Új Szó, 2011. január (64. évfolyam, 1-24. szám)
2011-01-21 / 16. szám, péntek
A Pavlova a legjobb dolog, ami a megmaradt tojásfehérjékkel történhet. Csak gyűjt- sünk össze hatot, és már készíthetjük is a habos habcsóktortánkat! A torta névadója az egyik leghíresebb orosz balerina, Anna Pavlova (1881-1931). Nem tudni pontosan, ki is volt a torta feltalálója, de eredetét Ausztrália és Uj-Zéland is magáénak vallja. Állítólag a balerina tiszteletére készítették el, mikor azon a vidéken turnézott. Trükkösen egyszerű, nem túl alapanyag-igényes desszert, hiszen tojásfehérje, cukor, ecet, kukoricaliszt, tejszín és gyümölcs kell hozzá. A torta alja valójában habcsók, erre jön a tejszínhab és a friss, savanyítás gyümölcs. Az összhatás, a látvány kedvéért legnépszerűbb változatként általában pirosas-kékes bogyósokkal (málnával, szederrel) készül. Ilyenkor, télvíz idején azonban bátran felhasználhatjuk az elérhető déli gyümölcsöket is - kivivel például kifejezetten autentikus, vagy kerülhet rá banán, mangó, maracuja. Végszükség esetén akár savanyítás gyümölcsbefóttel is tálalhatjuk tekintsük ezt itt és most bocsánatos bűnnek. A Pavlova különleges desszert, ráadásul az összeállítása is villámgyors: csak a sütőben tölt hosszabb időt, illetve a készülődésnél érdemes figyelembe venni, hogy ki is kell hűlnie a habcsók (torta) alapnak. Télvíz idején bátran felhasználhatjuk az elérhető déli gyümölcsöket is - kivivel például kifejezetten autentikus. Klasszikus Pavlova torta Hozzávalók: 6 tojásfehérje, csipet só, 25 dkg kristálycukor, 3 teáskanál kukoricaliszt, 1 vaníliarúd kikapart magjai, 1 teáskanál fehérbor vagy almaecet, 5 dl tejszín habbá verve, savanykás gyümölcsök ízlés szerint. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásfehérjéket csipet sóval félkeményre verjük, majd habverés közben kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot is. A végeredmény fényes, kemény habcsókkeverék. Rászitáljuk a kukoricalisztet, rálocsoljuk az ecetet, és a vaníliarúd kikapart magjait is hozzáadjuk. Az egészet villával óvatosan összeforgatjuk, a cél az, hogy minél kevésbé törjük meg a habot. A masszából készíthetünk egy nagy tortát, vagy akár több kisebb kosárkát is. Ha egy nagy tortát sütünk, akkor a masszát sütőpapírral^ bélelt sütőlapra kenjük, hogy nagyjából 20-24 cm átmérőjű Elkészítés: Ugyanúgy készítjük el, mint a fenti receptben. A kakaóport a cukorral együtt adjuk hozzá a felvert fehérjékhez, az apróra tördelt vagy durvára reszelt csokoládét az összedolgozás legvégén forgatjuk bele a masz- szába. (bsa) kör legyen a végeredmény. Ha kicsi kosárkákat szeretnénk, akkor evőkanálnyi mennyiségeket halmozunk a sütőpapírra, a kanál hátoldalával elegyengetjük, majd habzsákba töltjük a maradék masszát, és csipkéket nyomunk a köröcs- kék szélére. Miután betettük a sütőbe, a hőfokot visszavesszük 140 fokra, és így szikkasztjuk 1 órán át. Ha elkészült, a sütő ajtaját résnyire nyitjuk, és így hagyjuk kihűlni. Ez azért fontos, mivel ha kikapjuk, összeesik. A tejszínt kemény habbá verjük, a kihűlt tortaalapra halmozzuk, majd gazdagon megrakjuk a gyümölcsökkel. • Fedezze fel a közkedvelt osztrák síközpontokat * Az Utazás rovatban összefoglaló a sípályákról Január 27-én, csütörtökön ismét térkép az Új Szóban! Keresse az újságárusoknál! Csokis Pavlova Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 15 dkg kristálycukor, 3 ek jó minőségű kakaópor átszitálva, 1 tk balzsamecet vagy vörösborecet, 50 g 70% kakaótartalmú csokoládé apróra tördelve, 3 ek étkezési keményítő, pár csepp vaníliaesz- szencia, 300 ml magas zsírtartalmú tejszín, gyümölcs ízlés szerint.
