Új Szó, 2011. augusztus (64. évfolyam, 177-202. szám)
2011-08-19 / 193. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2011. AUGUSZTUS 19. www.ujszo.com Idén diétás az országtorta Idén - Magyarország születésnapi tortájának történetében nem először - Zila László cukrászmester alkotta meg a különleges desz- szertet, amelyből a hétvégi ünnepségsorozat alkalmából 15-20 ezer szelet várja az érdeklődőket a budai rakparton, a Magyar ízek sétányán. A 2011 -es országtorta, a kecskeméti barackkal töltött kölestorta eredeti receptje Karcagról származik, az ünnepi desszert ennek kisebb módosításával készült. Újdonság, hogy cukorbetegek és lisztérzékenyek is fogyaszthatják. csapata vihette el a pálmát, az idei győztesen kívül a 2007-es madártej torta, a 2008-as szatmári szilvatorta, valamint a 2009-es pándi meggytorta is az ő kreativitásukat dicsérte. Minden szentnek maga felé hajlik a keze: a győztes remeket megálmodó cukrászmester idén a saját fejlesztésű, töltött tortaszeletek készítését lehetővé tevő Zila sütőformára tervezett országtortát, a kölespiskóta koronáját adó barackos-tejszínes köleszselét lehet ilyen módon kecskeméti barackból főzött baracköntettel megtölteni. Nem egyszerű, nem nehéz, pusztán igényel némi rutint és türelmet. Az országtorta otthon is elkészíthető. S bár a Zila forma nehezen helyettesíthető, az ízek tekintetében nem kell kompromisszumot kötnünk. Legfeljebb a tökéletesen megkomponált látvány szenved némi csorbát. S őt a fogyókúrázóknak sem kell aggódniuk a fölösleges kilók miatt. Sikerült egy olyan tortát készíteni, mely nemcsak finom, hanem egészséges is. Ráadásul, ahogy az az ország tortájánál minden évben fontos szempont: magyar elemeket, jellemző magyar összetevőket tartalmaz, a köles és a sárgabarack jól képviseli a magyar gabona- és gyümölcstermesztés hagyományait. A győztes édességet az ország számos cukrászdájában azonos recept alapján egyszerre kezdik el készíteni a mesterek, majd augusztus 20-tól folyamatosan árulják. A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete immár ötödik éve készül különleges cukrászati remekekkel az államalapítás ünnepére. Ötből négyszer Zila László és a Krisztina cukrászda Kecskeméti barackos kölestorta Hozzávalók 1 db 12 szeletes tortához Köles alapfőzet: 290 g hántolt köles, 1100 ml tej, 260 g cukor, 1 db vaníliarúd kikapart belseje, 5 g só, 60 g vaj, 1 db citrom lereszelt héja. Előkészítés: A hántolt kölest alaposan mossuk át forró vízzel, majd folyamatosan kevergetve főzzük puhára a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főtt, vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat. Ezáltal mintegy 1400 gramm kölesalap készül. A főtt alapból mérjünk ki 500 g-ot, letakarva tegyük félre, és hűtsük le a töltéshez. így visszamarad kb. 900 g forró kölesalap, ezt használjuk a piskóta sütéséhez. Tehát ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta (900 g) és a krém (500 g). Sütés: 960 g főtt kölesalap, 3 egész tojás, 30 g mandulaliszt, 70-g őrölt lenmag vagy lenmagpe- hely, 60 g áttört túró. A tortaforma 4 cm-es sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral. Érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni, mert a hagyományos sütőpapírra ráragad a tészta: duplán csomagolunk. A maradék főtt, forró kölesalaphoz (900 g) adjuk hozzá a túrót, a mandulalisztet és a lenmagpelyhet, végül az egész tojásokat. Ekkor figyeljünk, hogy a kölesalap ne legyen forróbb 80 °C-nál, különben megfő benne a tojás. Majd alaposan keverjük össze és töltsük a becsomagolt karikába. 180 °C-os előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából. Sárgabaracköntet 230 g sárgabarack, 70 g cukor, 4,5 g pektin (ennek hiányában használjunk befőzőcukrot). Szezonálisan használhatunk friss vagy fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixoljuk le, majd folyamatosan kevergetve forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és kevergetve forraljuk fel újra. Tortába töltés előtt hűtsük le. Töltés: 500 g langyosra hűlt kölesalap, 100 g darabolt sárgabarackkon- zerv, 50 g sárgabaracköntet, 150 g felvert tejszínhab, 100 g lefőzött zselatin vagy 5 lapzselatin. A Zila szilikon tortaformába helyezzük bele a fém tortakarikát, és fújjuk ki formaleválasztóval vagy kenjük ki vékonyan olvasztott vajjal, és helyezzük egy fémtálcára. A félretett és langyosra lehűtött 500 g kölesalaphoz habverővel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarackkonzervet, az 50 g sárgabaracköntetet, majd lazítsuk 150 g felvert tejszínhabbal, és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós, így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Fontos, hogy ügyeljünk a tömörítésre. Legbiztosabb, ha kissé az asztalhoz ütögetjük. Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük kb. 4 órára a mélyhűtőbe, majd ha megdermedt, válasszuk le róla a szilikonformát. Kikészítés: sárgabaracköntetet, csokoládé-' lap, sárgabarack konzerv. A torta üregeibe töltsünk a házi sárgabaracköntetből. Díszítsük csokoládélapból kivágott háromszögekkel és felezett sárgaba- rackkonzerwel. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
