Új Szó, 2011. július (64. évfolyam, 152-176. szám)
2011-07-15 / 163. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2011. JULIUS 15. 11 Popeye kedvence, a spenót A spenótot lehet imádni, de sokan inkább az éhezést választják a zöld főzelék láttán. Én Popeye és a többi spenótimádó táborába tartozom. Biztos vagyok benne, hogy sokan csak azért ódzkodnak a parajból készített ételektől, mert kizárólag a menzás ragacs jut róla az eszükbe. Pedig a spenótból a főzeléken kívül sokféle és ízletes fogás készíthető. A spenót nagy valószínűséggel Perzsiából származik, Európába pedig arab közvetítéssel jutott el. Egyik legismertebb rajongója a firenzei származású francia királyné, Medici Katalin volt, kedvenc zöldségét konyhájában számtalan módon használták. A spenótágyon feltálalt fogásokat a mai napig „a la Florentine”, azaz „firenzei” jelzővel illetik az étlapokon. Fénykora Popeye figurájának megszületésével vette kezdetét. A gyerekek - abban bízva, hogy ugyanolyan méretes muszklikkal és erővel rendelkeznek majd, mint a tengerész - kedvet kaptak a zöld szószhoz. Így az 1930-as években Amerikában a spenótfogyasztás a harmadával nőtt! Magyarországon a 16. századtól vált kedveltté. Gazdag kalciumban és káliumban, magnéziumban, vasat is tartalmaz, de nem olyan kiugró mértékben, mint ahogy az elterjedt. A kiugróan magas vastartalom hiedelme az 1870-es évekből származik, amikor egy tudós a paraj vastartalmának feljegyzésekor egy tizedesvesszőt elírt... Rengeteg antioxidánst is tartalmaz, így kiváló rákmegelőző hatású, és mint az egyik legmagasabb K-vi- tamin tartalmú zöldségünk, támogatja a máj méregtelenítő funkcióját. Alacsony kalóriatartalma miatt diétázók is bátran fogyaszthatják. Természetesen a legtöbb ásványi anyag és vitamin akkor marad meg a leginkább, ha a spenótot nyersen fogyasztjuk vagy csak nagyon rövid ideig pároljuk. Apróra tépett leveleit bátran adjuk salátákhoz is. Vajon párolva, utólag fűszerezve kiváló köret is készíthető belőle. A túróval, juh túróval kiváló ízharmóniát alkot, így megtölthetünk vele palacsintát, rétest, leveles tésztát, gazdagíthatjuk vele a rakott krumplit is, az olasz tésztaféléket, de kiváló tölteléke a húsoknak, halaknak is. A spenót ízével nagyszerűen harmonizál a fokhagyma, a bazsalikom, a szerecsendió, a bors és a parmezán sajt. Haulitus Anikó » Tippek, trükkök, fortélyok • Ha szeretnénk, hogy a spenót megtartsa zöld színét, tegyünk a főzővízhez egy kávéskanál szódabikarbónát. • Salátába lehetőleg gyengébb, világosabb színű bébispenótot használjunk. A bébispenótot nem kell megtisztítani a szárától, a nagyobb, erősebb levelek szárát és vastagabb erezetét viszont tanácsos eltávolítani, mert keserű ízt adhat. • A friss spenót pároláskor, főzéskor nagyon sokat veszít a térfogatából - kb. fél kilónyi spenótból két maréknyi főtt vagy párolt spenótot kapunk. Ezt mindenképpen vegyük figyelembe az adagoknál. • A megtisztított, átválogatott friss spenótleveleket mosás nélkül maximum 3-4 napig tárolhatjuk hűtőben. Ha megmostuk a spenótot, fél napon belül ajánlatos felhasználni. • A párolt spenót jól fagyasztható - és ha később kedvet kapunk hozzá, perceken belül elkészíthető. Spenótos frittata Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj, 10 tojás, 30 dkg friss, csíkokra vágott párolt spenót, 2-3 evőkanál finomra reszelt parmezán sajt, 20 g vaj, 3 gerezd fokhagyma, összezúzva, 3 fej paradicsom, felkarikázva, 10 dkg trappista sajt, lereszelve, 1 fej lilahagyma, vékony karikákra vágva, só, bors, szerecsendió. Elkészítés: Kézi habverővel verjük fel a tojásokat, adjuk hozzá a par- mezánt, jól keverjük el. Öntsük egy vajjal kikent, előmelegített serpenyőbe, és süssük alacsony lángon fedő alatt 5-6 percig, amíg megszilárdul. Közben melegítsük elő a grillsütőt. Melegítsük fel az olívaolajat serpenyőben, dobjuk rá a fokhagymát, a csíkokra vágott lilahagymát, majd a megtisztított, vékony csíkokra vágott friss spenótot, és kb. 4-5 percig pároljuk. A zöldséges keveréket egyenletesen oszlassuk el a tojásból készített frittatán, rakjuk rá a paradicsomkarikákat, fűszerezzük meg, és 3-4 percre tegyük grillsütőbe. Még melegen, szeletekre vágva tálaljuk. A tetejét gazdagíthatjuk a reszelt sajttal. Gyors, kiváló vacsora! Halfiié rétesbundában, sajtos-tejszínes spenóttal Hozzávalók: 4 réteslap, 1 kg harcsafiié (más halfiléből is elkészíthető), 30 dkg friss spenótlevél, 1,5 dl sűrű főzőtejszín, 4 evőkanál Philadelphia krémsajt, 3 gerezd fokhagyma, 12 dkg olvasztott vaj, só, bors, szerecsendió. Elkészítés: Az apróra vágott fokhagymát pirítsuk pár percig vajon. A spenótot mossuk meg, tépjük apró darabokra és adjuk a fokhagymához. Fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval. 4-5 percig pároljuk, majd adjuk hozzá, a főzőtejszínnel elkevert Philadeplhia krémsajtot. A réteslapokat engedjük fel, szedjük rétegeire, minden réteget kenjünk meg vajjal és helyezzünk egymásra. A rétegelt réteslapon terítsük szét a spenótos-sajtos keveréket. Fektessük rá a halfiléket, és az egészet göngyöljük fel. A rétes tetejét is kenjük meg olajjal, majd helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsibe. Közepes hőfokon kb. fél óra alatt süssük készre. Kezdje egészségesen ■ a hetet! Kevesebb só - alacsonyabb vérnyomás Agykárosodást okozhatnak egyes rovarriasztók Mi lehet a vetélés oka? Méregtelenítsünk - akár havonta is! Keresse az Új Szót az újságárusoknál! mMSm Kevesebb só - alacsonyabb vérnyomás Még kapható a Vasárnap LEGÚJABB SZÁMA I Ha elviszik » ** I a villanyórát ,£'/ I «ODÍíOöl . Mi K. — W‘ Ki van élt« a napsütést A tartalomból: • Mi az az élő könyvtár? • Mi kell ahhoz, hogy valaki 81 évesen is szerelmes legyen? • Testünket is fel kell készíteni a nyárra! • Hogy változtassuk kis lakásunkat tágas otthonná? SZÉPÍWK# FŐZÉS /Ü2.I1& i Vasárnap Otthonunk a , Hogy jó tető alá kerüljön a család!!! 1 MICSODA VAS ARNAP ! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
