Új Szó, 2011. június (64. évfolyam, 126-151. szám)
2011-06-13 / 136. szám, hétfő
14 TÁPLÁLKOZÁS EGESZSEG 2011. JUNIUS 13. www.ujszo.com ÍqThA TUDJA! Súlygyarapodáshoz vezethet a sok nátrium-glutamát A nátrium-glutamát elnevezésű ízfokozó, melyet a legtöbben a kínai ételekhez, és sokan az étkezés utáni fejfájásukhoz kötnek, a derékbőséget is növeli — állapították meg amerikai kutatók. Az American Journal of Clinical Nutrition című szak- folyóiratban közzétett tanulmányhoz több mint 10 ezer kínai ember egészségét követték nyomon átlagosan 5,5 évig. Az Észak-karolinai Egyetem táplálkozási szakértői Ka He vezetésével arra az eredményre jutottak, hogy bár kicsi a súlynövekedés mértéke és kockázata, az összefüggés népegészségügyi szempontból mégis jelentős, mert „mindenki eszi” a nátrium-glutamátot. A nátrium-glutamát a világ egyik leggyakrabban használt ételadaléka. Bár népszerűbb az ázsiai országokban, az Egyesült Államok és más fejlett országok lakói is nagy mennyiséget vesznek belőle magukhoz a különböző feldolgozott élelmiszerekkel. A chipsektől a szalámikon át a konzervekig igen sokféle iparilag előállított élelemben van jelen ez az adalék. A becslések szerint egy átlagos amerikai napi fél grammot, míg egy japán vagy koreai 1,5- 10 grammot fogyaszt el a nátrium-glutamátból. Az elhízás Kínában és a többi ázsiai országban nem jelent akkora népegészségügyi problémát, mint az Egyesült Államokban, ami azt jelzi, hogy az umami ízű (az édes, sós, savanyú, keserű melletti ötödik alapíz) élelmiszer-adalékanyag nem az egyetlen bűnös a testsúly növekedésében. A szakemberek úgy vélik, több más összetevővel együtt járulhat hozzá a nátrium-glutamát ahhoz, hogy az étvágyat szabályozó és az anyagcserét befolyásoló leptin hormonból mennyi képződik. (MTI) Honnan tudjuk, hogy tényleg bio a bio? Divattá fejlődött magát manapság a biotermékek fogyasztása. Jogosan, hiszen sokan próbálnak minél kevesebb mesterséges adalékot, illetve vegyszert bejuttatni a szervezetükbe. • A feldolgozás során csak ártalmatlan adalék- és segédanyagokat (pl. tejsav, citromsav, almasav) használhatnak, melyeket gyakran már évtizedek vagy évszázadok óta alkalmaznak, és csak akkor, ha az élelmiszer nélkülük nem készíthető el. gán, gyártóján stb. túl tartalmaznia kell a „bioságát” tanúsító jellemzőket. A bio jelölést csak olyan vállalkozás és csak olyan termékre alkalmazhatja, melyre az ökológiai szervezet tanúsítványa felhatalmazza. Ami kapható D e kevesen tudják igazán, hogy mit is jelent a bio kifejezés, és azt sem, hogy milyen szigorú szabályoknak kell megfelelniük ezen termékeknek. » Ha import bioélelmiszerröl van szó, akkor is fel kell tüntetni a gyártás helyszínén ellenőrzést végző szervezet nevét, kódszámát. A bio vagy ökológiai tennék jellemzői • Egészséges és biztonságos élelmiszer, fenntartható gazdálkodásból. • Az adott áru vegyszermentesen előállított alapanyagok felhasználásával készült, illetve a termesztés során csak biológiailag lebomló vagy természetes szerek használtak. • Az előállítás során tilos génmanipulált szervezeteket vagy azok származékait felhasználni. • Ráadásul az a föld, amelyben az alapanyagokat termesztették, már legalább három éve nem volt vegyszerrel kezelve. • Nem tartalmazhat a késztermék mesterséges adalékanyagokat. • Az állatok gyógyításához gyógynövényeket, homeopátiás szereket alkalmaznak, valamint nem használhatók a hozam fokozására és a megelőzésre hormonok, antibiotikumok. A termékek címkéjén, a termék nevén, összetételén szavatossá• biotermék: Az a termék, melyben 95-100% a bioösszetevők aránya. • bioösszetevőket tartalmaz: Ha a bioösszetevők aránya 70-94,4% között van, altkor feltüntethető a terméken, hogy bioösszetevőket tartalmaz. • átállási termék: Több mint egy éve elkezdték a biogazdálkodást a területen, ahonnan a termék származik. Csak egy növényből álló termékeknél alkalmazható. A címkén rajta kell lennie, hogy ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származik, valamint ellenőrzést végző szervezet neve és kódszáma. Ha nem címkézhető, akkor az árukísérő bizonylatokon kell szerepelnie. Ha import bioélelmiszerről van szó, akkor is fel kell tüntetni a gyártás helyszínén ellenőrzést végző szervezet nevét, kódszámát. Tehát a biotermékekre szigorú jogszabályok vonatkoznak, semmiképpen sem szubjektív megítélés vagy táplálkozási divat függvénye, hogy mit tekinthetünk ökológiai gazdálkodásból származó terméknek! (in-Me) MORZSÁK Piramis helyett tányérral tervezik étkezésüket az amerikaiak Felváltotta az eddigi piramist a tányér azokban az ajánlásokban, amelyekkel az Egyesült Államokban az egészséges étkezésre kívánják a lakosok figyelmét felhívni. Az amerikai mezőgazdasági minisztérium ajánlásában szereplő tányér (MyPlate) ikon felosztása a jelenleg egészségesnek tartott arányokat mutatja a különböző ételcsoportok között. E szerint a tányéron lévő élelem mintegy 30 százaléka zöldség, 20 százaléka gyümölcs, a másik felén pedig 30 százalékban gabona és 2Ó százalékban fehérje van. A tejtermékeket egy különálló kisebb szószostányérka szimbolizálja, amely például egy pohár alacsony zsírtartalmú tejet vagy joghurtot takar. „Ha evésre kerül a sor, mi lenne hasznosabb, mint egy tányér? Mi egyszerűbb, mint egy tányér?” - fűzte hozzá Michelle Obama first lady a szövetségi minisztérium épületében megrendezett bemutaEgészségesen, ízletesen és aktívan ton. (MTI) Szlovákia több városában immár ötödik alkalommal rendezik meg az egészséges életmódot népszerűsítő kampányt, hogy az érdeklődők megismerkedhessenek az egészséges élelmiszerújdonságokkal. Június 25-ig a nagy bevásárlóközpontokban az érdeklődők kóstolgathatnak, felmérettethetik testük zsírtartalmát. A szervezők konyhastúdiókba, majd iskolákba is ellátogatnak. Minden alkalommal nemcsak ázsiai vagy földközitengeri ételt lehet kóstolgatni, hanem egy kicsit meg is mozgathatják az izmaikat. Megtudhatják, hogyan kell az élelmiszerek csomagolásán lévő fontos információk között tájékozódni. A szakemberek szerint nagyon kevés ember olvasgatja ezeket az adatokat. A rendezvény felett dr. Peter Minárik ismert táplálkozási szakértő vállalt szakmai védnökséget. (ú)
