Új Szó, 2011. április (64. évfolyam, 76-99. szám)
2011-04-11 / 84. szám, hétfő
14 Táplálkozás egészség ■ 2011. április 11. www.ujszo.com Érdekes Koleszterinben szegény tojás Sokan valósággal száműzték étrendjükből a tojást. Az Egyesült Államok Földművelésügyi Minisztériuma most közölte, hogy az utolsó évtizedben az amerikai tyúktojások koleszterin- tartalma jelentősen csökkent, D-vitamin tartalma pedig még ennél is nagyobb mértékben nőtt. Az utóbbi időben a táplálkozástudomány egyes képviselői a nagy reggeli egészséges mivoltát is megkérdőjelezték, még többen pedig azt terjesztették, hogy a tojásban lévő koleszterin növeli az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát. Amerikai szakértők ezért már 2002-ben a legjobb laboratóriumokban tesztelték a tojás kalóriatartalmát. Az eredmény a szakértőket is meglepte. Ma egy nagy tyúktojásban átlag 186 milligramm koleszterin található, 14 százalékkal kevesebb, mint tíz esztendeje. A mostani tyúktojások 41 nemzetközi egység D-vitamint tartalmaznak, ez pedig 64 százalékkal több, mint egykoron. Ez azt jelenti, hogy naponta egy tojás elfogyasztása fontos eleme az egészséges táplálkozásnak. (MTI) A kávé eddig ismeretlen veszélyei Kanadai kutatók a kávéivásban rejlő és mindmáig ismereden veszélyekre hívták fel a figyelmet: egy zsírokban gazdag gyorséttermi menü önmagában sem egészséges, de még ártalmasabb, ha kávéval öblítjük le. A koffein megkétszerezi a zsíros ételek által kiváltott vércukor- szint-emelkedést, mondják a kutatók A telített zsír hatással van a szervezetnek arra a képességére, hogy a cukrot kiürítse a vérből, és koffeintartalmú kávé fogyasztásával a hatás még előnytelenebb. Ha a vérben hosszú ideig marad a cukor, az károsíthatja a szerveinket. A kutatók szerint a zsír és a koffein együttese megzavarja a gyomor és az inzulintermelésért felelős hasnyálmirigy közti kommunikációt. Különösen fontosnak találják eredményeiket az anyagcsere-betegségekben és a 2. típusú diabéteszben szenvedők számára. Már évek óta köztudott, hogy a 2. típusú diabéteszben szenvedőknek vagy a kockázati csoportoknak korlátozniuk kellene a koffeinbevitelt - mondja a kutatás vezetője. - A glükóztolerancia javítása érdekében megoldás lehet a koffe- inmentes kávé fogyasztása - teszi hozzá (CBS) Együnk színeset! Most, hogy itt a tavasz, jó ötlet, ha minél színesebb fogásokkal dobjuk fel az étkezéseket — persze itt a természetes gyümölcs és zöldség színeire gondoltunk, nem a mégoly ártalmatlan ételszínezékekre. n Színes fogások nemcsak friss termékekből állíthatók elő, banemfilhasználkat- juk a szárított, fagyasztott és eltett változatokat is. • a pizzához adjunk sült brokkolit Vacsora A színes zöldségfélék igen változatos tápanyag- és vitaminforrást jelentenek, ráadásul kevés bennük a kalória, ám annál több a fogyást is elősegítő rost. Színes fogások nemcsak friss termékekből állathatok elő, hanem felhasználhatjuk a szárított, fagyasztott és eltett változatokat is. Törekedjünk arra, hogy minden étkezéskor a tányér háromnegyede legyen minél színesebb. íme néhány ötlet: • majonéz és mustár helyett együnk humuszt • burgonyaszirom helyett ropogtassunk kel- vagy al• a tésztához tálaljunk sült zöldséget • a spagettiszószba tegyünk apróra vágott brokkolit vagy karfiolt • a tejberizshez adhatunk szárított gyümölcsöt és diót • a házi pizza tetejét szórjuk meg sok friss zöldséggel és fűszer- növénnyel (MSN) maszirmot Reggeli • adjunk a müzlihez, zabkásához friss áfonyát, málnát vagy epret • kenyérre kenhető a fagyasztott banán- vagy spenótkrém • a rántotta nagyon finom kockára vágott paradicsommal és paprikával • tegyünk a mogyoróvajas pi- rítósra színes almaszeleteket Ebéd • adjunk plusz zöldséget a szendvicshez, uborkaszeleteket, csírát, szeletelt répát SEGÍTSÜNK a liszterzekenyeknek Banános máktorta Hozzávalók: 17 dkg olvasztott margarin, 17 dkg nádcukor, 34 dkg rizsliszt vagy kukuricaliszt (én fele-fele arányban szoktam használni), 3 kanál méz, 3 érett banán, 1 kk sütőpor, 1 van. cukor, 3-4 kanál tejföl Elkészítése: Akkor szoktam ezt elkészíteni, amikor a túlérett banánok ott árválkodnak a pulton, és valahogy nem akarnak fogyni. A nedves anyagokat (a liszten, sütőporon kívül mindent) jól összemixelem, majd hozzáadom a sütőporos liszthez és habverővel összekeverem. Tejfölből annyit adok hozzá, hogy kicsit sűrűbb állagú, de keverhető massza legyen belőle. Sok függ attól, hogy milyen lisztet használunk. Igaz, hogy eredetileg ez egy tortarecept, szerintem viszont jobban átsül, ha kuglóf formában sütöm meg, persze előtte kivajazom és kilisztezem a formát. Egyébként ezekre a típusú lisztekre úgy általában az jellemző, hogy nehezebben sülnek át, maga a tészta is tömöt- tebb, nehezebb. Lassan sütöm. Mancal Márta Hegyéte Gesztenyés tekercs és változatai Hozzávalók A tésztához: 6 tojás, 6 kanál kristálycukor, 1 sütőpor, 6 kanál gluténmentes liszt (Promix Uni vagy Promix Pk), fél deci olaj. A krémhez: 1 fagyasztott gesztenyepüré, 15 dkg margarin, rum aroma, cukor (ízlés szerint) és ribizlilekváy. A tojásfehérjékből a kristálycukorral kemény habot verünk, majd hozzákeverjük a tojás- sárgáját, a lisftet, a sütőport, végül az olajat. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, 200 fokon sütjük. A kész piskótalapot még melegen feltekerjük, majd széthajtjuk. Amikor kihűlt, megkenjük ribizlilekvárral és krémmel, majd újból feltekerjük. Krém: a felolvasztott gesztenyepürét margarinnal és cukorral kikeverjük, rum aromával ízesítjük. Készíthetünk kakaós változatot is, ilyenkor 5 kanál lisztet és 1 kanál kakaót használunk. További változatok: A tésztát megtölthetjük más krémmel is: pl. kukoricakeményítős pudingporból (a legtöbb pudingpor ilyen) sűrű pudingot készítünk, margarinnal és cukorral kikeverjük. Zselatin hozzáadásával kiváló túrós és tejszínes krémeket készíthetünk. A tésztát süthetjük tortaformában is. Ilyenkor a kihűlt tésztát kétfelé vágjuk, így töltjük meg, a tetejét csokoládémázzal, tejszínhabbal díszítjük. Szabó Eszter, Boldogfa VÁRJUK ÖTLETEIKET, RECEPTJEIKET, TANÁCSAIKAT
