Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-21 / 16. szám, péntek
20 Kertészkedő ÚJ SZÓ 2011. JANUÁR 21. www.ujszo.com Amit a borok tárolásáról tudni érdemes Hőfok és páratartalom ISMERTETŐ Vincéről azt tartották, hogy legyőzi a tél sötét hatalmait és előkészíti a közelgő tavasz útját Megjósolja a szőlőtermést? (Fotó: sxc.hu Ha valaki járt már hegyoldalba vájt, igazi borospincében, az nosztalgiázva gondol erre a látogatásra, valahányszor a saját ■ pincéjébe lemegy. Ugyanis a lakóház alatt vagy mellett borok tárolására kialakított helyiségek igazából csak kellő jó szándékkal nevezhetők pincének. A valódi, legalább 8-10 méter mélységben kialakított borospincékben nem kell komolyabb hőmérséklet-ingadozással számolni, ott általában 13-15 fok közötti hőmérséklet az állandó. Általában mindenki tudja, hogy a pezsgőket 6-8°C-on, a fehér borokat és a friss rozékat ll-14°C-on, a könnyű vörös borokat 14-17°C-on, a testesebb vöröseket 16-18 °C-on kell tárolni. Sokkal kevesebben tudják, hogy mekkora figyelmet kell szentelni a tárolótér páratartalmának. A tárolás klasszikus formája a borospince, amit azonban manapság a háztartások na- - gyobb része, de még a vendéglátóhelyek is csak ritkán tudnak biztosítani. Ilyenkor olyan különleges hűtőszekrényeket alkalmazunk, amelyek csak a bor tárolására készültek. Nézzük, hogy milyen értékek az irányadóak: Tölgyfahordós érlelés, új hordók esetében: 79-88 százalékos páratartalom 15-12°C levegő hőfoknál. Ha a páratartalom magasabb, akkor a hordó igen hamar penészedül kezd. Ha alacsonyabb, akkor egyrészt a borból a faanyagon keresztül kipárolgás indul meg, amely számottevő folyadékveszteséget okozhat, másrészt hajszálrepedések keletkezhetnek a hordó felületén. Sajnos, tölgyfa és tölgyfa között is van különbség: a fiatalabb fa szerkezete lazább (fajsúlya is kisebb). Ezeknél nemcsak a kipárolgás lehetősége nagyobb, de jobb táptalajt jelentenek a káros penészgombáknak is. Ilyen anyag esetén 76-84 százalékkal kell számolni, és egyben tudomásul kell vermi a nagyobb folyadékveszteséget, valamint a hordók külső kezelésére is több figyelmet kell fordítani. Tárolás régi fahordókban: 70-90 százalékos páratartalom 11-15°C hőfoknál. Azonban 87% páratartalom fölött már jelentkezhet a penészedés veszélye, amennyiben nem kezeljük szakszerűen a hordókat. Különösen 60%-os páratartalom alatt növekszik ugrásszerűen a folyadékveszteség. Természetes, hogy régi pincéknél 70% pára alá nem lehet menni, legfeljebb mesterséges szellőzés/szárítás alkalmazásával. Ez azonban egyéb veszélyekkel is járhat. Palackos érlelés és tárolás esetén is fontos körülmény a tároló helyiség páratartalma. Mivel a dugón keresztüli kipárolgás, alkohol ill. folyadékvesztés itt is felléphet, a javasolt értéktartomány 70-80% a hőmérséklet függvényében, (eu-info) Ha megcsordul Vince, tele lesz a pince - tartja a mondás. Alapja az a népi megfigyelés, miszerint ha január 22-én, Szent Vince napján olvad, jó lesz a szőlőtermés. Sok helyen az ilyenkor levágott szőlővesszőből megjósolják az őszre várható szőlőtermést. ISMERTETŐ Bár források szerint egyetlen leírásban, kódexben sincs utalás arra, hogy a Szent Vincének bármi köze lett volna a szőlőhöz, borhoz, a szőlészek, borászok mégis egyik védőszentjüknek tartják. Ki volt hát ő? A győzedelmes Zaragozai Vincét a Diocletia- nus-féle keresztényüldözés idején hite miatt megkínozták. Valenciában börtönbe vetették, majd a kínzások következtében 304-ben vértanúhalált halt. Források szerint csontjait Valenciában őrzik. Neve latin eredetű (Vincentinus), jelentése győzedelmes. A keresztényüldözés után szentté avatták és a halászok, valamint a szőlőtermesztők védőszentje lett. Vincét a középkortól kezdve úgy tisztelték, mint aki legyőzi a tél sötét hatalmait és előkészíti a lassan közeledő tavasz útját. Európában jól ismert védőszent, Portugália patrónu- sa, a vigneroni szőlőhegyeké, a német és a francia vincelléreké, tévesen a nevében levő bor (vin) szótag alapján a párizsi borkereskedőké is. Szent Vince tisztelete főleg Franciaországban terjedt el. Hogy szentük a bor patrónusa lett, annak oka nagy valószínűséggel nevének népies etimológiája: Vin-Cent (százszoros bor). Párizsi