Új Szó, 2011. május (64. évfolyam, 100-125. szám)
2011-05-23 / 118. szám, hétfő
14 TÁPLÁLKOZÁS Egészség 2011. MÁJUS 23. www.ujszo.com A diétás üdítő nem növeli a cukorbaj kockázatát A korábbi feltételezésekkel ellentétben nem növelik a cukor- betegség kockázatát a diétás üdítők és más, mesterséges édesítőszerrel készült italok — állapították meg a Harvard Egyetem kutatói. Úgy vélik, hogy a cukrozott italok diétásakkal való helyettesítése egészséges alternatívát jelent. Frank Hu és munkatársai 40 ezer férfi 1986 és 2006 közötti követéses vizsgálatának adatait elemezték. A két évtized során a résztvevők rendszeresen töltöttek ki kérdőíveket egészségi állapotukról és étrendjükről. Utóbbi azt is tartalmazta, hogy milyen édesítőszert tartalmaztak italaik, és milyen mennyiségben fogyasztották azokat. Ételekkel a civilizációs betegségek ellen Szlovákiában elsőként a COOP Jednota kezdett olyan terméket forgalmazni, amelyek a szív- és érrendszeri betegségekben, cukorbetegségben, tejcukor-érzékenységben, lisztérzékenységben és allergiában szenvedő betegeknek készültek. A vásárló ugyanis pontos információkat szeretne az allergénekről vagy a termékek energiaértékéről. A társaság 7 saját márkájú termékén minden pontosan fel van tüntetve. A tanulmány folyamán a követésbe bevont férfiak 7 százalékánál fejlődött ki diabétesz. Azok a férfiak, akik naponta ittak cukrozott üdítőt, 16 százalékkal nagyobb eséllyel lettek cukorbetegek, mint azok, akik egyáltalán nem fogyasztottak ilyet. Az összefüggést elsősorban a szénsavas cukrozott italokra találták érvényesnek, a cukortartalmú gyümölcsleveket fogyasztó embereknél nem találták emelkedettnek a diabétesz kockázatát. A napi rendszerességgel fogyasztott - akár koffeinmentes - kávé esetében is kisebb volt a cukorbetegség valószínűsége, vélhetően a kávé antioxidáns- és ásványianyag-tartalma miatt, (informed) Amit az egészséges reggeliről tudni érdemes... Reggelizzünk vagy ne? Ha igen: mit? Fehérjét? Szénhidrátot? Zsiradékot? Az ezzel kapcsolatos leggyakoribb kérdéseket dr. Karolina Hlavatának, a prágai Endokrinológiai Intézet táplálkozástudományi szakemberének és diabetológusának tettük fel. Miért fontos a reggeli? A reggeli nagymértékben befolyásolja, hogy milyen lesz a napunk. Az éjszakai éhezés után a reggeli pótolja az energiát, vagyis aki kihagyja ezt az étkezést, délelőtt csak a tartalékokból meríthet. Bizonyított, hogy a rendszeres étkezés csökkenti a túlsúly kialakulásának kockázatát. Délig: kiadós reggeli vagy kis reggeli és tízórai? Ideális a viszonylag kiadós reggeli. Az egész napi energiabevitel 25 százalékát kellene kitennie, s hozzá a kis adag tízórai. Ez biztosítja a szükséges energiát és a kiegyensúlyozott vércukorszintet - éhezés nélkül. Meddig tartson a reggeli? Jó, ha nem menet közben reggelizünk, mert ilyenkor nem élvezzük az ételt, és az érzékenyebbeknek megfájdulhat a gyomruk. Mi tegyünk, ha reggel nem vagyunk éhesek? Jó, ha lassan tanulunk meg reggelizni. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy korábban kelünk fel, hogy elkészíthessük a reggelit. Kezdetnek elég néhány kanál joghurt, egy darab kenyér vagy gyümölcs, s fokozatosan növelni kell az adagot. A reggeli elmaradásának gyakori oka a kiadós vacsora, tehát a megoldás az esti étkezés korlátozása. Mikor jó reggelizni: sportolás előtt vagy után? Mindenképpen a sportolás előtt, de utána is lehet. Ossza két részre a reggelit, sport után gyümölcsöt vagy teljes őrlésű kekszet egyen a szacharidok pódása miatt. Sportolás előtt se hagyja ki az étkezést, mert