Új Szó, 2011. augusztus (64. évfolyam, 177-202. szám)
2011-08-05 / 181. szám, péntek
IZVILAG ■ 2011. AUGUSZTUS 5. www.ujszo.com Tojásos nokedli - a megunhatatlan hungarikum Egy jól elkészített tojásos nokedli kapcsán akár fel is merülhetne a kérdés: miért nem lett olyan híres, mint az olaszok spagettije? Magában is, salátával nagyszerű fogás, de szaftos ételekhez köretnek is kiváló. w em ismerek olyan embert, aki ne szeretné a noked- lit, így ez a fogás mindig ott volt kosztosaim kívánságlistáján is. Gondot csak az jelentett, hogy sokáig nem szerettem nokedlit készíteni. Hogy ez megváltozzon - mivel az autentikus, deszkáról és késsel való nokedliszaggatást autodidakta módon nem sikerült igazán jól elsajátítanom meg kellett találnom a kezemhez álló nokedliszaggatót. Jöttek sorba a különböző formájú és lyuknagyságú eszközök. A lapos, tulajdonMivel a deszkáról és késsel való nokedliszaggatást nem sikerült elsajátítanom, meg kellett találnom a kezemhez álló nokedliszaggatót. képpen fordított almareszelőre hasonlító nem igazán vált be, mert két oldalára gyakran felhalmozódott a tészta. Első ránézésre úgy tűnt, hogy az előbbi továbbfejlesztett változata, a kis tologa- tós, magas peremű tartállyal tökéletesített szaggató hibátlan lesz, de talán túl nagy vehemenciával tologattam a tésztával teli tartályt, így többször esélyes volt, hogy a lobogó vízzel teli lábas elhagyja a tűzhely lapját. De végre megtaláltam a nekem megfelelőt. Egy hosszú nyelű, kerek fémszaggatót, amit kényelmes tartani, kellőképpen le lehet vele szorítani a lábast is, és ideális méretű nokedliket lehet vele szaggatni. A másik sarkalatos pont a nokedlitésztás tál embert próbáló elmosogatása. Erre két felhasználóbarát javaslatom van: 1. Hagyjuk a tálat úgy, ahogy van, és másnap a rászáradt tészta köny- nyedén eltávolítható, lekaparható egy életlen késsel. Ehhez a módszerhez persze nagyon toleráns családtagok is szükségeltetnek. 2. A tésztás edénybe ne meleg vagy forró, hanem hideg vizet engedjünk, és így áztassuk mosogatás előtt egy ideig. A meleg vagy forró víz még ragadósabbá teszi a tésztát. Mivel túl vagyunk azokon a pontokon, amelyek kedvünket szeghetnék, nem marad más hátra, mint pár trükk és fortély, amit ismerve isteni tojásos Hokedlivel lephetjük meg korgó gyomrú szeretteinket. (Haulitus Anikó) » Tippek, trükkök, fortélyok • Ha a tojásos nokedlit önálló fogásnak szánjuk, először készítsük el a friss zöldsalátát, hogy a nokedlit azon melegében tálalhassuk. • Mielőtt elkezdenénk készíteni a tésztát, tegyük fel egy lábasba forralni a vizet, mire a tészta elkészül, már szaggathatjuk is. • A tészta alapvető hozzávalói: tojás, liszt, víz és só. Ha a víz felét tejjel vagy joghurttal helyettesítjük, finomabb lesz a tészta. • A nokedlit kisebb adagokban szaggassuk a vízbe, így nem ragad össze. Ha feljött a nokedli a víz felszínére, máris leszűrhetjük, és dobjuk rá egy nagyobb teflonbevonatú lábasban megolvasztott vajra, a nokedli nem ragad össze. • A frissen leszűrt nokedlit ne kevergessük, csak rázogassuk meg a lábasban. Miután átforrósítottuk, öntsük rá a lazán és frissen felvert tojásokat. A felvert tojásmennyiséget folyamatosan, kis adagokban öntsük a nokedlire. • A tojásos nokedli úgy finom, ha kicsit lágy, kocsonyás rajta a tojás. Ha túl sokáig forrósítjuk, a végeredmény könnyen rántottás lehet. • Az egyszerű tojásos nokedlit feldobhatjuk, gazdagabbá tehetjük, ha szalonnát vagy hagymát - esetleg mindkettőt - pirítunk alá, és ennek a zsírjára dobjuk a nokedlit. Ugyanígy finom a kolbá- szos tojásos nokedli. Tojásos nokedli Kapros tojásos nokedli Hozzávalók (4 főre): 50 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl víz, 2 dl tej, 1,5 teáskanál só, 4-5 liter víz, 1 evőkanál só, 5 dkg vaj, 6-7 tojás a tetejére. Elkészítés: A vizet a sóval feltesszük forrni. 2 tojást felverünk, hozzáöntjük a liszt felét, 2 dl vizet, 2 dl tejet és a sót. Fakanállal jól összedolgozzuk. Ha már egynemű, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a maradék lisztet is. Addig keverjük, amíg a tészta hólyagos nem lesz. A nokedlit 2-3 adagban a forrásban levő vízbe szaggatjuk. Amikor feljött a víz felszínére, leszűrjük, és a teflonbevonatú lábasban megolvasztott vajra dobjuk. Ha az összes nokedli a lábasban van, átforrósítjuk, és a felvert tojásokat több adagban hozzákeverjük. 2-3 percig forgatjuk, majd a tűzről levéve kb. 10 percig állni hagyjuk. Kínálhatjuk friss idénysalátával, kovászos uborkával, de bármilyen más savanyúsággal is. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 tojás, 2 gerezd fokhagyma, összezúzva, 1 nagyobb csokor kapor, apróra vágva, 1 teáskanál só, 2-3 evőkanál fehérbor. Elkészítés: 2 tojást felverünk, hozzáadjuk a sót, a zúzott fokhagymát, a kaprot, a fehér bort, és folyamatosan adagolva hozzádolgozzuk a lisztet. Több adagban, forrásban levő vízbe szaggatjuk, kifőzzük. Ettől a lépéstől ugyanúgy készül, mint a tojásos nokedli. Kiváló hozzá a grillezett zöldség - pl. padlizsán, cukkini, kaliforniai paprika - egy kevés tejszínnel meglocsolva.
