Új Szó, 2011. március (64. évfolyam, 49-75. szám)
2011-03-28 / 72. szám, hétfő
14 TÁPLÁLKOZÁS EGESZSEG ■ 2011. MÁRCIUS 28. www.ujszo.com Óvjuk bélflóránkat! Amikor megszületünk, a hasznos baktériumokat az édesanyánktól kapjuk! A hagyományos szülés közben (császármetszésnél ez sajnos elmarad!) a hüvely és a végbél baktériumai a csecsemő szájába kerülnek, hamar szaporodásnak indulnak, és benépesítik az egész gyomrot és bélcsatornát. tápcsatornánkban lévő mikroorganizmus-telepek összességét mikroflórának nevez- súlya mintegy másfél kilogramm, s 4-500 féle mikroorganizmust (különböző baktérium- és gombafajokat) tartalmaz. Ezek a jótékony baktériumok, a probiotikumok, amelyek velünk élnek, és az őket tápláló prebiotikumok (zöldségek, gyümölcsök, növényi rostok) alakítják ki bélflótánkat, melyek, ha megfelelő mennyiségben vannak jelen, szimbiózisban élnek a gazdaszervezettel, azaz velünk! Nagyon fontosak, mert mással nem helyettesíthetőek! A bélflóra kialakulását az anyatej segíti elő, hiszen a benne lévő rövid láncú cukormolekulákat csak a „jó” baktériumok képesek hasznosítani. Röviddel megszületésünk után szerencsére bélrendszerünkben már van bélflóra, amelyet azonban tönkre is tehetünk, mégpedig a rendszertelen, egészségtelen táplálkozással, a feleslegesen beszedett gyógyszerekkel és „csodaszerekkel”. Persze, egyes betegségek is—mint például a hasmenéssel járó fertőzések, bélgyulladások (glu- ténallergia, Chron-betegség, irritábilis bélszindróma), alkoholizmus, kábítószer-függőség, bélrendszeri daganatok, allergiák - hozzájárulhatnak bélflóránk kihalásához. Jótékony hatásukat nagymértékben csökkenthetik az antibiotikumok. Minél szélesebb spektrumú az antibiotikum (azaz minél többfajta baktérium elpusztítására alkalmas), és minél gyakrabban, vagy minél hosz- szabb ideig alkalmazzuk, annál jobban veszélyezteti nemcsak a belek, hanem a száj üreg és - nők esetében - a hüvely mikrobiológiai egyensúlyát, ez pedig növeli a mellékhatások (hasmenés, szájpenész, hüvelygombásodás) kialakulásának kockázatát. A stressz, a gyomorsav csökkent termelődése, a fogyókúrák hosszú sora, a kemoterápia és a sugárkezelés szintén károsítja a bélflórát, amely az immunanyagok kb. 70%-t termeli. Bonyolult kölcsönhatás alakul ki az im- munrendszenel, fontos szerepük van az interferonok, citokinek és egyéb gyulladásos regulátorok termelésében is. Az ép flóra erősíti a sejtes immunválaszt (Thl), miközben gátolja a Th2 (a humorális immunválasz) túlzott aktivitását. (Ez utóbbi felelős az allergiás reakciókért.) Részt vesz a K-, egyes B-vitaminok termelésében, a folsavtermelésben, javítja a tápanyagok felszívódását, egyensúlyban tartja a bélfunkciókat. Segíti az antitestképzést, csökkenti a rothasztó folyamatokat, stimulálja a szervezet immunrendszerét, fokozza a bélsár kiürüléséhez szükséges egészséges bélmozgást. A gombaölő gyógyszerek mellett kiemelt szerepe van a gombás fertőzések, a fertőző hasmenések kezelésében, megelőzi az utazási hasmenést. A baktériumtörzsek az életkorral változnak! Például csak kisgyermekkorban része a bélflóránknak a Bifidobacterium infántis. Ha már elpusztult a bélflóra, nem érdemes csak 1-2 csoportot tartalmazó bélflórát támogató szert szedni, hanem ilyenkor az ún. korspedfíkus készítmények jöhetnek szóba! A korspecifikus bél flóraregeneráló készítmények figyelembe veszik, hogy az anyatejes táplálás miatt más a bélflóránkat alkotó baktériumtörzsek öszszetétele és megjelenése újszülött korban, és más kisgyermek korban, és bizony más a fiatal felnőtteké, más az idősebb korosztályé! Az alábbi esetekben rendkívül fontos bélflórát helyreállító készítményt szedni, de nem folyamatosan, hanem csak 1-2 dobozzal: lázas állapotok, erős hasmenéses, há- nyásos betegségek szükségszerű antibiotikum-kúrák, bélbetegségek, daganatos betegségek