Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-28 / 22. szám, péntek
IZVILAG ■ 2011. JANUAR 28. www.ujszo.com Minden kezdő és gyakorló konyhatündér tudja, hogy a betevő falatok elővarázslásakor nemcsak a miből és a mit, hanem a hogyan és a miben kérdés is maximálisan fontos. Tökéletes süteményekhez jó tepsikre és sütőformákra van szükség. Némelyik azért kell, mert valóban nélkülözhetetlen a konyhában, némelyik pedig azért, mert belehalunk, ha nem lehet a mienk. Muffinforma A muffin olyan divat lett, hogy a modern háziasszony konyhájában legalább egy muffinsütő fellelhető. Néha több is akad, mert a hagyományos muffinpapírral kibélelt formával szemben egyre többen lelkesednek a szilikonos formáért. A muffinforma igen speciális eszköz, muffin sütésén kívül legfeljebb apró kakaós és fahéjas csigák készítéséhez használható. Zabpelyhes-banános muffin Hozzávalók: 2 érett banán, 14 dkg liszt (a fele lehet teljes kiőrlésű is), 12 dkg zabpehely, 3-4 ek méz, 2 tojás, fél csomag sütőpor, csipet só, 8 dkg vaj. Elkészítés: Keverjük össze a száraz elemeket. Keverjük, illetve nyomkodjuk, törjük össze pépesre a nedves elemeket a banánnal. Ezután keverjük össze a két részt. Tegyünk a 12 db- os muffinsütő formába kapsz- likat, és mindegyiket 3/4 részig A muffinformában apró kakaós vagy fahéjas csiga is süthető. töltsük meg. 180 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre. Tipp: ha banánrajongók vagyunk, 2 nem túlérett banánt vágjuk fel 2 cm széles karikákra. Minden muffin közepébe nyomjunk 1-1 banánkarikát jó mélyen. Ebben az esetben a kapszlikat csak félig töltsük meg masszával. Piteforma Nem a nagyanyáink által sütött pitékhez, hanem a híres amerikai pitékhez nélkülözheteden. De jól jön minden olyan süteményhez, amelyet nem lehet szeletelni. Ilyen a morzsás alma is. A híres francia tortához, a Tarte Tatinhoz is kiváló, mert azt nem ugyanaz kapcsos tortaformában megsütni. Tarte Tatin Hozzávalók a tésztához: 150 g liszt, 1,5 ek cukor, 1 tk só, 75 g hideg vaj, 2 ek olaj, 3-5 ek hideg víz. A töltelékhez: 1,5 kg alma (vagy alma és körte fele-fele arányban, esetleg birs), 75 g vaj, 180 g cukor, 1 tojássárgája, 2 citrom leve, 1 citrom reszelt héja. Elkészítés: A tésztához valókat ÖRÖK KLASSZIKUSOK Bécsi kuglóf Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 4 dkg élesztő, 1,5 dl langyos tej, 15 dkg cukor, 5 tojás, csipetnyi só, 1,5 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 4 evőkanál rum, 1 citrom héja, 15 dkg vaj, kevés porcukor. Elkészítés: A mazsolát áztassuk be a rumba és egy kis meleg vízbe. A lisztet szitáljuk át egy tálba, a tetejére morzsoljunk élesztőt, adjuk hozzá a tejet, egy kis cukrot, és keverjük el kis liszttel. Pihentessük 15 percig. Utána adjuk hozzá a cukrot, a tojásokat, a vajat, a sót, a tejszínt és a lereszelt citromhéjat. Dolgozzuk össze a tésztát, és addig gyúrjuk, amíg hólyagos nem lesz. Adjuk hozzá a lecsepegtetett, megszárogatott mazsolát. Tegyük kivajazott kuglóífor- mába, takarjuk le, és hagyjuk meleg helyen kelni még 15 percet. 200 fokra előmelegített sütőben süssük 50 percig, de 20 perc után takarjuk le alufóliával, hogy ne égjen meg a teteje. Kuglófforma A klasszikus darabon kívül mindenféle ünnephez kötődő kuglófforma fellelhető. Kuglófot ezerféle ízesítéssel lehet sütni, azonban jóval nehezebb elkészíteni, mint a muffint. Az „igazi“ kuglóf ugyanis nem piskótatésztából készül, hanem hólyagosra dagasztott kelt tésztából, így igazán finom. Méteres kalács Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás, 26 dkg porcukor, 10 evőkanál víz, 7 evőkanál étolaj, 26 dkg rétesliszt, 3/4 csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó. A krémhez: 2 csomag vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 25 dkg sütőmargarin, 20 dkg porcukor. A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 kávéskanál étolaj. Elkészítés: A kikevert tésztát kétfelé osztjuk, az egyik felébe két evőkanál kakaót és még egy evőkanál meleg vizet keverünk. Két nagy (28 cm) kizsírozott, kilisztezett őzgerincforma közül az egyikben a sárga, a másikba a barna tésztát sütjük meg. Ha kihűlt, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Újra összerakjuk úgy, hogy a krémmel egy barna szelethez egy sárgát ragasztunk, majd újra krém, barna tészta, krém, sárga tészta. Az így összeállított kalácsot csokoládéval bevonjuk. Másnap ferdén szeleteljük, így szép tarka süteményt kapunk. Őzgerincforma Nagyanyáink kihagyhatatlan klasszikusa. Ebben készül a gyümölcskenyér, a diós tojásfehérjéből sütött piskóta és a méteres sütemény, de akár a joghurttortát is beleálmodhatjuk. Az őzgerincforma sohasem megy ki a divatból, és a benne sütött süteményeknek mindig gyerekkoríze van.