nagyon kimerülnek az energiatartalékai. Milyen összetételű legyen a reggeli? Tartalmazzon szacharidokat, amelyek energiát adnak, fehérjéket, amelyek telítenek, és amelyekre a szervezetnek feltétlenül szüksége van a helyes működéshez, és természetesen sok folyadékot. Megfelelő szacharidforrás a teljes őrlésű gabona, amely értékes rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Jó minőségű fehérje főleg a tejben, tejtermékekben, sajtokban, tojásban van. A növényi források közül megemlítem a hüvelyeseket, azok közül is főleg a szóját és a szójater- mékeket. Nagyon jó egy darab zöldséggel vagy gyümölccsel kiegészíteni az ételt. Mi az előnye a teljes őrlésű terméknek? A cereáliák (gabonatartalmú ételek) az étrend fő részét alkossák, mert fontos energiaforrást jelentenek. A teljes őrlésű termékekben több a tápanyag, a rost, a vitamin és az ásványi anyag. Miért kell reggel tejterméket is fogyasztani? A tejtermékek elsősorban fontos fehérjeforrások. Ezek pedig a szövetek képződéséhez és megújulásához szükségesek, az enzimek, a hormonok és az ellenanyagok részei. A többi összetevőkhöz képest a fehérjék telítenek a legjobban. Joghurtot, sajtot vagy tejet? A joghurt probiotikumokat tartalmaz, amelyek a bélflóra optimalizálása szempontjából kellenek. A sajt és a tej is nagyon fontos, de a joghurt és a többi erjesztett tejtermék a fermentációnak és a hasznos baktériumoknak köszönhetően egyedülálló. Van különbség a teljes őrlésű termékek között? Igen. A fő összetevők közül a szacharidok dominálnak (55-78 százalék), a fehérjetartalom 7-19 százalék A legkevesebb fehérjét a rizs tartalmazza, a legtöbbet az árpa és a kevésbé ismert gabonafélék közül az amarant. A zsiradékot tekintve a legkevesebb a rizsben van, a legtöbb az amarantban. A gabonában található zsír azért értékes, mert telí- teden zsírsavakat tartalmaz. A gabonában vitaminok is vannak, például a búzacsírában B- és E-vitamin, továbbá ásványi anyagok: magnézium, foszfor, mész, vas. Azok is ehetnek cereáliákat, akik fogyni akarnak? Igen, hiszen fogyókúra idején sem g szabad kihagyni a szacharidokat. Az | adagokat kell csökkenteni és teljes | őrlésű gabonát fogyasztani, amelyek a rostnak köszönhetően hosszabb időre telítenek. Miért fontos, hogy egy termék több gabonafélét tartalmaz? Ennek az az előnye, hogy a végtermékben „összeadódnak” a gabonafajták jó tulajdonságai. A búza béta- karotint, B-vitamint, meszet, foszfort, magnéziumot és vasat, a zab vízben oldódó rostot, az árpa E- és B-vitamint tartalmaz, a rozs segít csökkenteni a koleszterinszintet. A rozsban mindkét rost megtalálható, alacsony a glikémiás indexe, ezért gyorsabban telít, (ki) VERSENY Egy jó ötlet reggelire Ha reggel korog a gyomra, de nincs ideje enni, kóstolja meg a BeBe Dobré ráno mini kekszet. Finoman ropogós és minden szükséges tápanyagot tartalmaz. Joghurthoz kiváló. Ha még egy darab gyümölcsöt is ad hozzá, s utána cukor nélküli italt fogyaszt, szervezete mindent megkap, amire szüksége van. Kakaós és mogyorós változatban kerül fogalomban. Kérdésünk Miért fontos a reggeli? Válaszaikat postai levelezőlapon küldjék el szerkesztőségünk címére. Öt olvasónk ajándékot kap. Szlovákiában ez még ritkaságnak számít. Általában ugyanis olvashatatlanok az adatok a csomagoláson. A vállalat ezért döntött úgy, hogy szkennelhető vagy mobiltelefonnal „leolvasható” vonalkóddal látja el a termékeket. A vásárló így könnyen tájékozódhat a termékek összetételéről, energiatartalmáról, áráról. Ezeket a termékeket a vásárló mindig ugyanazon a helyen találja meg. (k)
