Új Szó, 2011. december (64. évfolyam, 277-301. szám)
2011-12-30 / 300. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2011. DECEMBER 30. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Töltött karaj burgonyarösztivel Narancsos trüffeltorta Mazsolás borleves Hozzávalók (2 főre): 3 dl édes fehérbor (pl. cserszegi fűszeres), 3 dl víz, fél citrom leve és reszelt héja, 4-5 db szegfűszeg, kis darab fahéj, 5 tojássárgája, 10-12 dkg cukor, reszelt szerecsendió, 3-4 dkg mazsola. Elkészítés: A mazsolát beáztatjuk egy kevés borba. A többi bort 3 dl vízzel hígítjuk, belefacsarjuk a citrom levét, majd a szegfűszeggel és a fahéjjal kis lángon 2 percig forraljuk. Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk, hogy picit hűljön. A tojások sárgáját egy másik fazékban a cukorral együtt habosra keverjük, belereszeljük a citrom héját, a szerecsendiót, majd rászűrjük a meleg bort. Visszatesszük a tűzre és addig keverjük, amíg besűrűsödik. Ízesíthetjük még 1 mokkáskanál őrölt fahéjjal. Ezután leszűrjük és a mazsolával tálaljuk, tetejére szerecsendiót és citromhéjat reszelünk. Ha van kedvünk hozzá, a fehérjéből főzzünk habgaluskát, de a tejszínhab is finom hozzá A leves íze a forralt borra emlékeztet. Hozzávalók: 60 dkg karaj, 8 dkg póréhagyma, 8 dkg szárazkolbász, 8 dkg császárszalonna, 2 ek mustár, só, 8 dkg vaj, 60 dkg burgonya, bors, 5 dkg újhagyma. Elkészítés: Forró olajba egyszerre beledobjuk a karikákra vágott póréhagymát, a kolbászt és a vékony csíkokra vágott császárszalonnát. Kicsit megpirítjuk, utána lehúzzuk a tűzről. A sertéskarajból egy nyitott szeletet vágunk, nem sózzuk meg, mert a töltelék eleve picit sós. Vékonyan megkenjük a mustárral, és beletesszük a kolbászos-szalonnás hagymát. Összecsukjuk, fogpiszkálóval megtűzzük. Kívülről megsózzuk egy kicsit, majd serpenyőben kevés olajban, közepesnél kicsit gyengébb lángon megsütjük: először az egyik oldalát, majd néhány perc múlva megfordítva a másik oldalát is. A rösztihez egy serpenyőben vajat olvasztunk. Ebbe a vajba beletesszük a héjában főtt, lereszelt krumplit, és eligazítjuk egyenletes vastagságúra. Sózzuk, borsozzuk. Nem keverjük össze, úgy hagyjuk sülni 2-3 percig, aztán átfordítjuk. A másik oldalán is pirosra sütjük 2-3 perc alatt. Tálaláskor a húsból először kihúzzuk a fogpiszkálót, majd átlósan félbevágjuk. A tányérra tett rösztire helyezzük, és a serpenyőben maradt zsiradékkal picit meglocsoljuk. Megszórjuk egy pici felkarikázott újhagymával. Hozzávalók a tésztához: 6 db tojás, 6 dkg minőségi csokoládé, olvasztva, 12 dkg vaj, 13 dkg cukor, 11 dkg liszt. A krémhez: 30 dkg olvasztott csoki, 3 dl tejszín, 2 dkg vaníliás cukor, 2 db narancs. A díszítézhez: ízlés szerint kandírozott narancshéj, csokireszelék, grillázs... Elkészítés: A tésztához elválasztjuk a tojásokat, a vajat kikeverjük az olvasztott csokival, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat. Ezt összeforgatjuk a cukorral felvert tojásfehérjehabbal. Apránként, óvatosan hozzáadjuk az átszitált lisztet. Kisebb sütőpapíros kapcsos formában 5 lapot sütünk belőle, 180 fokon. (Ajánlott 5 egyforma tálkában elosztani a masszát, így nagyjából azonos lapokat kapunk.) A krémhez előző este fogjunk hozzá, mert pihentetni kell. Felforraljuk a tejszínt, és eldolgozzuk 30 dkg olvasztott «okival (robotgéppel). Másnap, a lapok töltése előtt géppel jól felhabosítjuk. Megkenjük a lapokat krémmel, és mindegyikre pár darab filézett narancscikket teszünk. A maradék krémmel kívülről is bevonjuk a tortát. A tetejét is naranccsal, ill. ízlés szerint kandírozott narancsdarabokkal, csokireszelékkel díszítjük. Egy kevés mogyorós grillázst is szórhatunk rá. Y (irtainál íjruőfea «Originál Őltbba Ivémma Seáns: beSi.totóA «wt», tuk«, tq B*» *-**<•** www.likos.sk Hagyományosan exkluzív LIKOS, s.r.o., Bratislavská cesta 39, Šamorín 931 01, www.likos.sk výrob« liehovín MP91100213 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág- 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
