Új Szó, 2011. február (64. évfolyam, 25-48. szám)
2011-02-14 / 36. szám, hétfő
14 TÁPLÁLKOZÁS EGESZSEG ■ 2011. FEBRUAR 14. www.ujszo.com TUDTA? Magas koleszterinszint ellen narancslevet Napi fél liter narancslé és heti három óra sport 2,5 százalékkal csökkenti a testsúlyt és 15 százalékkal a „rossz”, azaz az LDL-koleszterin szintjét. A Sao Pauló-i Egyetem táplálkozástudományi kutatói vizsgálataik során a kondicionáló sportok és a narancslé kombinációjának középkorú nők súlyára és koleszterinszintjére történő hatását mérték. A tizenhárom önkéntes résztvevő három hónapon keresztül naponta fél liter narancslevet ivott és hetente háromszor egy órán át űzött valamilyen kondicionáló sportot. A kontrollcsoportban lévő tizenhárom nő „csupán” sportolt. A vizsgálat végén kapott eredmények a kutatókat is meglepték: azok a nők, akik sportoltak és narancslevet is ittak, zsírtömegük 15 százalékát, teljes testsúlyuknak pedig 2,5 százalékát veszítették el. Az úgynevezett jó, vagyis a HDL koleszterin szintje esetükben 18 százalékkal növekedett, a „rossz” LDL szintje pedig 15 százalékkal csökkent. A kontrollcsoport tagjai zsírtömegüknek csupán 11 százalékától és testsúlyuknak pedig 1,2 százalékától szabadultak meg. A koleszterinszint tekintetében nem történt náluk jelentős változás. Mindkét csoportnál húsz százalékkal növekedett a teherbírás mértéke. A narancslékúra mellett sportoló nőknél viszont alacsonyabb volt a vérben lévő laktát, vagyis tejsav szintje. A kutatók szerint ez arra utalhat, hogy a narancslé csökkenti az izmok fáradékonyságát és segítségével a szervezet jobban reagál a rendszeres testedzésre. (MTI) Sáfrány, a vörös arany Egy gyönyörű lila virág bibéje, melyből a vörös szálakat egyenként, kézzel szedegetik ki. Csoda, hogy ez a világ egyik legdrágább fűszernövénye? A sáfránybibe vörös, a vele ízesített étel pedig arannyá válik. Ez igazi csoda. Aj *Am ■> ÍJ crocus sativus, más néven kerti krókusz egy pici növény, melynek néhány entiméteres szárán nyílik gyönyörű lila virága, három vöröses piros bibével. A fűszerként termesztett sáfrányfajok mindössze két hétig, ősszel nyílnak. A sáfrány ennek a gyönyörű virágnak a bibéje. Ize intenzíven édeskés, kesernyés, illata aromás, a bibék mélyvörösek, élénksárgára színezik az ételeket. Egyeden kiló sáfrány szálankénti leszüretelése mintegy 450 munkaóra, nem csoda, hogy olyan drága. A nálunk kapható sáfrány általában Iránból, Indiából, Marokkóból származik, de W Görcsoldásra és érzéstelenítésre is használják, de rák és depresszió kezelésére is alkalmas. Európában is termesztik, Görögországban és Spanyolországban, sőt egy kis svájci faluban is. Görcsoldásra és érzéstelenítésre is használták, használják, de rák és depresszió kezelésére is alkalmas lehet. Kis mennyiségben nyugtatja a szívet. Vigyázat! Nagyobb dózis bódulatot okozhat, sőt 2 dekagramm sáfrány akár halálos is lehet. Már az ókori Egyiptomban is ízesítettek vele leveseket, szószokat, afrodiziákumként ismerték, Zeusz ágya körül állítólag sáfrány virágzott a Hérával való menyegző után. Az ókori Rómában, ha valaki különösen vidáman és önfeledten viselkedett, azt mondták rá: sáfrányágyon aludt. Ez volt a fűszerek fűszere, festettek vele arcot, hajat, ruhákat és vallási rituáléknak is fontos része lehetett, parfüm is készült belőle. Nagy Sándor még a bort is sáfránnyal ízesítette, Kleopátra pedig sáfránnyal illatosított vízben fürdőit. A-középkorban a sáfrányhamisítók büntetése megégetés vagy élve eltemetés volt. Mátyás királyunk idejében a gyömbér és a bors mellett a legfontosabb fűszerként ismerték. Porrá őrölt sáfrányt nem érdemes vásárolni, válasszuk inkább egész szálakat, melyek megőrizték vörös színüket. Ha a sáfrányszálak mélybarnák, vöröses árnyalat nélkül, hosszú szárítás és tárolás állhat mögöttük, inkább hagyjuk a boltban őket. Az igazi sáfrány mélybordó. Hogyan használjuk? Egy vagy két szál sáfrányt az ujjunkkal morzsoljunk el, majd áztassuk langyos vízbe. Nagyon kevés kell belőle ahhoz, hogy a belőle készült étel rikító sárga színével és intenzív illatával csábítson. Készíthetünk belőle gyönyörű sáfrá- nyos rizst. A sáfrány főzés hatására veszít ízéből és aromájából, adjuk a főzési folyamat végén az ételhez. Különleges, immunerősítő tea készíthető sáfrány és gyömbér segítségével. (mindmegette) A lisztérzékenység a tudomány mai állása szerint gyógyíthatatlan betegség. Együtt élni csak úgy lehet vele, ha egész életében szigorú diétát tart a beteg. Nem könnyű annak a családnak a helyzete, amelynek valamelyik tagja lisztérzékeny. Segítsünk nekik! Arra kérjük azokat az olvasóinkat, akiknek vannak tapasztalataik a lisztérzékeny séggel, küldjenek olyan ételreceptet - lehetőleg képpel -, amelyeket a lisztérzékenyek is elkészíthetnek és fogyaszthatnak. Örülnénk, ha hasznosítható, bevált tánácsaikat is megosztanák olvasóinkkal. A legjobb receptek bekerülnek a lisztérzékenységgel foglalkozó külön mellékletünkbe. ' ' ■ : ■ •
