Új Szó, 2011. szeptember (64. évfolyam, 203-226. szám)
2011-09-30 / 226. szám, péntek
2011. szeptember 30., péntek, 11. évfolyam, 36. szám A sárgarépa alakváltozása Ami Gombóc Artúrnak a csokoládé, az nálunk a sárgarépa. Szeretjük nyersen, főve és sütve. Szeretjük kienni a vasárnapi húslevesből, szeretjük szendvicskrémként és főzelékként, lusta háziasszony bármikor rögtönözhető krémleveseként. És persze desszertként is. M éltatlanul alulbecsült zöldség, pedig élettani hatásait tekintve pótolhatatlan. A gyerekek tőle tanulnak meg fütyülni, az idősek általa őrizhetik meg szemük világát, és a két szélső korcsoport között is mindenkinek bátran ajánlható, hiszen igazán szép barna bőrszínt nem lehet bé- ta-karotin nélkül elérni. Az pedig, hogy unalmas lenne, szemensze- dett kitaláció. íme, néhány ödet a sárgarépa alakváltozásához. Gyom béres-mézes sárgarépa Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sárgarépa, megpucolva, karikákra szeletelve, 5 dkg vaj, 3 ek olaj, 1 dl méz, 1 közepes citrom leve, 2 tk friss reszelt gyömbér (vagy őrölt), 10 dkg mazsola, 2 ek pirított szezám- mag, só. Elkészítés: A mazsolát forró vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon. Egy nagyobb méretű lábasban felforrósítjuk a vajat és az olajat. Rádobjuk a sárgarépa-karikákat, és 4-5 percig dinszteljük, a végén hozzáadva a gyömbért. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Hozzákeverjük a mézet, a citromlevet, megsózzuk. Megkóstoljuk, pikánsan édes-savanyúnak kell lennie, ezt ízléstől függően lehet alakítani. Fedő álatt, közepes lángon pároljuk kb. 5 percig. Végül levesszük a fedőt, a hőt maximumra állítjuk, és annyit főzzük, hogy a szirupos lé csak bevonja a répákat. (Ha a répa pont jó lenne, de még túl sok a folyadék, akkor a répákat kivesszük, nehogy túlfőjenek, és beforraljuk a levet.) Hozzákeverjük a mazsolát, és megszórjuk pirított szezámmaggal. Tipp: nagyon jól illik hozzá pl. az aszalt szilvával töltött csirkemell. Hozzávalók: 4 nagyobb csirkemellfiié, néhány szem aszalt szilva, olaj, só, bazsalikom. Elkészítés: A csirkemellet kiklop- foljuk, besózzuk, bazsalikommal fűszerezzük. Feltekerjük, beletekerve 2-3 szem aszalt szilvát. 45 perc alatt, kiolajozott tűzálló tálban, 180 fokon megsütjük Mascarponetorta kara mell izé It répával Hozzávalók: 25 dkg teljes kiőrlésű keksz, 10 dkg vaj, 10 dkg marcipánmasz- sza; a krémhez: 4 tojás, 50 dkg mascarpone, 2 dl tejföl, 2 ek étkezési keményítő, csipet só, 2 ek méz, 3 ek frissen facsart narancslé; a karamellizált répához: 20 dkg répa, 9 dkg nádcukor, 1 ekvíz. Elkészítés: A répákat durvára reszeljük. 5 dkg cukrot 1 ek vízzel karamellizálunk, rádobjuk a répát és 3-4 percig karamellizáljuk. Ennyi idő alatt a víz kicsapódik a répából és el is párolog. A répát sütőpapírral bélelt sütőlapra terítjük és kis cukorral megszórjuk. 100 fokon 40-50 percig szárítjuk. A kekszet ledaráljuk, összekeverjük az olvasztott vajjal és a lereszelt marcipánnal. A kapcsos tortaforma alját kivajazzuk, rányomkodjuk a marcipános kekszdarát és 180 fokon 10 percig sütjük. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a mascarponéval, a tejföllel és a narancslével habosra keverjük, azután hozzáadjuk a mézet és a keményítőt is. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Villával a mascarponés krémhez keverjük. A kekszrétegre öntjük a krémet és 180 fokon 30 percig sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, alufóliával lefedjük. Tálalás előtt megszórjuk a karamellizált répával, ami isteni csemege, csak úgy önmagában is. Répakrém uborkacsészékben Hozzávalók: 60 dkg apróra vágott sárgarépa, 2 evőkanál friss narancslé, 1 evőkanál majonéz, 2 tk rizsecet, 1 teáskanál friss reszelt gyömbér, fél tk szójaszósz, fél tk szezámolaj, csipet cayenne- bors, só, 2 nagy kígyóuborka, snidling a díszítéshez. Elkészítés: a sárgarépát közepes lángon kb. 20 perc alatt főzzük puhára. Öblítsük le hideg vízzel és hagyjuk kihűlni. Kis sóval mixerben pürésít- sük simára. Adjuk hozzá az ízesítőket és keverjük össze. Az uborkát hámozzuk meg, vágjuk 6-8 cm-es darabokra. Szükségünk lesz egy bordázott fém nyomóformára, amelyet száraz sütemények kivágására használunk. Ezen nyomjuk át az uborkadarabot, így kapjuk meg a formás hasábokat. Vékony pengéjű késsel kaparjuk ki az uborkahasábokból a magokat kb. a darabok feléig. Töltsünk meg egy zacskót a répapürével, lyukasszuk ki az egyik sarkát és töltsük meg az uborkacsészéket. Szórjuk meg apróra vágott snidlinggel. Répatorta mascarponekrémmel Hozzávalók: a tortához: 40 dkg sárgarépa (finomra reszelve), 4 tojás, 5 ek méz, 10 dkg vaj, 20 dkg teljes őrlésű búzaliszt, 2 csapott kiskanál mézessütemény fűszerkeverék, kis szódabikarbóna, 5 dkg darált dió, 5 dkg darált mandula, 10 dkg durvára vágott dió, 5 dkg mazsola (vagy bármilyen más aszalt gyümölcs, amely passzol a narancshoz), 5 dkg kandírozott narancshéj, fél citrom reszelt héja, fél narancs reszelt héja, vaj és sütőpapír a formához, a mascarponekrémhez: 500 g mascarpone, ízlés szerint méz, 1 kk őrölt fahéj, fél kk őrölt szerecsendió, 1 ek citromlé. Elkészítés: A tojásokat a mézzel elektromos habverővel 3-4 perc alatt sűrűn folyósra keverjük. Hozzáadjuk a puha vajat, további 1-2 perc alatt simára keverjük. A lisztet a szódabikarbónával és a fűszer- keverékkel összeforgatjuk, és az előzőekhez adjuk. A répát megtisztítjuk, lereszeljük a reszelő kis lyukú oldalán, és a dióval, a mandulával, a mazsolával, a kandírozott naranccsal, a citrom és a narancs héjával együtt az előzőekhez adjuk. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral és kikenünk, a répás keveréket belesimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon (180°C) kb. 1 óra alatt megsütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, takarjuk le alufóliával. A tortaformában hagyjuk kihűlni. A krémhez a mascarponét a fűszerekkel és a mézzel habosra keverjük, és a tortát a krémmel együtt tálaljuk. Mészáros Zsófi
