorral feltesszük főni, beletesz- szük a vaníliarudat. A 3 tojásfehérjét 7 dkg cukorral kemény habbá verjük. Ha a tej felforrt, beletesz- szük a vaníliás pudingport, és addig főzzük, míg sűrű lesz, majd levesszük a gázról, és óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. Nyomózsákbóí nyomjuk a krémet a fánktésztára, de csak az aljára, a peremig. A 3,5 dl tejszínt habbá verjük (az üres tálat mélyhűtőbe kell tenni 10 percre, a tejszínt pedig hűtőbe 1 órára, így keményebb lesz a hab, nem esik össze), majd óvatosan hozzákeverünk 5 dkg porcukrot és 5 dkg kakaóport. Az elkészült tejszínkrémet a sárga krémre nyomjuk, majd a csokis fánktésztával befedjük. A fánkba töltött krémet ízlés szerint variálhatjuk, pl. készülhet kávés töltelékkel, vagy a vaníliás krémet feldobhatjuk gyümölcsdarabokkal is. A tetejére a csokoládémáz helyett karamelles fondant-t is adhatunk. Kávés krém Hozzávalók: 5 dl kávé, 1 dl tej, 1 cs vaníliás pudingpor, 10 dkg + 1 ek cukor, 2 dl tejszín, 1 cs habfixáló. Elkészítés: A kávét a 10 dkg cukorral összemelegítjük. A tejjel kikevert pudingport hozzáöntjük, és forrásig melegítjük - besűrűsödik, mint simán a puding. Néha megkeverve hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt az 1 evőkanálnyi cukorral felverjük, közben a habfixálót is beletesszük, hogy ne legyen annyira folyós a krém. Végül a kávés krémet összeforgatjuk a tejszínnel. A félbevágott fánkokat megtöltjük a kávékrémmel, és a tetejükre ol- vasztott'csokit kanalazunk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
