Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-21 / 16. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2011. JANUAR 21. www.ujszo.com Körömpörkölt helyett struccnyak Neuzer András, az Esztergomi Vitézek Suzuki Rögbi SE elnöke „Amikor aktív játékos voltam, nagyon jó étvágyam volt. A furcsaság az a dologban, hogy amikor negyvenévesen abbahagytam a játékot, rohamosan elkezdtem fogyni. A versenysúlyomat nem tudtam megtartani, az ideálisnak is nevezhető 86 kg a kevesebb mozgás ellenére is 81 kg-ra csökkent. Manapság már pont az ellenkezője igaz. Jelenleg 90 kg-t mutat a mérleg mutatója. Amatőrként játszottam, ebből következik, hogy ellentétben a profikkal, nem étkeztem soha „tudományosan”. Sőt. A mérkőzések után a játékosoknak gyors és alapos regenerálódásra van szükségük, így egy-egy meccset követően „orvosságnak” számított 1-2 korsó sör. A főzés számomra teljesen idegen világ, ugyanis a steaken és a tar- honyás húson kívül lényegében semmit nem tudok elkészíteni. Sajnos hamar elvesztettem az n Oregfejjel a klasszikus kedvencem a főtt disznóhús, és szeretem a rákot is. édesanyámat, így nem vezethetett be a konyhába. De ettől függetlenül is: soha nem vonzott a főzés. Mindig volt valaki, aki elém tette az ételt. Amikor anyuka nélkül maradtunk, a nővérem mindig megkérdezte apukámat és engem, hogy mit szeretnénk enni. Tarho- nyás húst. És holnap? Tarhonyás húst. Ötödik nap már meg sem kérdezte. Odáig „fajult” a dolog, hogy néhány hónap múlva bármit megettünk volna, csak tarhonyás húst ne legyen. Öreg fejjel a klasszikus kedvencem a főtt disznóhús. Ha a csapattal külföldre utazom, nagyon szívesen fogyasztok rákot. Különben nagyon válogatós vagyok. Curryvel fűszerezett ételeket sehol a világon nem tudok megenni, az íze valamiért idegen a számomra. Külföldön megtanultam, hogy nagyon vigyázni kell az ételekkel. Messze Magyarországtól, az étterem svédasztalán láttam, hogy körömpörköltet is feltálaltak. Nagyon örültem, hogy végre valami magyar gyomornak megfelelő ételt eszem, amikor közölték velem: éppen struccnyakat lakmá- rozom. Érdekes, pedig az íze is a mi pörköltünkre emlékeztetett. Kínában kimondottan ügyelek arra, hogy valójában mit is eszem, mert már volt részem kellemetlen meglepetésekben. Sokat beszéltem már gyermekkori kedvencemről. Ezzel szeretném megismertetni az olvasókat.” Albert József Tarhonyás hús Hozzávalók: fél kg kerek szemű tarhonya, fél kg hús (lehet sertés-, csirke- vagy pulykahús), 1-2 fej vöröshagyma, olaj, delikát, pirospaprika. Elkészítés: A szokásos módon pörköltet készítünk. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk, majd meghintjük pirospaprikával, delikáttal, rárakjuk a húst és felöntjük vízzel, majd puhára pároljuk a húst (ha kell, közben pótoljuk a vizet). A tarhonyát kevés olajon aranybarnára pirítjuk (célszerű kis lángon pirítani, különben hamar megég, és nem egyenletesen pirul). Felöntjük kb. 1,5 liternyi vízzel, megszórjuk kevés delikáttal és feltesszük főni. Mire elfövi a levét, majdnem megpuhul a tarhonya. Közben kavargatni kell, nehogy leégjen. Ezután levesszük a tűzről, fedővel letakarjuk, majd így, a gőzben hagyjuk teljesen puhára párolódni. Amikor a pörkölt is elkészült, tehát megpuhult a hús, és jó sűrű szaftja van, összekeverjük a kész tarhonyával. Tanácsok: A pörköltbe bele lehet főzni egy-egy paprikát és paradicsomot. Ha a tarhonyába belefőzünk