Új Szó, 2011. szeptember (64. évfolyam, 203-226. szám)
2011-09-16 / 214. szám, péntek
Az őszibarack jegyében Omlós őszibarackos csirkemell A lédús, zamatos, bársonyos héjú őszibarack szezonja van. Legtöbbször csak nyersen vagy befőttként fogyasztjuk, pedig számtalan fogást izgalmasabbá varázsolhatunk vele. Nemcsak az íze megunhatatlan, hanem több tucatnyi jótékony hatását is jegyzik, jót tesz az egészségünknek és a szépségünknek is. májra, a szívre és a tüdőre is. Nagyszerű béltisztító, kisodorja a szervezetből a mérgeket. Ennek köszönhetően a kozmetikai ipar gyakrabban használt alapanyaga - pakolásként is megakadályozza a bőr kiszáradását, ráncosodását, emellett frissít, regenerál. Az élvezeti értékét fokozhatjuk fűszerekkel, kiválóan illik hozzá a vanília, a fahéj, a szerecsendió, a szegfűszeg, az ánizs. A zöldffi- szerek közül bátran házasítsuk mentával, bazsalikommal, citromfűvel. Az őszibarackot lehetőleg csak közvetlenül felhasználás előtt készítsük elő, mert rövid idő alatt sok levet veszít és megbámul. Az elszíneződést megelőzhetjük, ha a gyümölcsre citromlevet csepegtetünk. R emek fogások sokoldalú alapanyaga. Az ízes sütemények mellett hűsítő, pikáns levest is készt- hetünk belőle, de húsok - főleg szárnyasok és halak -mellé szószként vagy kompótként, de akár nyersen is érdemes tálalni. A Kínából származó gyümölcsnek több fajtája is van. Osztályozásának egyik legfontosabb szempontja, hogy a gyümölcs magvaváló vagy sem. Ugyancsak fontos az őszibarack húsának a színe - a fehérhúsú fajták általában korábban érnek, a később érő típusok húsának a színe a sárgától egészen a sötét narancs- színűig terjed. Az ősz egyik legegészségesebb » Az ízes sütemények mellett hűsítő, pikáns levest is készthetünk belőle. gyümölcse. Jelentős az A- és C-vi- tamin-, magnézium-, kálium-, boron-, szelén- és niazintartalma. Magas cinktartalma segít leküzdeni az idegességet, javítja a közérzetet. Antioxidáns, mely erős tisztító hatással van a szervezetre - a Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 4 őszibarack (meghámozva, kimagozva, megfelezve), 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt parmezán, 10 dkg trappista sajt, 2,5 dl tejszín, só, reszelt szerecsendió. A csirkemellet szeltekre vágjuk, kicsit átklopfoljuk, és lerakjuk egy bőségesen kivajazott tűzálló tálba. Megsózzuk, meghintjük egy kevés frissen reszelt szerecsendióval, leöntjük a tejszínnel és befedjük a megfelezett őszibarackokká 1. Előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük, és 50 percig sütjük, majd rászórjuk a lereszelt sajtokat, és további 8-10 percig sütjük, amíg a sajt aranybarnára pirul. Köretként jázminrizs a legfinomabb hozzá. RECEPTTÁR Finom őszibaracklekvár Hozzávalók: hámozott, megmosott, feldarabolt őszibarack, 2 kiló gyümölcsre 1 kiló befőzőcukor, továbbá kilónként: fél deci rum, egy evőkanál bodzaszörp, fél citrom leve, egy vaníliarúd kikapart belseje. Elkészítése: Nagyobb lábasba beletesszük a feldarabolt őszibarackot, hozzáadjuk a befőzőcukrot, a vaníliamagvakat, és lassú tűzön felfőzzük (kb. 15-20 perc). Amikor gyöngyözni kezd, hozzáadjuk a rumot, a bodzaszörpöt és a citromlevet, majd további 2-3 percig főzzük. Tiszta befőttesüvegekbe töltjük, lezárjuk, kb. 5-10 percre a tetejére állítjuk. Egy éjszakára száraz dunsztba tesszük, másnap mehet is a polcra. Süteményekhez, szárnyasokhoz is kiváló. jr t Pezsgős őszibarackleves Grízes-joghurtos őszibarackszelet Hozzávalók: 4-5 nagyobb, lédús őszibarack, 4 evőkanál méz, 1 evőkanál vaníliaesszencia, 1 citrom reszelt héja, 2 dl tejszín, 1 evőkanál barnacukor, egy csipet őrölt fahéj, 2 dl muskotályos fehérbor, 2 dl félszáraz pezsgő, mentalevél. Elkészítése: Az őszibarackot meghámozzuk, eltávolítjuk a magot, és a húsát apró kockára vágjuk. Egy kisebb tálnyit kfélreteszünk a díszítéshez. A gyümölcsöt leturmixoljuk, hozzáadjuk a mézet, a barnacukrot, a vaníliaesszenciát, a reszelt citromhéjat és a tejszínt, és tovább turmixoljuk. Nagyobb tálba rakjuk, felöntjük a muskotályos fehérborral és a pezsgővel. Jól lehűtjük. Hozzávalók: 10 db sárga húsú őszibarack, 20 dkg finomliszt, 20 dkg + 2 evőkanál búzadara, 1 csomag sütőpor, 4 tojás, 50 dkg natúr joghurt, 15 dkg cukor (vagy 10 evőkanál méz), 14 dkg olvasztott vaj, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 evőkanál vaníliaesszencia, egy csipet fahéj. Elkészítése: A lisztet átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a 20 dkg búzadarát, a sütőport és a fahéjat. Másik tálban kézimixerrel összekeverjük a joghurtot, a tojásokat, a vaníliaesszenciát. Hozzáadjuk a felolvasztott, de kihűlt vajat, majd hozzáöntjük a lisztes-darás keverék. Legalább 35-40 percig pihentessük a tésztát, hogy a búzadara jól megszívja magát. Amíg áll a tészta, előkészítjük az őszibarackot. Megmossuk, meghámozzuk, eltávolítjuk a magját, és kb. fél cm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket meglocsoljuk citromlével, hogy ne bámuljanak meg, és meghintjük 2 evőkanál búzadarával, majd jól összeforgatjuk. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és egyenletesen elhelyezzük rajta a barackszeleteket. Előmelegített 180 fokos (légkeveréses sütőnél 160 fokos) sütőbe tesszük, és kb. 30-35 percig sütjük.
