Új Szó, 2011. december (64. évfolyam, 277-301. szám)
2011-12-30 / 300. szám, péntek
10 IZVILAG ■ 2011. DECEMBER 30. www.ujszo.com Vendégváró falatok, virslivel Az év utolsó napjára, de az új év első napjára egészen biztos telítődtünk már minden földi jóval. Ezért ilyenkor különösen jólesik egy hétköznapokon is népszerű étel, a gazdagságot hozó lencse elmaradhatadan párja: a virsli. Az egyszerű sült-főtt variációkon kívül számos könnyen elkészíthető, finom virslis receptet is találhatunk. Baconban sült aszalt szilvás virli camembert sajttal Hozzávalók: 8 ujjnyi hosszú virsli, 8 szelet vékony bacon, 8 vékony szelet camembert sajt, 8 szem aszalt szilva, félbe vágva. Elkészítés: A virsliket vágjuk félbe úgy, hogy kinyithatok legyenek. Tegyünk bele egy szelet camembert sajtot, rá pedig a két félbe vágott aszalt szilvát. Zárjuk össze, mint a szendvicset, és csavarjuk bele teljes szélességében egy szelet baconba. Középen fogjuk össze fogpiszkálóval. Rakjuk egymás mellé egy tűzálló tálba és tegyük előmelegített, 200 fokos sütőbe 15-20 percet, vagy amíg a szalonna ropogósra pirul. A virsli népszerűsége egyaránt töreden a gyerekek és a felnőttek körében is, szilveszterkor közel háromszor annyi fogy belőle, mint az évben bármikor. Mielőtt pár gyorsan elkészíthető és finom virslis receptödetet adnánk, nézzük meg közelebbről, honnan is ered a virsli. A legenda szerint az első virslit 1805. október 15-én készítette Bécsben egy a svájci származású hentes, Johann Georg Lahner. Az első bécsi virsli kétféle húsból — disznó- és marhahúsból - készült. Lahner a kétféle húst ledarálta, különféle fűszereket, sót és vizet adott hozzá, pépesre keverte, majd juhbélbe töltötte és finoman megfüstölte. Nagyjából ezzel egyidős a frankfurti virsli is. A különbség anno annyi volt, hogy a németek virslijébe csak disznóhús került - a szigorúbb A legenda szerint az első virslit 1805. október 15-én készítette Bécsben egy a svájci származású hentes, Johann Georg Lahner. Az első bécsi virsli disznó- és marhahúsból készült. német élelmiszeripari törvények tiltották a húsok keverését. A virsli népszerűsége azóta is állandó, de sajnos a régi recept bizony jócskán — és nem egyszer a minőség rovására — változott. Az eredeti receptre egyre kevesebb manapság kapható termék emlékeztet. Ennek oka, hogy a disznó vagy a marha húsát ma egyre gyakrabban helyettesítik csirke- vagy pulykahússal. A felhasznált húsok sem feltétlenül a legjobb minőségűek, sőt gyakran kerül a virslibe szójaliszt és más adalékanyag. Arról nem is beszélve, hogy az eredetileg minőségi húsból készített terméket egyre ritkábban töltik juhbélbe, a műanyag bél pedig nem ajándékozza meg a fogyasztót a klasszikus virslik roppanásának hangjával. Ezért azt tanácsoljuk, ha lehetőség adódik, tanulmányozzuk, mit is tartalmaz az általunk választott virsli. A jó-minőségű termék felerészt húst, negyed- vagy harmadrészt szalonnát tartalmaz, a többi rész víz és fűszer. A legtöbbször nem érdemes olcsó virslit venni - még ha mi megennénk is, „a kutyának sem kell” szólást tartsuk mindig szem előtt! Mivel az új évi menüről van szó, az ünneprontást kerülvén, rövidre zárva a virsli minőségének taglalását, rátérünk az írás lényegére, azaz, hogy a virsli milyen sokoldalúan elkészíthető. Sütve, főzve, gőzölve, tormával vagy mustárral, kenyérrel és savanyúsággal is finom, de megsüthetjük grillen, sajttal töltve is. Ha kicsit elengedjük a fantáziánkat, bun- dázva, tésztába töltve, salátába keverve is kiváló ételek készíthetők belőle, és főzelékek feltétjeként is vagy levesbetétként is kedvelt. Virslis, füstölt sajtos muffin Hozzávalók: 4 db virsli apró kockákra vágva, 30 dkg finomliszt, 25 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg reszelt sajt a tetejére, 2 egész tojás, 2,5 dl víz, 1 csomag sütőpor, kávéskanál só, fél kávéskanál frissen őrölt fekete bors, egy fél kávéskanál frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés: A vizet és a tojásokat kézi habverővel enyhén habosra keverjük. Összekeverjük a lisztet, a füstölt sajtot, a virslikockákat, a sütőport és a fűszereket, és folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a vizes tojásokhoz. A masszát muffinformákba kanalazzuk, a tetejét is meghintjük reszelt sajttal, és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Majonézes lencsesaláta virslivel Hozzávalók: 50 dkg főtt lencse, 4 db virsli, karikákra vágva, 1 közepes fej lilahagyma, apró kockákra vágva, 2 keményre főtt tojás, 1 csokor petrezselyem, apróra vágva, 1,5 dl tejföl, 1,5 dl majonéz, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál frissen facsart citromlé, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A majonézt összekeverjük a tejföllel, a mustárral, a citromlével és a fűszerekkel. A lencsét összekeverjük a virslivel és hagymával, rászórjuk a petrezselymet, ráöntjük a majonézes-tejfölös öntetet, és jól összekeverjük. Hűtőben legalább fél napig érleljük. A kemény tojásokat cikkekre vágjuk, és a salátát tojással díszítve tálaljuk.
