Új Szó, 2010. december (63. évfolyam, 276-300. szám)
2010-12-03 / 278. szám, péntek
(IT IZVILAG ■ 2010. DECEMBER 3. www.ujszo.com CSODÁS CSÜLKÖSÖK Csülök pékné módra Hozzávalók: 1 nagy hátsó vagy 2 kisebb, mellső csülök (kb. 2 kg), 1 evőkanál só, 1 kiskanál egész fekete bors, 1 vöröshagyma, 2 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, a körethez: 1,5 kg burgonya, 30 dkg vöröshagyma, 1 csapott evőkanál só, 1-1 mokkáskanál őrölt bors és pirospaprika, 1 csapott evőkanál majoránna, 1 csokor petrezselyem, 4 evőkanál olaj. Elkészítés: A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajtamaradt szőrszálakat lekaparjuk. Fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Megsózzuk, az egész borssal, a megtisztított, elfelezett hagymával, a babérlevéllel és a fokhagymával fűszerezzük. Nagy lángon fölforraljuk, majd lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára főzzük. Ezután kivesszük a levéből, és nagy tepsibe fektetjük. A körethez a burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a pirospaprikával, a majoránnával és a fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, az olajat ráöntjük és jól ösz- szekeverjük. A csülök köré halmozzuk, és sütőben, közepes lángon (180 °C, légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 1 órán át sütjük. Közben a húst többször megforgatjuk, a köretet meg- kevergetjük. Akkor jó, ha a hús megpirul, és teljesen egyszerre puhul meg a burgonyával meg a hagymával. Tálaláskor a csontról a húst lefejtjük, fölszeleteljük, majd a csülök eredeti formájához hasonlóan visszarakosgatjuk a csontra. A vele sült hagymás burgonyával és savanyúsággal körítve tálaljuk. Gombócos csülkös fazék Hozzávalók: 1 db borjúcsülök (vagy nem zsíros sertéscsülök), 200 g sárgarépa, 200 g póréhagyma, 150 g gomba, 50 g vöröshagyma, 50 g vegeta, 0,5 dl olaj, 5 g törött bors, 5 g kakukkfű. A gombóchoz: 1 db zsemle, 100 g liszt, 1 dl olaj, 1 db tojás, 1 dl tej, 1 csokor zöldpetrezselyem, 5 g törött bors, 10 g só. Elkészítés: A hagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük. A megtisztított zöldségeket egyforma darabokra aprítjuk, a gombát tisztítás után felszeleteljük. A csülköt lemossuk és nyersen kicsontozzuk, majd bőrével együtt kis darabokra vágjuk. A forró olajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd rátesszük a húsdarabokat, és fehéredésig pirítjuk. Felöntjük bő másfél liter vízzel, megfűszerezzük és felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon majdnem puhára főzzük. Ekkor hozzáadjuk a zöldségeket, és a vizes kézzel formált kis gombócokat óvatosan beleeresztjük a forrásban lévő levesbe. A gombócot a következőképpen készítjük: a zsemlét apró kockákra vágjuk és az olajon megpirítjuk. Még forrón ráöntjük a tejet és összekeverjük. Habosra keverjük a tojást, megsózzuk, borsozzuk, majd a megmosott, összevágott zöldpetrezselymet is belekeverjük. Ezután hozzáadjuk a zsemlekockát az áztató tejjel együtt, és annyi lisztet keverünk bele, hogy a szokásosnál sűrűbb galuskatésztát kapjunk. 15 percig főzzük, ezután az ételt rögtön tálaljuk. • Ismét Vasárnap-füzetek # Olvasói karácsonyi receptek m legjava három részben ^JELENT üt!!? 177 Levesek, főételek November'19 Keresse az újságárusoknál, és gyűjtse a Vasárnap-füzeteket! „A színházban kádból ettük a spagettit” Vladimír Hajdú, a pozsonyi Astorka Színház művésze val teszik őket változatosabbá. Annak idején, amikor még a nagyszombati színháznál voltam, Petet Simunnal meg Roman Luknárral az egész társulatnak a kádban főztük a spagettit. Húsz paradicsomkonzervbe a kádban kevertük bele a megfőtt spagettit, s