Új Szó, 2011. március (64. évfolyam, 49-75. szám)
2011-03-18 / 64. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2011. MÁRCIUS 18. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENÜ Karalábéleves karalábégombóccal Hozzávalók (4 főre): 4+2 fej karalábé, 3 szem lisztes burgonya (sárga héjú), 1 hagyma, 1,5 dl tejszín, kakukkfű, fél citrom leve, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A hagymát, a 4 karalábét és a burgonyát felkockázzuk (a hagymát apróra). Ez utóbbit 1 evőkanál olívaolajon üvegesre pároljuk, majd rádobjuk a karalábé- és burgonyakockákat, párat keverünk rajta és felengedjük vízzel. (Annyival, hogy bőven ellepje a zöldségeket.) Megsózzuk, belemorzsoljuk a kakukkfű levélkéit és frissen őrölt borssal ízesítjük. Addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak, ekkor botmixerrel pürésítjük és hozzáadjuk a tejszínt. A maradék 2 karalábéból dinnyevájóval (félgömb alakú, kanálszerű eszköz, remek golyókat lehet vele zöldségekből és gyümölcsökből készíteni) golyókat készítünk és sós vízben 10 perc alatt megfőzzük őket. Levesbetétként használjuk. Végül a levest a citrom levével ízesítjük. Pulykamellcsíkok mandulás bundában Hozzávalók (4 főre): kb. 70 dkg pulykamellfilé, 20 dkg mandula, 4 db tojás, 2 tk só, 15 dkg liszt, a sütéshez étolaj. Elkészítés: A mandulát leforrázzuk, lehé- jazzuk, megszárítjuk, majd ledaráljuk. A húst 2-3 cm széles csíkokra vágjuk, besózzuk. A tojásokat enyhén felverjük, 1 tk sóval ízesítjük. A húscsíkokat előbb lisztbe, majd tojásba, végül a mandulába forgatjuk. Forró olajban pirosra sütjük. Papírtőrlőre szedjük, hogy a felesleges olaj leitatódjon róla. Frissen kisütve, melegen a legjobb, de hidegen is fogyasztható. Kefíres uborkasalátát, majonézes krumplisalátát kínálhatunk mellé. Mazarin Hozzávalók a tésztához: 3 dl liszt, Vi tk sütőpor, 10 dkg puha vaj, 3 ek cukor, 1 tojássárgája. A töltelékhez: 5 dkg puha vaj, 15 dkg mandulamassza, 2 tojás, 3 ek liszt, !4 kk sütőpor. A cukormázhoz: 2 dl porcukor, 1-2 evőkanál víz. (Használhatunk bolti cukormázat is - pl. citromosat.) Az eredeti mazarin ovális kis formákban készül, ezek hiányában használhatunk muffinformát. Elkészítés: A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrjuk, 1-2 órára folpackba csoi magolva hűtőbe tesszük. Ezután kb. fél cm vékonyra nyújtjuk, kibéleljük vele a kis fém kosárkaformákat. Villával megszurkáljuk a tésztát. A töltelékhez a puha vajat a tojásokkal robotgéppel habosra keverjük, majd kanalanként adagoljuk hozzá a mandulamasz- szát és a lisztet, végül a sütőport. Ezzel a masszával töltjük meg a kosárkákat (jut, amennyi jut, sütés közben úgyis felemelkedik), majd előmelegített sütőben, 180 fokon hagyományos módon megsütjük (kb. 30 perc). Közben célszerű letakarni sütőpapírral, mert hajlamos megpirulni. A mandulamassza marcipánnal helyettesíthető, vagy fele cukor, fele darált mandula keverékével. Ha kész a sütemény, hagyjuk kihűlni, majd bevonjuk a cukormázzal. A mazarin elsősorban Svédországban népszerű édesség, nagy kedvenc kávé mellé. Pepe esete a beinjekciózott birkával A Jancsó-filmek örök Pepé- je,, Scherer Péter ismét kiveszi a konyhai munkából a részét, legalábbis egy szerep erejéig, a budapesti Central Színházban közelmúltban bemutatott, Pletykafészek című vígjátékban. A művész a mai napig szívesen gondol Pali szakácsra, aki bevezette a konyhaművészetbe. Jóízűen evett a színpadon, milyen a kapcsolata a gasztronómiával? Szeretek főzni. Régebben gyakran előfordult, hogy 70-80 főre készítettem ételt, ugyanis nagy buliszervező voltam. Fiatalabb koromban bográcsos ételeket nagy mennyiségben is el tudtam készíteni. Volt, hogy malacot sütöttünk, de előfordult az is, hogy birkát készítettünk nyárson, bár az nem sikerült. Nem mondhatom, hogy alapvetően