allergiás betegségek (tej-, tojás-, szója-, gluténalleigia, parlagfűi keresztallergia), gombás megbetegedések esetén a gombaölő gyógyszer mellett várandósság, szoptatás alatt, szigorú diéták idején. Helicobacter pylori-fertőzés esetén külföldi utazás előtt, főleg Európán kívüli út esetén. Mivel az emberek egészség utáni vágya egyre erősebb, sokan hiszékenyek, és bizony akár káros kezelésekre is eljárnak! Azok az eljárások, amelyek során a bélből .kimossák a bekövesedett méreganyagokat”, akár károsak is lehetnek, hiszen főként a bélflórát mossák ki. Ha valaki már átesett hasonlón, vagy rendszeresen beöntést végez, szedjen » Nehogy elkövessük azt a hibát, hogy agyonreklámozott, de hasznos baktériumokban szegény készítményt vásárolunk! bélflórát helyreállító készítményeket, hogy valóban egészségesebb legyen! A bélflórát regeneráló készítmény lehet folyadék, kapszula, por formájában, mindenki választhat szíve szerint, de minden esetben fontos, hegy elolvassuk a betegtájékoztatót, nehogy elkövessük azt a hibát, hogy divatos, agyonreklámozott, de hasznos baktériumokban szegény készítményt vásárolunk! Tudnunk kell, hogy néha a hiányos készítmények ugyanannyiba (vagy akár többe) kerülnek! A mi felelősségünk, hogy körültekintően válasszunk! Elérhetjük, hogy jótékony bélflóra újratelepítésével segítő baktériumai elfoglalják az életteret a kórokozó baktériumok és gombák elől, természetes módon erősítik a helyi és a szisztémás immunrendszert, szervezetünkkel pedig kölcsönösen hasznos anyagcserét folytatnak. SEGÍTSÜNK a liszterzekenyeknek Epres máktorta Hozzávalók (8 személyre) A piskótához: 150g vaj, 90 g porcukor, 6 db tojássárgája, só, 110 g kristálycukor, 6 db tojásfehérje, 200 g darált mák, 80 g liszt (Mix C) A töltéshez: eperlekvár Elkészítés Előmelegítjük a sütőt 180 C-ra. Habosra keverjük a margarint a porcukorral. Hozzáadjuk a sót. Egyenként alaposan belekeverjük a tojássárgáját, a kristálycukorral pedig kemény habbá verjük a tojásfehérjéket. A mákot összekeverjük a liszttel. A tojáshab 1/3 részét a vajkrémhez keverjük, majd a többit is hozzáadjuk, végül a lisztes keveréket is. 22 cm átmérőjű kivajazott, lisztezett tortaformába tesszük a masszát, és 45-50 perc alatt előmelegített sütőben készre sütjük, légkeverés nélkül. Ha a lekvár is kihűlt, a tortát félbevágjuk, és felforralt eperlekvárral vékonyan betöltjük. Ha kihűlt, felszeleteljük, porcukorral és forró eperízzel tálaljuk. Spagetti, a család kedvence Amikor a fiamnál fél éve diagnosztizálták a lisztérzékenységet, az is kiderült, hogy vérszegény. Az étrendjét épp ezért gyakran gazdagítjuk májjal vagy marhahússal. Nagyon szereti a spagettit. Egy kolléganőmtől kaptam ezt a receptet, ez is a család kedvence. Hozzávalók: 40 dkg darált marhahús, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4-5 dl házi paradicsompüré, 1 kiskarod oregárw, 1 kiskorúd bazsalikom, 1 kiskartól majoránna, 1 evőkanálpetrezselyem, 1 kiskanál só, 1 evőkanál cukor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát és fokhagymát kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a darált marhahúst. Addig kevergetjük, míg ki nem fehéredik. Ekkor felöntjük a paradicsompürével, majd fűszerezzük, ízesítjük. A húst puhára főzzük, a szószt pedig sűrűre (kb. másfél óra). Olyan spagettivel készítjük, amelyik nem hullik darabjaira, nem mállik, majd bio kecsupot adunk hozzá. A tetejére reszelt sajtot szórunk. Ha ez az adag soknak bizonyul, kis adagokban kiválóan fagyasztható, jól jön akkor is, amikor a háziasszony kifogyott az ötletekből. Egyébként a fagyasztást mint módszert szinte minden ételnél használom, van nálunk adagolva pörkölt, vadas, szaftos hús stb., de ugyanúgy megtalálható a hűtőben felszeletelt kalács, gőzgombóc. Rákász Katalin, Nádszeg VÁRJUK ÖTLETEIKET, RECEPTJEIKET, TANÁCSAIKAT