onnan ettük.” Még a nyelvével is csettint, milyen finom volt. Az élmény régi szép időket idéz. Az ifjúság aranykorát. De ma már máshol tartunk. A Rendelő a Rózsakertben kicsit bugyuta és kétbalkezes Petet Vaskója Dali hazájában a főzés titkaiból is ellesett.ezt-azt. Lévén türelmetlen ember, nála általában csak azok az ételek honosodtak meg, amelyeknek az elkészítése nem tart egy óránál tovább. Urbán Klára Hatalmas merőkanállal pózol a tűzhely mellett jó néhány fotón. „Hiszen én otthon is főzök - tiltakozik némi sértődöttséggel, mert azt mertem kérdezni, mivel vették rá, hogy kötélnek álljon. - A feleségem munkába járt, én voltam otthon a gyerekekkel, nekem több szabadidőm van, mint neki. Normális apa vagyok.” Az utolsó mondatnak nagy nyomatékot ad, pedig eszem ágában sincs, hogy kételkedjem. Igaz, azóta sok víz lefolyt a Dunán, amelyen egy horgonyzó régi hajón éttermet és színházat nyitott, s a csemetéi is felnőttek. „Egy valamit nem szeretek, a hosszú, bonyolult recepteket. Az ideális, mediterrán konyha teljesen egyszerű, s ügyel arra, hogy a hozzávalókban megtartsa az eredeti ízeket. Ha hús, akkor legyen húsízű, ha zöldség, akkor azt lehessen érezni. Nem nagyon szeretik, és én ezzel teljesen egyetértek, az összezagyvált ételeket, inkább szépen, külön kupacokban rakják a tányérra. Sok mindent tesznek az asztalra, de nem keverik össze, így az ember kiilön-kü- lön élvezheti az ízeket. Mindezt én se tudtam, teljesen analfabéta voltam, Spanyolországban tanultam meg, mennyi csodálatos íz van a világon. A gazpachók hideg levesek, elterjedésüket, népszerűségüket az éghajlat magyarázza. A forró spanyol nyárban hűsítenek és étvágyat gerjesztenek. Fokhagymából sokat használnak, de vöröshagymát, borsot, sáfrányt és sok fűszerpaprikát is tesznek az ételeikbe. A húsok közül a birkát, a bárányt kedvelik, ezeket gyakran egészben, nyárson sütik, de felhasználnak marha-, borjú- és sertéshúst is, a szárnyasok közül pedig a csirkét kedvelik. Salátának sokféle alapanyagot használnak, a zöldsalátán, a paprikán, » Spanyolországban tanultam meg, mennyi csodálatos íz van a világon. a paradicsomon, az uborkán kívül a rizst, a karfiolt és a gyümölcsöket is. Olajos, hagymás dresszingeket készítenek, de a saláták készítésénél sokszor rögtönöznek, és ánizs, rozmaring, kapribogyó, sherry hozzáadásáBesugo al homo Sok spanyol családnál kerül az asztalra karácsony táján a következő étel, amelyet a hispánok durbincsból készítenek, de pisztránggal is helyettesíthető. Hozzávalók: 1 db tengeri durbincs vagy 1,5 kilós pisztráng, 4 nagy burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 citrom, 4 gerezd fokhagyma, 1 pohár fehérbor, zsemlemorzsa, zöldpetrezselyem. Elkészítés: Megtisztítjuk a halat, két helyen bevágjuk és besózzuk. Meghámozzuk a krumplit, vékony szeletekre vágjuk, majd forró olajban egy picit átsütjük. Amint kezdenek pirulni, kivesszük az olajból. Tűzálló tálba öntünk egy kis olívaolajat, belerakjuk az enyhén megpirított burgonyát, rárakjuk az előkészített, besózott halat. A bevágásokba egy-egy citromszeletet nyomunk, majd a halat beborítjuk hagymaszeletekkel, s megszórjuk egy kis zsemlemorzsával és apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Meglocsoljuk egy kis citromlével és fehérborral. Előmelegített sütőben sütjük. Közben felhevítünk 3-4 evőkanálnyi olívaolajat, és külön megpirítjuk a fokhagymát. Amint megpirul, ráöntjük a halra, ez adja a pikantériáját. 30 percig sütjük, majd tálaljuk - természetesen ízlés szerint finom salátát is adhatunk hozzá. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 814 64Bratislava 1, e-mail: i