apró kockákra vágott krumplit (vagy külön, enyhén sós vízben főzzük meg, és utólag adjuk hozzá), pásztortarhonyát kapunk. így még laktatóbb, tartalmasabb étel. Sőt, pirított kolbászkarikákat is rakhatunk bele. GI MENU TffTE ________________________ ____________________ Piccata alia mílanese (avagy rántott szelet) Profitéról (avagy fánkocska) Hozzávalók: 8 szelet (kisebb) borjúcomb, 3 db tojás, 2 evőkanál olívaolaj, 6 dkg reszelt parmezán, liszt, só, fehér bors, 6 dkg vaj, 15 dkg spenót, fokhagyma. Elkészítés: A hússzeleteket egy konyhai bárd lapjával megnyomkodjuk, majd a következőképpen járunk el: a tojásokat tálba ütjük, hozzáadjuk az olajat, és habverővel felverjük. A sajtot hozzáadjuk a tojásos masszához, elkeverjük a habverővel, és 10-15 percig állni hagyjuk. A lisztet lapostányérra tesszük. A szeleteket megsózzuk, megborsozzuk és megforgatjuk a lisztben. Megmártjuk a tojásos sajtmasszában, a fölösleget az ujjunkkal lehúzzuk róla. Serpenyőben vajat forrósítunk, beletesszük a hússzeleteket, és többször megforgatva aranysárgára sütjük. A piccatához köretként készíthetünk párolt spenótot (vajon megfuttatjuk a fokhagymát, rátesszük a szár nélküli spenótot és megpároljuk), fekete tésztát és hideg paradicsommártást. Ez utóbbit úgy készítjük, hogy áttört, friss paradicsomhoz pararadicsompürét, fokhagymát, oregánót, kevés sót, borsot keverünk. A piccata hamisítatlan olasz étel. Ha nincs kéznél borjúhús, ezzel a módszerrel készíthetünk akár baromfit vagy halat is. Hozzávalók a tésztához: 200 ml étolaj, 200 ml víz, 200 g liszt, 7 db egész tojás, 2 csipet só. A krémhez: 150 g cukor, 50 g liszt, 5 g vaníliás cukor, 3 db egész tojás, 400 ml tej. Az öntethez: 500 ml tej, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaópor, 3 evőkanál cukor, 50 g étcsokoládé. Elkészítés: Először a tésztát készítjük el. A vizet az olajjal és a sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük fakanállal, míg a tészta elválik az edény falától. Levesszük a tűzről. Egyesével hozzákeverjük a tojásokat, folyamatos, magas fokozatú habosítás közben. Sütőpapírral bélelt tepsire habzsák segítségével kis halmokat nyomunk, majd az előmelegített, 220 fokos sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük. (Sütés közben ne nyissuk ki az ajtót egyszer sem, mert azonnal összeesnek!) Akkor jók, mikor már kéllően megpirultak! A krém elkészítése következik. Egy tálkában a tojássgárgákat kikeverjük 100 g cukorral és a vaníliás cukorral. Egy lábasban a lisztet a tejjel csomómentesre keverjük és főzni kezdjük, folyamatosan kevergetve. Belekeverjük a cukros-tojássárgás masszát is, és a krémet sűrűre főzzük. Ha a krém kihűlt, a tojásfehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a kihűlt krémhez keverjük. Legvégül a csokiöntetet készítjük el. A lisztet, a kakaóport és a cukrot összekeverjük, kis tejet öntünk hozzá, majd csomómentesre keverjük. A többi tejet is hozzáöntjük, és tűzre téve folyamatosan kevergetve besűrítjük az öntetet. Közben a széttördelt csokit is beledobáljuk. A kész tésztákat úgy töltjük meg, hogy hústű segítségével kilyukasztjuk őket, kicsit kitágítjuk a lyukat, majd egy kanalas gyógyszerhez használatos adagolóval feltöltjük a belsejüket a sárga krémmel. Egy tálba rendezzük a kis profiterolokat, és a már kihűlt csokiöntettel leöntjük. Jól be- hűtve tálaljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
