Új Szó, 2011. augusztus (64. évfolyam, 177-202. szám)
2011-08-12 / 187. szám, péntek
o N on 2011. augusztus 12., péntek, 11. évfolyam, 30. szám Éljünk egészségesen, együnk sushit! A legkülönfélébb üdvözítő étrendek labirintusában bolyongva komoly fejtörést okozhat az egészséges étkezés és életmód alapszabályainak betartása. Pedig jóízűen és egészségesen enni nem is olyan nagy művészet; elég, ha rászoknak a hagyományos japán specialitásra, a sushira. Ez az étel ebédre és vacsorára egyaránt alkalmas, fogyaszthatjuk otthon, de akár munkában is. A zoknak, akik még soha nem próbálták ki a sushit, azt ajánljuk, minél előbb kóstolják meg, igazán nincs mitől tartani. A klasszikus japán sushi több mint ezeréves múltra tekint vissza. „Ez a Japánból eredő ínyencség - kézzel formált ízesített rizs nyers hallal, tenger gyümölcseivel vagy zöldséggel — rendkívül kedvező hatással van a szervezetre, egészségünkre. Nem kell attól tartani, hogy meghízunk tőle, a sushitól egyetlen kilót sem fogunk felszedni” - árulta el Ján Angus, az első pozsonyi sushi bisztró, a MoshiMoshi főszakácsa. Fantasztikus ízeket rejtenek magukban a sushi különböző kombinációi; tálkánkba kerülhet például a friss tonhal almával, avokádóval és mentalevéllel ízesített garnéla, szárított paradicsommal w Fantasztikus ízeket rejtenek magukban a különböző variációk: fiáss tonhal almával, garnéla avokádóval és mentalevéllel... és feta sajttal töltött sushi, vagy shitake gomba speciális gombás öntettel és őrölt mogyoróval. A sushihoz tartozó klasszikus körítés három részből áll: a wasabiként ismert klasszikus japán tormából, szójás öntetből és pácolt gyömbérszeletkékből. A hagyományok szerint a sushit pálcikákkal kell enni, úgy, hogy szójaszósz és japán torma keverékéből készült öntetben megmár- togatjuk. Aki nincs hozzászokva a pálcikák használatához, akár kézzel is eheti. Nagyon ízletes a gyümölccsel töltött sushi is. Ebben az esetben a rizst nem ecetben pácolják, hanem egy kis cukorral édesített kókusztejben. Az előkészítés menete viszont nem változik: az algalapra helyezett rizst gyümölccsel töltjük. Nagyon jól mutat az úgynevezett fordított sushi. Elkészítése nem bonyolult. Rizzsel bevonjuk az algalapot, majd az egészet megfordítjuk, tehát az algára helyezzük a felvágott gyümölcsöt, az egészet összegöngyöljük, majd kókuszlisztben megforgatjuk. Azoknak, akik nem szeretik a halat, ideális választás lehet az uborkás fordított sushi, melynek elkészítéséhez sóval és cukorral ízesített, rizsecetben pácolt rizst használunk. Ismét az algalapra helyezzük a rizst, az egészet megfordítjuk, az algára rárakjuk az uborkacsíkokat, összegöngyöljük, és szezámmagban megforgatjuk. A sushi rendkívül gazdag fehérjében, magnéziumban, foszforban, káliumban, rostokban és ásványokban, tehát gyermekeknek is nagyon egészséges étel. „A legkisebbeknek készült sushi alapanyaga szintén a jó minőségű, rizsecetben pácolt rizs, amelyet vicces formákban - felhő, szív vagy csillag - tálalhatunk” - mondta Ján Angus. A sushi egyébként nem más, mint játék. Mindenki a saját szája íze szerint készítheti, és azt rakhat bele, amit csak akar. Nézzünk meg egy beavatásnak is jó ínyenc variációt. (Demecs Péter) Lazacos-avokádós sushi Hozzávalók: Algalap: sushi rizs, rizsecet, alga, só és cukor. Töltelék: lazac, avokádó, wasabi. Köret: szójaszósz, savanyított gyömbér. Elkészítés: A jó minőségű sushi lényegét a jó minőségű összetevők és a sushirizs jelenti. A rizsnek mindig kerek szeműnek kell lennie, ezt manapság bármelyik szupermarketben megvehetik. A rizst szitába helyezzük és alaposan átmossuk, mert sok keményítőt tartalmaz. Az öblítést csak akkor fejezzük be, ha a szitából kifolyó víz teljesen tiszta. Ezután a rizst fazékba helyezzük: egy bögre rizsre körülbelül egy és Vi bögre vizet öntünk, nagy lángon felforraljuk, majd a legalacsonyabb fokozatra állítjuk a tűzhelyet, és a rizs csomagolásán feltüntetett ideig főzzük tovább. Nagyon fontos, hogy főzés közben ne vegyük le a fazék tetejét, a rizs elkészítéséhez ugyanis szükséges a fazékban kialakuló pára. Míg a rizs elkészül, keverjük össze az ecetet, a cukrot és a sót: ahány bögre rizs, annyi leveses- kanál rizsecetre, annyi kávéskanál cukorra és a teljes cukormennyiség negyedének megfelelő sóra lesz szükségünk. A sót és a cukrot az ecetben kevergetve feloldjuk. Ha a rizs megfőtt, üvegedénybe (semmiképpen sem fémbe) helyezzük úgy, hogy az egész alját ellepje, de ne legyen túl vastagon. Ezután elkezdjük ecettel pácolni. A rizsnek édes- savanykásnak kell lennie, nem teljesen savanyúnak. Az ecetes öntetet úgy keverjük a rizsbe, hogy locsolgatás közben a rizst főzőkanállal akkurátusán, gondosan átforgatjuk. Ezt ismételjük meg minden oldalával, majd hagyjuk a rizst nyitott edényben szobahőmérsékletűre hűlni. Az algalapot készen vásároljuk. Akár a felére is vághatjuk, aki viszont nem biztos a sushi összetekerésében, nyugodtan meghagyhatja az egész lapot. Az algalapot a fényesebbik felével ráhelyezzük a nád sushitekerőre. A rizst az algalap matt felületére helyezzük rá vékonyan, legfeljebb 2-3 milliméteres rétegben. A lap felső részén hagyjunk körülbelül fél centiméternyi szabad helyet. A rizsre ujjal kenhetünk egy kis wasabit. A sushit nagyon vékonyra szelt lazaccal és avokádóval töltjük meg, vagy bármi mással, amire épp gusztusunk van. A sushi összecsavarása nem bonyolult feladat, de némi gyakorlatot, ügyességet igényel. Hüvelykujjunkkal megfogjuk a nád alátétet, többi ujjunkkal pedig a tölteléket, majd óvatosan összecsavarjuk az alátét segítségével. A sushit ezután nedves és éles késsel vágjuk kisebb szeletekre. Tálalásnál egy kis edénykébe öntsünk szójaszószt, ízlés szerint még egy kis wasabit is keverhetünk bele, a sushit ebbe kell mártogat- ni. A wasabinak egyébként erős fertődenítő hatása is van, ami nagyon fontos, ha nyers halat fogyasztunk. Ha többfajta sushit kóstolunk egyszerre, az egyes fajták között együnk egy kis savanyított gyömbért, semlegesíti az ízt a szájban. A sushihoz a hagyomány szerint rizsből erjesztett szakét szokás inni, de mivel nálunk nagyon nehéz hozzájutni, egyszerűbb, fehér gyümölcsbort fogyaszthatunk hozzá.
