Új Szó, 2011. augusztus (64. évfolyam, 177-202. szám)
2011-08-12 / 187. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2011. AUGUSZTUS 12. 11 Olajba zárt mediterrán napfény Ha a Földközi-tenger térségének bármelyik országában nyaraltak, biztosan kóstolták ezt a leírhatatlanul intenzív ízű, csodás finomságot. Talán még a bőröndbe is került belőle egy-egy zacskóval vagy üveggel, hogy később is megidézhető legyen a mediterrán napsütés. A szárított paradicsom igazi mediterrán csoda. Némi pepecselés árán itthon is elkészíthető. aszalás a tartósítás nem kimondottan gyors, de kényeiAz mes és egészséges módja, hiszen míg például a konzervek esetében a tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok akár 65%-a is kárba vész, az aszalással gyakorlatilag csak a nedvességet vonjuk ki az élelmiszerekből. Az aszaláshoz nincs szükség tartósítószerekre, mégis hónapokig felhasználható az ízletes végeredmény. Nemcsak gyümölcsöket, hanem bizonyos zöldségeket is érdemes aszalni - a paradicsom például tökéletes erre a célra is. Aszalhatunk napon, sütőben vagy házilag összeállított aszalógépben. A napon aszalással az a gond, hogy megfelelő szellőzést kell biztosítani, csak folyamatos melegben végezhetjük, és meg kell védenünk a terményeket a bogaraktól, legyektől. A megfelelő állapot elérése akár napokig is eltarthat. Ha mégis e mellett döntünk, így csináljuk: a kisebb, érett paradicsomokat mossuk, leszárítjuk, aztán félbevágjuk. (Gyorsabban szárad, ha a magos, leves részt eln A paradicsomgerezdeket közepesen meleg sütőben 3-4 órát szárítjuk. Akkor jók, ha már ráncosak: a lényeg hogy ne maradjon bennük nedvesség. távolítjuk; gépben vagy sütőben aszalva ez nem okvetlenül szükséges.) Alaposan besózzuk, majd kitesszük a napra, a húsával fölfelé. A legjobb, ha hálóval letakarjuk. Két-három nap alatt megaszaló- dik, ha rekkenő forróság van. A sütőben nehézkes lehet a folyamatos szellőzés biztosítása, a sütő típusától függően nyitva kell hagynunk az ajtaját, és az aszalási idő nagyon hosszú lehet. Sokszor sokkal drágább így aszalni, mint ha elektromos aszalót használunk. Talán a legpraktikusabb a háztartási kisgépek, az elektromos aszalók használata, melyek a forró levegő és a szellőzés elvén működnek. Az aszalás még géppel sem megy néhány perc alatt, a nedvességtartalomtól és az aszalvány méretétől függően 6-24 óráig tart. A többtálcás, elektromos aszalógépekkel esős időben is aszalhatunk, és egyszerre akár 5 kg zöldség és gyümölcs is elfér bennük. Nézzük meg egy ínyenc aszalt paradicsom receptjét, az egyszerűség kedvéért a minden háztartásban megtalálható sütőt használva: Hozzávalók: 1 kg piros koktélparadicsom vagy apró lucullus, só, 3 dl extra szűz olívaolaj, 2-3 ág friss kakukkfű, 2-3 ág friss rozmaring, 3 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A paradicsomokat négybe vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. Megsózzuk. Közepesen meleg sütőbe tesszük, majd kb. 20 perc múlva takarék lángon (kb. 100 fokon) további 3-4 órát szárítjuk. Akkor jók, ha már ráncosak - az a lényeg, hogy ne legyen bennük nedvesség. (Természetesen használhatunk aszalógépet is - a használati utasítás szerint.) A kiszáradt, kihűlt paradicsomot üvegbe tesszük, és felöntjük annyi olajjal, hogy ellepje. Beletessszük a fűszereket, és lezárjuk. Hűtőben vagy hűvös helyen tároljuk, 2 hét múlva az ízek összeérnek, lehet kóstolgatni. Nagyon finom előétel, falatka. Mennyei csemege salátákba, szószokba, tésztákra. Ha több paradicsomot aszaltunk, szárazon is eltehetjük - üvegben vagy zsákban jól szellőző, száraz helyen sokáig eláll. 1 kg paradicsomból igazából kóstolásnyi adag készül, ha szeretnénk belőle eltenni télire, legalább 5 kg paradicsommal induljunk neki. (Mészáros Zsófi) Mediterrán krumpiisaláta ek citromlé, néhány levél friss bazsalikom, 1-2 gerezd fokhagyma, reszelve, só, bors. Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük. Mikor kihűlt, meghámozzuk és félbevágjuk. Közben karikákra vágjuk az olajbogyót, csíkokra az aszalt paradicsomot, és cafatkákra tépjük a bazsalikomot. Az öntethez összekeverjük az olajat a reszelt fokhagymával és a citrommal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A hozzávalókat összekeverjük, ezzel kész az ízletes saláta. Aszalt paradicsomos csiga Hozzávalók (kb. 20 db): 250 g liszt, 1 ek sütőpor, 1 csipet só, 150 ml tej, 50 ml olívaolaj. A töltelékhez: 100 gramm olajban eltett aszalt paradicsom, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, oregánó, bors. A tetejére: 1 tojás. Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat összekeverjük, majd apránként hozzáadjuk a tejjel összekevert olajat, és gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Az aszalt paradicsomot apróra vágjuk, és összekeverjük a töltelék többi hozzávalójával. A tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk, és megkenjük a paradicsomos töltelékkel. A hosszabbik oldalánál felhengergetjük, és csigákat vágunk belőle. Sütőpapírral borított sütőlapra helyezzük, és felvert tojással megkenjük. 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készül el. Hozzávalók: 30 dkg apró szemű krumpli, 1 marék fekete olajbogyó, 4-5 szem aszalt paradicsom, 2 ek az aszalt paradicsom olajából, 1 Kezdje egészségesen a hetet! Több folyadék - jobb egészség Kertben az egészség Jobb a futás és kerékpározás, mint a súlyemelés Nincs értékelhető egészségügyi előnye a beöntésnek Gyűjtés a kelet-afrikai gyerekek megsegítésére Ahány nyelv, annyi kisbaba Keresse az Új Szót az újságárusoknál! A tartalomból: • A betörők fantáziája nem ismer határt • Rossz szomszéd ellen nincs orvosság? • Megvan az új Banderas! • Meghökkentő szenvedélyek: Tudják, mi a hányózacskó? Még kapható a Vasárnap LEGÚJABB SZÁMA knfmöö] j soqpMt ROVAT! Micsoda VASÁRNAP! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az ízvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@iijszo.com