tök vagyok a konyhához, de mostanában elég sokat dolgozom, ezért inkább a feleségem főz. Hogyan sikerült elszúrni a birkát? Félig nyers maradt, pedig jó sokat sütöttük. Talán másképp kellett volna kezelni. Persze sóztuk és fűszereztük, de lehet, hogy be kellett volna pácolni sütés előtt. Utólag én is okosabb vagyok, ma mát tudom, ez komolyabb művészet, amelyhez a legjobban Szerbiában, a Neretvá völgyében értenek. Ott érdemes ezeket megkóstolni. A birka egyébként úgy lett, hogy lementünk a mezőre, volt ott egy pásztor, mi meg mondtuk neki, hogy kéne egy birka. Azt mondta: jó! Miután megegyeztünk az árban, elkapta a kiválasztott állatot a pásztorbotjával, ott helyben megszúrta, és még a mezőn kifordította a bundájából. Amikor nekilátott, azt mondta: „most beinjekciózom a bicskámmal a nyakát, aztán kigombolom a kabátját”. Ezek után félve kérdezem meg: mi a kedvenc étele? Az egyetlen fogás, amelyet mindig én késztek otthon, a tatárbifsztek. Az egyetem alatt évet ismételtem, akkor dolgoztam két és fél hónapig egy hurkasütőnél, a bolt a mái napig megvan a csillaghegyi HÉV megálló mögött. Az ott dolgozó Pali szakácstól rengeteget tanultam. Előfordult például, hogy ketten két óra alatt nyolc kiló csirkét panírozunk be, tőle tanultam meg a jó gombaleves készítésének a módját vagy azt a praktikát, hogyan lehet két kézzel két tojást egyszerre feltörni. Az éppen közelgő születésnapomra Palitól tatárt kértem ajándékba a bulira. O keverte be, plusz kaptam mellé még egy kisbőröndöt is, amelybe 30, a tatárba benne levő, különböző fűszert tett. Persze, a bőrönd már nincs meg, de amire emlékszem, mindig belerakom. Patay Gábor Tatárbiftszek Pepe-módra Karikákra vágott hagymával, babérlevéllel és olajjal lerakjuk pácolódni a borssal fűszerezett, sóval ízesített, majd mustárral megkent, korábban lehártyá- zott és ujjnyi vastag szeletekre vágott bélszínt. 2-3 nap érlelés után a hagymával együtt kétszer átdaráljuk, majd a közepébe vájt „kráterbe” tesszük a tojás- sárgáját (10 dekánkét egyet). Teszünk mellé még hagymát, olvasztott margarint, mustárt, ketchupöt, Worchester szószt, konyakot és őrölt fűszerpaprikát ízlés szerint, majd fogyasztás előtt az egészet alaposan elkeverjük. BALA, Rt. pályázatot hirdet a következő munkakör betöltésére: Logisztikai és szállítmányozási referens — Munkavégzés helye: O Feladatok: Elvárásaink: O Végzettség: Ismeretek: O Munkaidő: Kezdés: OAmit kínálunk: BALA a.s. Veľká Budafa 66, 930 34 Holice, (Egyházgelle) 1 A meglévő géppark irányítása, fuvarszervezés és tervezés ■ Rendelések fogadása a partnerektől és a termelő részlegektől ■ Üzemanyag evidenció, rendelés, fogyasztás ellenőrzése ■ Gépkarbantartás biztosítása, EK, TK, sofőrök koordinálása, ■ Fuvarszervezéssel kapcsolatos adminisztráció ■ Kapcsolattartás az autószervizekkel, partnerekkel 1 Bejövő és kimenő számlák kezelése, jelentések készítése Logisztikai és mechanizációs szervezési tapasztalatok Precíz, pontos, önálló munkavégzés Jó kommunikációs és problémakezelési készség Rugalmasság, eredmény-orientáltság, agilitás, céltudatosság, kitartás B kategóriás jogosítvány 1 Felsőfokú I. vagy II. szintű - technikai irányú végzettség - (gépészmérnök, logisztika, gépesítési) Magyar, angol nyelv ismerete - előny, Microsoft Office és internet felhasználói szintű ismerete. 1 Teljes munkaidő 2011. 04. 01. ■ mobiltelefon, gépkocsi, PC, teljesítményfüggő ösztönzési rendszer Érdeklődés esetén szlovák nyelvű szakmai életrajzot, kérvényt (a személyes adatok felh. 428/2002 Z.z.) és az iskolai végzettséget igazoló bizonyítvány másolatát a következő címre kérjük elküldeni 2011. március 31. - ig: BALA a.s., Veľká Budafa č. 66, 930 34 Holice címre, tel.: 0903/741 543, fax: 031/591 00 09 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