borkereskedőtársulások még a barokk időkben is verettek olyan pénzt, amelyen egyéb szentekkel együtt Vince is látható. Francia- országon kívül a keresztény bortermelők Elzászban, Dél-Né- metországban és Ausztriában is szentként tisztelték Vincét. Termésjósló nap A hagyomány szerint Vince napján levágnak néhány szőlőhajtást, amelyet vízbe állítanak. Ä vessző hajtásaiból jósolnak az új termésre vonatkozóan. Ez valójában egy jelképes metszés, mely a mediterrán vidéken éppen ezidőtájt megy végbe, ám a mi kontinentális éghajlatunkon csak hetekkel később kezdődik. Sőt, szakértők szerint a gazdáknak ajánlatos vigyázniuk a korai - decemberi, januári - metszéssel, mert a januári és februári fagyok még nagy károkat tehetnek a szőlőben. Az eurázsiai szőlőfajták ugyanis általában mínusz 15 fokos lehűlést is kibírnak hosszabb időn keresztül, ám ennél alacsonyabb, mínusz 20-25 fokos tartós fagyokat már nem viselnek el károsodások nélkül. Főként a novemberi és a márciusi hirtelen fagyok veszélyesek minden nálunk termelt szőlőfajtára. A népi hagyomány szerint Kifelé haladva a télből több napot is számon tart a népi hagyomány. Ágnes és Vince napja például nem csak a naptárban kerültek egymás mellé (január 21-e és 22-e), hanem a népi időjóslásban is. Ha Ágnes hideg: Engesztel Vince, hogy teljen a pince. Elterjedt szokás volt az is, hogy a szőlőterület széleit szentelt borral vagy szentelt vízzel locsolják meg. A hiedelem szerint, ha Vince napján esik az eső, akkor sok borra számíthat a gazda. A földművesek térségünkben megfigyelték, hogy január derekán élednek a fák, bokrok, újra kezdik magukba szívni a nedvességet, így január 21-e és Szent Vince napja a gyümölcstermesztő, szőlészkedő eleink számára mindig jelentős, ünnepre okot adó esemény volt. A legtöbb helyen a gazdák ma is egyik pincéből a másikba látogatnak, koccintanak és reménykednek, hogy az idei év jobb lesz, mint a tavalyi volt. A Vince-napot több helyen összekötik borkóstolók, borbálok rendezésével és ilyenkor veszik fel az új tagokat a borrendekbe. (a Borlexikon és a borportalok.hu nyomán) (Fotó: Hocsi) Piaci árséta Pozsony Komárom Rimaszombat Zselíz Losonc Szepsi Kassa január 19-én január 19-én január 19-én január 19-én január 15-én január 19-én január 19-én sárgarépa 0,90euró/kg 0,60-0,65 euró/kg 1,10 euró/kg 0,40 euró/kg 0,75 euró/kg 0,90 euró/kg 0,60 euró/kg petrezselyem 1,50-3 euró/kg 1,60 euró/kg 2,90 euró/kg 0,80 euró/kg 1,75 euró/kg 1,30 euró/kg 1,50 euró/kg burgonya 0,80 euró/kg 0,50-0,65 euró/kg 0,60 euró/kg 0,60 euró/kg 0,55 euró/kg 0,65 euró/kg 0,40-0,59 euró/kg tojás 0,15-0,20 euró/db 0,10-0,13 euró/db 0,12 euró/db 0,15 euró/db 0,10-0,11 euró/db 0,12 euró/db 0,10 euró/kg zeller 0,50-1,70 euró/db 0,40-0,60 euró/db 1,90 euró/kg 0,80 euró/kg 1,20 euró/kg 0,60 euró/kg 1,40 euró/kg paprika 2,50-3,20 euró/kg X 2,90 euró/kg X 3,20 euró/kg 2,20-3 euró/kg 2,40-3,45 euró/kg paradicsom 2-3,30 euró/kg X 2,80-3 euró/kg X 2,50-2,90 euró/kg 2,70 euró/kg 1,50-1,95 euró/kg hagyma/fokhagyma 0,90/5 euró/kg 0,80/5 euró/kg 0,90/5 euró/kg 0,50-0,60/3 euró/kg 0,60/5,20-5,30 euró/kg 0,60/4,80 euró/kg 0,49-0,65/4,99-5,80 euró/kg kel/káposzta 1/0,80 euró/kg 0,50/0,40-0,50 euró/kg 1,56/0,60 euró/kg 0,50/x euró/kg 0,80-1/0,50-0,55 euró/kg 0,90/0,70 euró/kg 0,89/0,49-0,60 euró/kg alma/körte 1-1,50/2 euró/kg 0,80-0,90/x euró/kg 1,20-1,60/2,50 euró/kg 0,70-1/x euró/kg 0,50-1,20/1,50/kg 0,90/1,30 euró/kg 0,39-1,10/1,50 euró/kg savanyú káposzta 1 euró/kg 1 euró/kg 1 euró/kg 1 euró/kg 0,90 euró/kg 1,10 euró/kg 0,70 euró/kg őrölt pirospaprika X 10 euró/kg 14 euró/kg 10 euró/kg 10-14 euró/kg X X dióbél/mák/méz 10/5/4-7 euró/kg 10/4/5-7 euró/kg 7/3,80/5,20 euró/kg 4,50/4/4 euró/kg x/4/x 6/4/6 euró/kg 7-8/6/8-10 euró/kg MÍNA* Micsoda VAS ARNAP! 1V1EG KAPHATÓ a Vasárnap Jépre lepni veszélyes! LEGÚJABB SZAMA jÓVIIAOVAN i UOSZKVÁBA\ Eil W Mini v , I aszegénysea + VasámapGyógyász Gyermekbetegségek A14 karátos autó 10. része A tartalomból: * Mennyire terhelhető a jég? Jó tanácsok korcsolyázóknak * Hogy járt Moszkvában a Jóvilágvan zenekar? * A sivatag virága, a Szomáliái kecskepásztor, a kislánykori női csonkítás áldozata hogyan lett híres topmodell, erről is beszélgetett vele Szabó G. László Pozsonyban
