Új Szó, 2011. november (64. évfolyam, 253-276. szám)
2011-11-25 / 272. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2011. NOVEMBER 25. www.ujszo.com Egytál helyett - levesek, gazdagon A november a szürke, hűvös, nyirkos nappalok és hideg éjszakák hónapja. Ilyenkor egy tál tartalmas, fűszeres, forró leves testet és lelket átmelegít. A leves ilyenkor forrón jó, és nemcsak előételnek készíthetjük, hanem gazdagabban, egytálételnek is. Ehhez nagyszerűek a gabonafélék és a hüvelyesek, jó sok zöldséggel dúsítva. Ha kolbász vagy füstölt hús is kerül bele, igazán mesés, kiadós, dús egytálat kapunk Ezeket a leveseket nagyobb meny- nyiségben készíthetjük, ha kicsit állnak, majd néhány nap múlva újra felmelegítjük, még jobbak, mint frissen. Ráadásul: szinte maguktól elkészülnek, csak az összeállításukra kell figyelnünk. S bár nem készülnek el túl gyorsan, főzés közben barátságosan bemelegszik a konyha. Csicseriborsó leves Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg csicseriborsó, 5 dkg kolbász, 10 dkg gersli, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db paradicsom, 1 db zöldségleveskocka, 1 marék friss petrezselyem, 3 db babérlevél, só, bors, 2 evőkanál olívaolaj. Elkészítés: Áztassuk be egy éjszakára a csicseriborsót. Tisztítsuk meg a zöldségeket, a vöröshagymát és a paradicsomot kockázzuk fel, a fokhagymát vágjuk apróra, a kolbászt karikázzuk vékonyra. A vöröshagymát pároljuk meg az olívaolajon (csipet sóval, így könnyebben kiengedi a levét és az ízét). Tegyük rá a paradicsomot és a fokhagymát, keverjük át. Adjuk hozzá a csicseriborsót, a gerslit és a kolbászt, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje (a gersli is felszívja még). Ízesítsük (leveskocka, babérlevél, csipet só, bors, petrezselyem), és főzzük addig, amíg a gersli és a csicseriborsó megpuhul. Zöldségleves hajdinával Hozzávalók: 10 dkg hajdina, (szlovákul: pohánka), 1 fej vöröshagyma, 2-3 szál nagyobb sárgarépa, 5 szál halványítózeller, 2 petrezselyemgyökér, 2-3 nagyobb krumpli, 25 dkg csiperkegomba, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 szál a zeller középső, leveles részéből, 4 ek paradicsompüré, 1 ek koriandermag, 1 ek olívaolaj, 1 ek vaj. ízlés szerint kis kolbászt is karikázhatunk bele. Elkészítés: A hagymát finomra aprítjuk, a többi zöldséget, miután megtisztítottuk, nagyjából azonos méretű, fél centis szeletekre-kockákra vágjuk. A zeller leveleit lecsipkedjük, félretesszük, a szárat szintén feldaraboljuk. A fokhagymát finomra aprítjuk. Az olívaolajat felhevítjük, hozzáadjuk a vajat, a mozsárban finomra őrölt koriandert, a hagymát, és azt üvegesedésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget is. Nagy lángon, sűrűn rázogatva- kevergetve addig pirítjuk, amíg a zöldségek egy kis színt nem kapnak. Ha kolbásszal készítjük, hozzákarikázzuk azt is. Végül hozzáadjuk 10 másodpercre a fokhagymát és a paradicsompürét is. Ezután hozzákeverjük az átöblített hajdinát, felöntjük vízzel, sózzuk, és addig főzzük, amíg minden megpuhul benne. Végül a főzés utolsó 1-2 percére a leveshez adjuk a zeller finomra metélt zöldjét is. Csülkös bableves Hozzávalók: 30 dkg fejtett tarkabab, 3 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1 közepes vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk pirospaprika, 1 zeller zöldje, 15 dkg vegyes zöldség, 2 dl tejföl, só, bors, füstölt sertéscsülök. Elkészítés: A babot előző este beáztatjuk vízbe. Másnap leszűrjük és a füstölt hússal együtt feltesszük főni. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, de vigyázzunk, mert a füstölt hús eleve sós. Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a zellerzöldet és a zöldségeket, és addig főzzük, amíg a hús teljesen puha nem lesz. Amikor minden megfőtt, a húst külön tálba szedjük. Ezután rántást készítünk. Egy kis lábasban olajon megdinsztelünk némi finomra vágott hagymát, majd megszórjuk liszttel, összepirítjuk, és végül teszünk bele pirospaprikát is. A levest berántjuk, összeforraljuk, tejföllel ízesítjük. Aki szereti, tehet bele kevés ecetet és babérlevelet is. Csipetkével tálaljuk. (MM) rttófea íif/wt'THd Hagyományosan exkluzív MP91100621
