Új Szó, 2011. július (64. évfolyam, 152-176. szám)
2011-07-08 / 157. szám, péntek
Nyárvarázslás napraforgóval 10. oldal 2011. július 8., péntek, 11. évfolyam, 26. szám Hideg málnakrémleves pezsgővel Hozzávalók: 3 dl málna, 2 dl natúr joghurt; 3 dl tejszín, 8 dl tej, 2 dl pezsgő, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, pár csepp citromlé, mentalevél a díszítéshez. Elkészítés: A málna háromnegyedét botmixerrel vagy villával összetörjük, a többit félretesszük a díszítéshez. A gyümölcsöt beletesszük egy nagyobb üvegtálba, megszórjuk porcukorral, vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a tejet, a tejszínt, a joghurtot és a pezsgőt, pár csepp citromlevet, és jól elkeverjük. Utána hűtőbe tesszük, jól lehűtjük. (Ha minden hozzávalót a hűtőben tároltunk, akár rögtön fogyasztható). Tálaláskor a maradék málnaszemekkel, mentalevéllel és tejszínhabbal Duplacsokis bomba málnaszósszal Az illatos, zamatos, apró, áttetsző rubinpiros gyöngyökből álló málna nemcsak finom, hanem számos gyógyhatással is bír. A legízletesebb gyógyszer, amely frissen csak rövid ideig élvezhető - így máris irány a málnás! K étségtelen, hogy a málna szedése a szúrós bokorról nem igazán kellemes, de az íze minden keilemedenségért kárpótol. Ezt a kényes, ám annál zamatosabb gyümölcsöt már az ókorban is fogyasztották, a középkori kolostorokban is ültették és gyógynövényként tartották számon. A fáma szerint elsőként Kréta szigetén kezdték termeszteni az lda- hegységben, és latin nevét is innen eredeztetik: Rubus idaeus, azaz az Ida-hegyről származó piros. A legenda szerint a hegynek volt egy azonos nevű nimfája, és az eredetileg fehér színű gyümölcsöt az ő vére festette pirosra. Talán az egyik legszebb népies elnevezést ez a gyümölcs kapta: boldogasszony csipkéjének is hívják egyes tájakon. Másik ismert elnevezése a himpér, ami a német ,himbeer szóból ered. De nemcsak a málnát illetik szellemes és szép elnevezéssel, hanem az apró, sárgás kúpot is, amely a málna leszedése után a bokron marad: ez a vidám hangzású vacokkúp névre hallgat. A gyümölcs sok B- és C-vitamint, antioxidánst és flavonoidot tartalmaz, továbbá biotint - amit szépségvitaminnak neveznek, de ugyanúgy kiváló macskajajra is. Ásványi anyagokban is gazdag. Csökkenti a vérnyomást, szabályozza a cukorszintet. A málnalevélből készült tea kiváló itala a cukorbetegeknek, meghűléskor lázat csillapít és izzaszt. Erős pórusösszehúzó, és antibakteriális ha- tással bír. A kismamák egyik csodaszere: javasolt a málnalevéltea fogyasztása, mert rugalmassá teszi a szülésnél fontos n A málna ízével kiváló párost alkot a citrom, a lime, a menta, a citromfű és az alma, szuper kiegészítője a túrós finomságoknak. kismedencei izmokat, valamint enyhíti a rosszullétet. A málna ízéz is nyersen fogyasztva élvezhetjük leginkább. A jól ismert és kedvelt lekváron és málnaszörpön kívül bor és pálinka is készíthető belőle, a málnából készült szósz pedig nagyszerűen harmonizál mindenféle csokoládés finomsággal, egészen ínyenccé varázsolhatja a legegyszerűbb csokoládés édességet is. Még vadhúsokat is érdemes megbolondítani vele. Előszeretettel használják koktélokhoz, Martinivel vagy vodkával is kiváló párost alkot az íze. Forró nyári napokon isteni hideg málnakrémlevest, turmixolva hideg jégkását vagy szorbetet, tejszínhabbal elkeverve, fagylaltgépbe öntve pedig igazi, zamatos fagylaltot készíthetünk belőle. Reggelire egy pohár natúr joghurt máris előkelővé válik, ha pár szem málnát csempészünk bele. Izét, aromáját a sütés, főzés után is megtartja, bármilyen süteménybe, desszertbe kiváló. A málna ízével kiváló párost alkot a citrom, a lime, a menta, a citromfű és az alma, szuper kiegészítője a túrós finomságoknak, és készíthetünk vele tiramisut is. Ha lekvárt vagy dzsemet készítünk belőle, elhagyhatjuk a tartósítószert, ha helyette 1-2 evőkanál rumot teszünk lezárás és dunsztolás előtt a réteg tetejére. A rum nem csak tartósít, hanem pikáns ízt is ad a lekvárnak. A boldogasszony csipkéje nevéhez méltóan kényes és sérülékeny- csak kiterítve szállítható, és érdemes otthon is tálcán szétterítve tárolni, különben könnyen összetörik. Megmosni csak közvedenül fogyasztás előtt szabad, különben gyorsan összeesik és megpené- szedhet. Ha piacon vásároljuk, kis dobozokban, nézzük meg a doboz alját - ha régen leszedték, könnyen előfordulhat, hogy a doboz alján a málnaszemek már összenyomódtak. A málna csak érésének egy bizonyos szakaszában igazán zamatos- mivel nem utóérő gyümölcs, éretlenül kicsit savanyítás, és ha ebben az állapotban szedik le, az is marad. De a túlérett málna sem jó ízű, kesernyés vagy erjedt íze lehet. addig keverjük, amíg feloldódik, és sima egyveleget kapunk. Adjuk hozzá a kétféle csokit. A tejszínhabot verjük keményre, adjuk a csokis alaphoz, és keverjük el. Ha azt szeretnénk, hogy a végeredmény még mutatósabb legyen, óvatosan két-háromszor forgassuk ösz- sze, hogy a kétféle csokitól márványos legyen. A keveréket adagoljuk pudingformába vagy szufléstálkákba, amelynek az aljába pár szem málnát tettünk. A tetejét fedjük le alufóliával, és 1-2 órára tegyük hűtőbe. Amíg a krém kihűl, készítsük el a málnaöntetet. A málnát törjük össze villával vagy botmixerrel, és 1 evőkanál rummal tegyük fel kis lábasban lassú tűzre. Folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg egyet rottyan. A kész krémbombát kiborítjuk kis tányér- kákra, meglocsoljuk málnaszósszal, ráreszeljük a maradék fehércsokit, és mentalevéllel, tejszínhabbal díszítjük. Málnás-fehércsokis szuflé Hozzávalók: 15 dkg málna, 2-3 ek porcukor, 4 db tojás, 2 ek liszt, 2 ek tejföl, 5 dkg fehércsoki reszelve, a szufléformák kikenéséhez vaj és kristálycukor. Elkészítés: A málnát botmixerrel összeturmixoljuk a porcukorral, majd egy szűrőn átnyomva megszabadulunk a magoktól. A tojássárgákat elkeverjük a cukros málnával, majd 2 ek tejfölt és 2 ek lisztet keverünk hozzá. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. Belereszeljük a masszába az 5 dkg fehércsokit, majd óvatosan összedolgozzuk a tojás- fehérjével. A formákat kikenjük vajjal és megszórjuk kristálycukorral. Belekanalazzuk a masszát, és 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük. Hozzávalók: 35 dkg málna, 12 dkg min. 60%-os étcsokoládé, 13 dkg fehércsokoládé, 2 teáskanál vaníliaesszencia, 1,5 dl tej, 2,8 dl habtejszín, fél lap zselatin, 1 evőkanál méz, mentalevél a díszítéshez. Elkészítés: .A tejet, a mézet és a vaníliaesz- szenciát lassú tűzön felforraljuk. A fehércsokiból 2-3 dkg-ot tegyünk félre a díszítéshez, majd az étcsokit és a fehércsokit összetördelve külön edényben gőz felett olvasszuk fel. A zselatint tegyük hideg vízbe pár percre, amíg megpuhul, majd adjuk a még langyos tejhez, és f UllUS 14-en ismét térképek az Ili Szóban! Magyarország és Budapest gyógy- és fürdőhelyei ■ Keresse az újságárusoknálf**a^_;* Ez a lapjár Önnek! UJ SZÓ
